【忠貞伙房班】阿光之週日午餐

小弟實在懶惰許久,加上被伙房班長"發哥"點名了,所以今天起了個大早,血拼去啦!
/ m- _% e5 A8 X- U! Y0 E(本想在去市場前先去間許久未去的傳統豆漿店早餐,結果~~~~~~
& Q1 H* K1 G0 ?0 i0 s; X3 ^今天公休[dabin14]真他OX@$#%^!的!心情給他有點小差)
" N8 a1 O% J8 D% ?算了!生氣不吃了,買杯7牌冰美式喝喝~~
6 _6 P0 S+ M& h( n% T; Z逛了市場一圈,熱到快中暑,悶到快暈倒!
但~~還是大致擬定菜單如下!
食材簡介
炒米粉:濕米粉一斤,紅蘿蔔約1/3條,洋蔥一顆,香菇數朵,蝦米....數隻,五花肉約五兩,辣椒,薑,蔥花,蒜末少許!
辣豆瓣魚:鯉魚一尾約一斤重,辣豆瓣醬,蔥花蒜末少許!
- e$ D- i( N/ R( S7 q$ [. _1 e- \韭菜花炒透抽:韭菜花半斤,透抽半尾,蒜末少許!
炒高麗菜:高麗菜半顆,蒜末少許!
% R7 n, l: g$ G  I' b; J炒地瓜葉:地瓜葉約半斤,蒜末少許!
看圖說故事啦!
# o! r8 \7 X6 m辣豆瓣魚~材料!

蔥蒜辣椒薑末先爆香!
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8 K: N  O% Q9 d/ R) k( w0 j加入三大匙辣豆瓣醬繼續爆香!再加少許米酒和一碗水及兩湯匙冰糖!
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下魚(這次魚不先煎過,直接燉煮,目的就是讓魚充分吸收豆瓣醬汁的味道,吃起來也不會有土味)
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( f% p1 @# k  q8 a雙面約各煮8分鐘(中小火,醬汁收乾略稠狀,起鍋前撒些蔥花)
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辣豆瓣魚完成啦!
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$ i( g) I* S! `) A7 [$ ?炒米粉~材料!

火力全開,將蒜末爆香後放入五花肉再爆炒逼油!

待豬肉收縮,放入蝦米,香菇絲炒香後加入胡椒粉少許,醬油約半碗,

' k4 _# m+ G- X5 q加入洋蔥絲,紅蘿蔔絲拌炒,

4 ^2 T3 W9 C. O% b2 m4 v$ ~炒軟後加入三碗半的水再拌炒,待湯汁滾後再放入米粉

入米粉後關小火快速拌炒
# f7 C' K! b* a# W
7 j2 c; D/ E) v. z6 w再更快速的拌炒,快到讓攝影師都抓不住!
& ]) B- [# B2 A1 J0 ?
7 s9 f4 b% n- @$ \0 T9 H7 [# {就在華麗的快炒下,待其湯汁收乾後就完成啦!

韭菜花炒透抽
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7 S" W7 Z6 j' S8 C; f6 V4 E將蒜末爆香後放入韭菜花大火快炒!
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2 k+ e. v6 J8 d再快速放入透抽拌炒!

依然使出最華麗的極速拌炒!

) @+ o4 l1 y( I6 V8 h. K起鍋前噴些米酒及少許的鹽!
韭菜花炒透抽完成啦!
& w1 g; b( D( n+ E! i  m7 I
* y+ y' L+ o7 K  @% M* F炒高麗菜
大火將蒜末爆香後加入高麗菜!
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' d3 K, w& C# b起鍋前加入紅蘿蔔絲少許,鹽適量,再拌炒幾下!
; E, M+ V, I# U, B6 I炒高麗菜完成!

* g7 x# A3 n$ V4 t7 d% G2 R% Y6 Z大火將蒜末爆香後加入地瓜葉!

, C/ b& f6 _8 z: M+ k8 Q% o起鍋前加入鹽適量,再拌炒幾下!
4 f" `9 l7 D5 P& G( _/ l炒地瓜葉完成!
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開飯啦~~
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另幾樣菜為阿光娘贊助的!就不入列受檢啦!
計有:蠔油蒸鱈魚(山藥,蕃茄,甜椒涼拌)(玉米,筊白筍,玉米筍涼拌),涼拌豬皮凍,烤雞半隻,紅燒豬蹄筋!

! R$ V5 Q9 o' U9 D鏡頭回到廚房!待在嚴酷廚房約一小時的與熱鍋奮戰,需要的是降火氣的好朋友!
  b& H3 Q5 W0 h戰勝男兒瀟灑又豪邁的亂丟罐子!
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" Y5 Y8 t9 {2 D& H% L2 H(哎~呀!誰打我的頭,,,,,,,阿光娘:哩勒起肖喔!!)

算了!廚房男兒崇高地位被如此踐踏,還是回頭看看我的小姪女吧!
7 R: I# ~$ ^5 G; z3 c" U8 Y0 Y* R) C
, Y$ }% V* y& T& Q' e4 G( V: b下個月就滿週歲了!像我姐還是姐夫勒?一半一半吧!
惹人憐表情!

3 x- D9 v- m. ?$ R" q) b; p, A0 _
* ^2 e# g1 H# f' P5 \( q3 N[ 本帖最後由 阿光 於 2009-7-12 22:50 編輯 ]

原帖由 阿光 於 2009-7-12 21:37 發表
& V4 M9 x, V- f$ t" c1.再更快速的拌炒,快到讓攝影師都抓不住!
2.就在華麗的快炒下,待其湯汁收乾後就完成啦!
3 j* G) @2 h7 [3.依然使出最華麗的極速拌炒!

5 N% D3 g. G- P$ |哇賽，阿光學長您家的午餐好像是在辦桌勒，滿桌的美食令人不知從何下箸，好猶豫啊.....
5 K2 y/ q5 ?0 H# s  I4 q這篇忠貞伙房班文一路看下來好像在看周星馳的食神電影，圖片加上解說都是優的，甚至有幾句簡直可以當經典電影對白了。

豆瓣魚我喜歡。
4 p: `3 b6 k) y, H/ }中餐吃得這麼「切操」。
* S# b. a! p# |5 R那個花枝番茄、花之玉米好像是私房菜，請阿光娘傳授一下如何？

您有所不知!
這都是在一間秘密廚房特訓出來的功力!
伙房班成員都必須經過此嚴苛的考驗!
& I. s, ~; `. J/ D* N8 ?才能完成結訓![dabin12]

報告長官!
是山藥蕃茄&筊白筍玉米啦!
) w. g0 |% [: H8 K! w  `涼拌的重點是灑在上面的"黑糖蕎麥"&"特製醬汁"
0 l7 H+ S' t: r- t# \: t- E, ~1 T這兩樣都是阿光娘前天去素食餐廳買的啦!
! t% d4 l" I% C/ P0 O; v8 c! x+ m+ c只是拌入食材罷了!
醬汁吃起來有點像花生芝麻醬的味道!
淡淡的~

你的菜好像是客家菜！看起來就很好吃的樣子！我也愛做菜；外面賣得很難吃(我在LA住)只好自己弄！

阿光兄
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1 y6 Q9 ]5 o1 n- W0 p9 }我猜測你的手藝是在班哨練出來的吧
. |, W3 V2 w; T6 h就像食神中的少林寺伙房一樣
7 ]# v; {- O  P2 V在旁邊看久了 就無師自通了
( b7 W+ O: w: z7 v( t! w& n; M當然過程中免不了.... 呵~~~
像電影情節一般囉 少林十八銅人陣侍候

[ 本帖最後由 JY 於 2009-7-13 02:06 編輯 ]

報告阿光學長
這桌也太豐盛了吧??看完圖片再比對JY學長的文字，
# q; {! Y) q) F2 I1 f& P1 k0 k3 s突然靈光乍現....學長你該不會在家常常得罪"方丈"(阿光嫂)吧
既然得罪的方丈....你還想逃....哈哈
' o3 T/ a& h5 i* F9 f; G學弟開個玩笑...溜也沒用了(學長的戰力驚人)....學弟只好躺給你蹂躪了

如同應哥摘錄阿光師的話... 這麼快及華麗的快炒手之下; 絕對美味好吃, 我也要吃啦...

原帖由 寧安 於 2009-7-13 09:07 發表
4 G3 f0 X7 a: T7 F. Q如同應哥摘錄阿光師的話... 這麼快及華麗的快炒手之下; 絕對美味好吃, 我也要吃啦...

忠貞伙房班在發營長的領軍下
/ A5 u! T; a, k; s% D. H個個身懷絕技
- P+ P( ]2 |$ |* ^都可集結出版"忠貞食譜"了