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剛才傍晚時分; 鍋太圓學長一邊值班一邊問小弟... 今晚要煮什麼好料; 還猜說該不會又是大滷麵吧... 哈哈~ 學長猜對一半; 小子們果然又是吵著要吃大滷麵, 但是我仍堅持白飯, 所以就是二種主食... 大滷麵以及白飯, 副食就是糖醋魚, 腸米腸, 炒豆子以及蜆仔湯... 和上個星期的開伙一樣... 火力全開~
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菜單3 ]) r( p& |# G6 P" B; i
1) 炒豆子$ q S- f% Y$ i* T2 e+ e
2) 糖醋魚
5 I8 |- |9 T4 L. s) u" o 3) 糯米腸) ]- o9 n- w C& H w8 K
4) 蜆仔湯
7 X! X- r" U* y. ~" J 5) 主食為大滷麵及白飯二選項
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材料, c, J1 ]. ?, K) Q- Z& ]" U! y8 ?
1) 蜆仔一斤50元; 煮湯半斤約25元
, X) Y7 h* n. E& P k8 R' | 2) 糯米腸為小子們同學家長自製; 免費
% ^" e; N1 G6 |, P2 ~ 3) 紅青椒, 蒜末, 薑絲及洋葱; 糖醋魚用料; \; B# f1 d3 c
4) 吳郭魚一條70元
5 V5 S( G0 U& v/ x6 f& a/ c 5) 蒜末炒豆子4 g. l7 R, D! h$ R/ X( v% c
6) 薑絲蜆仔湯8 N) q! |* R% e% S3 ^
7) 大滷麵配料請閱 (按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵9 E; l9 L7 i+ t+ ?4 B
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1) 炒菜鐵鍋, 及煮湯鍋二支
2 Y) D1 c/ |1 B* y$ [ v! e; Q) A 2) 菜刀及大湯匙等
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作法
7 _7 G; U/ y2 H 1) 炸吳郭魚, 中火炸魚, 約5分鐘後; 小湯鍋開始炒糖醋魚配料
+ g: r* v/ l! D 2) 糖醋魚配料紅青椒及洋葱下鍋快炒後加水; 因為小子們愛吃糖醋醬配飯, 所以我家糖醋都會煮多點 {" L% e8 \% c1 L1 [ I4 y
3) 糖醋醬加糖, 蕃茄醬, 烏醋... 等; 大約都等量, 也可視自家口味自由調整, 最後再調鹽味後勾芡
* n, |2 d0 z1 _& z( J3 D 4) 魚也炸好了, 起鍋, 糖醋醬澆下去, 配上葱段及薑絲後放入烤箱保溫
* r4 A( I8 x b6 t( b. N 5) 大火爆蒜末後豆子下鍋大火快炒, 加水後悶煮, 一定要蓋鍋蓋, 不然豆子很會爆的啦" N% t# a. t% i- W8 R2 ~; ]5 d
6) 蜆仔湯也是煮好後; 放入薑絲並調味後, 小子們吃大滷麵, 今天就加一點點米酒來完成, 罝放爐子保溫
( |" g \) n) c) g5 f0 u ~6 @ 7) 開始煮大滷麵... 作法如(按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵
% _( r0 z3 n" A: I. e 8) 同時麵條下鍋, 一面煮大滷麵湯汁, 面翻煮麵條, 最後大滷麵湯汁加入葱末點幾滴麻就完成了6 a+ x+ l2 D; g( O
9) 麵條起鍋, 盛碗及端出保溫的糖醋魚和炒豆子, 糯米腸切片, 通通上桌, 開動啦~ 小子們可樂的咧...: f" u! y1 W/ m
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時間
+ f, W, Z9 ~; k: ~7 r 1) 備料 : 約10 ~ 20分鐘
2 W7 w w/ T$ _ 2) 糖醋魚 : 約10分鐘' X. ~6 f& L8 o# E0 {
3) 炒豆子 : 約8分鐘% ?" [% x M) K& G
4) 蜆仔湯 : 約10分鐘
" K: c# r0 h3 J3 s 5) 大滷麵 : 約15分鐘4 w/ t" Z4 p! |& `8 U
全程時間 : 約計約40分鐘, 加上備料總計約50 ~ 60分鐘
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材料裝檢_炒豆子及糖醋魚% G4 y, o2 D5 V5 ?+ Q" c0 C
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材料裝檢_大滷麵材料
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3 U& Q, S" F9 G2 ^# z% R% @吳郭魚裹上地瓜粉
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吳郭魚下鍋囉~
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' ?& {: U7 E" z& Q& M炸魚約5鐘後; 繼續翻面炸, 同時糖醋醬材料下小鍋快炒
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糖醋醬材料炒好後加水煮沸; 水加多少就是糖醋醬多少
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糖醋醬加糖
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糖醋醬加蕃茄醬* z: A4 {+ Z9 ~
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糖醋醬加烏醋 x( P# d1 h7 P3 C: d& p
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糖醋醬汁翻煮
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吳郭魚說他好了, 那就起鍋吧~
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% L- J1 `1 e; [- e# @糖醋醬勾芡
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澆上糖醋醬; 若有蝦餅配上會更美味唷~
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$ w) b7 |, H) _0 E* X- a糖醋魚撒上薑絲及葱段後, 小小拌一下 / I7 f# f3 j+ [' a6 F
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) `# Y \: Q/ D放入烤箱保溫 % P* l% y0 F# b' I7 g
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2 r# U: r+ ~* @洗鍋子囉~ 順便將剛用過的小碗等通通洗淨, 保持廚房整理整頓整潔
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+ s" ]" H5 u* f$ g炒菜鍋洗淨後; 再來蒜末下鍋爆香
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7 A* M! i# n* X \0 s豆子下鍋快炒
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快炒後加水準備悶煮
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- W2 x' X" Y' D6 K2 n- q" }1 d6 V一邊悶煮; 也要一邊翻炒唷~
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炒豆子調味後就搞定啦; 起鍋~ - ~# t" T0 U7 b5 E3 ~0 \3 f
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! ]4 {- N( v+ i6 V7 z! ]1 o開始煮大滷麵汁; 先醃過肉絲裹地瓜粉和蒜末下鍋快炒
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其它配料; 高麗菜, 紅蘿蔔絲及木耳等通通下鍋 8 q% A" X9 D" I( J2 e7 D- N
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大火快炒... 炒啊炒... 炒啊炒...
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4 p" w1 u- @# @! x6 m6 g湯汁加水 ; P: |$ n5 r$ U
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同時開始煮麵條
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* z" ]3 M9 z$ T/ x大滷麵湯汁調味; 烏醋, 鹽, 糖, 少許味精... 等
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大滷麵湯汁加入豆腐
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8 ]$ Z# j$ R3 }) v6 p, c, p" @+ x勾芡囉~ 4 V+ ?, s: d4 }. \
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4 U* R1 T& N. s4 U9 H2 n打個蛋花~
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澆入蛋汁; 快速攪拌就是碎蛋花, 輕拌幾下就是片片蛋花, 隨人喜好
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$ w9 j" s- y3 v a V" L8 C! W: G關火; 撒入葱花入大滷麵湯汁 * t9 I+ E6 g( V/ Q* W8 `: M6 P" \
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來個幾滴麻油帶味吧~ 2 J1 |4 y- o% W# V* ~3 X E' q. a3 p& V
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* r* s7 E. G8 ~* E5 a攪拌幾下; 大滷麵湯汁完成啦~ R7 ~; d/ { W
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* c! T9 _* p$ C, D( ~1 U& w真想不透; 小子們為何這麼愛吃大滷麵咧... / w3 a/ u+ U4 D! |* ~5 ~4 P
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吃飯囉... 開動啦~
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樓主
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