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忠貞伙房班的發哥再出一道)))
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8 `! M# w& q/ U+ |# N& {忠貞伙房班繼續開伙... 和上一道營養豆漿一樣; 這幾週, 小弟已在家做了好幾回營養鹹粥, 今晚特地也從備料起, 好好再來向各位報告))) 粉抱歉讓大家久等啦...
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7 u# L) S0 H4 e( L% u( h發哥營養鹹粥源起; 記得小時候爺爺告訴我; 從前物資缺乏時代, 人們總是將各式食材製成乾糧以長保存, 若或遇天災或飢荒時; 便可隨時拿出煮食應急, 在我們高家自清朝由福建安溪渡海來台; 登陸於艋舺, 定居於文山, 開墾北台, 就也帶來了這一堆乾糧, 福建人食物習慣; 湯湯水水, 通常有?油酥, 遇寒冬農作未收成時, 就以副食乾糧加主食材料和煮成營養鹹粥以餵飽開墾一家口...
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小時候... 天冷時, 老媽依照這個祖傳習慣; 總是會三不五時煮個一大鍋營養鹹粥, 寒冬夜裡; 溫溫一家人圍坐一桌大啖熱騰騰的營養鹹粥, 好不溫暖, 現在; 長輩都走了, 小弟承傳起這道媽媽的味道, 家中司令和二個小子; 都愛吃到不行, 當宵夜, 當早餐, 當午後點心都可以~( L9 G) @7 i ], ^5 d
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話不多說; 材料清單及作法如下...
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aa) 一杯米煮三碗飯或六碗粥, 三碗飯可盛入一碗公, 五碗公容積可八分滿炒菜鐵鍋3 i6 l* M& n" {
bb) 今日目標; 八分滿炒菜鐵鍋, 所以; 二碗公開水+二碗公的飯量+以上材料=八分滿炒菜鐵鍋
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備註 : 廣東人煮粥是用泰國生米下去煨至米消失成湯糊狀, 福建人煮粥是用剩飯下去煨至米即散未完全消失狀, 隨各家喜好煨粥~
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材料
: |) E4 E- X4 E: e! v 以下材料數量皆同量; 數兩 (五指隨意抓取約半個飯糰大小容積即可)& V1 _- |! i) z' P0 G' h1 I
1) 蚵乾 6 }- X+ n2 H3 n# l+ Y2 A7 |
2) 金勾蝦 # f3 V/ `% R, o0 R
3) 蝦米
- v; \0 I9 ^* f' F 4) 油葱酥
/ y5 c4 ]* d, [! ~! R: W 5) 魷魚乾
6 W* o* P) F( K q 6) 菜圃
6 m2 `5 c& L X9 b( k 7) 香菇1 K7 l; p4 o" H8 J
8) 碎肉 (或絞肉, 或肉絲, 或雞肉絲皆可)
: I! z5 e( r/ z) W+ S 9) 其它香料 : 老油條, 雞蛋三顆, 蒜末初期爆香用, 芹菜末及葱花於煮沸後加入, 再加入數滴麻油提味
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& t/ a0 a1 o8 c. M' s工具
1 ~: C. l1 U2 C' Z 1) 炒菜鐵鍋1 C- n+ w# q5 u
2) 菜刀及大湯匙等
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4 m- N. Q2 A, ?2 L- f- ~ Z" L作法
6 o( |4 s$ S/ Y+ M 1) 蒜末爆香碎肉後, 加入約二碗公的開水9 u8 p4 e4 S0 e1 n
2) 水煮沸後; 將以上材料和飯量倒入炒菜鐵鍋一起和煮
) `0 Y5 y& x. d 3) 今天我家晚餐後只剩半碗公的白飯, 所以先用生米一杯半, 用小鍋煮成飯粥後加入成量
) v& Q& c- \* f3 O 4) 中火煮沸後續約十分鐘; 即可關火加入雞蛋, 雞蛋不用打太散, 才會呈現蛋白蛋黃都有的狀態
0 |$ n1 I0 B) @0 X$ {4 a) a 5) 調味; 同樣地... 視各家口味不同適量加入, M2 v9 E" u3 O, U$ z% ?
6) 最後加入芹菜末葱花後; 再加入數滴麻油提味, 食用時; 也可加入剪成小段的老油條, 加點胡椒; 風味更佳唷~& ~& x) c) N. K" z0 l, M
$ @4 c/ C4 q# }五碗公的營養鹹粥完成~% w) m4 W: J( `7 c: v% H6 r
0 K5 V. i5 Y) |3 @2 m時間/ V0 p" P" F# D0 K0 X8 M* `
1) 備料 : 約5分鐘/ ~6 C- F7 |; {
2) 爆香 : 約1分鐘
$ \& P+ b6 G% k' e5 W; i" e 3) 開水 : 約5分鐘
# p# z/ |7 W4 m8 P$ X9 C5 y5 O 4) 和煮 : 約20分鐘# O; H% j6 e0 `2 w
全程時間 : 計31分鐘
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材料裝檢
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剩飯芹葱
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! S; o2 @: `! R生米煨飯! n: ?8 d# ?( A. U# a: K
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碎肉爆香
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+ u& L2 r: @+ l2 U3 |6 e5 X" r加入白飯材料
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% z4 N# z- R) a& w- J8 j9 s! J大鍋拌煮% }+ C8 V4 K) ^4 e2 P
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打個蛋花6 O K. g. T& N3 U
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( }$ l$ F! N7 ~加入蛋花
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$ z3 j/ B# b' u加入麻油芹末葱花; 同時調味
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$ S# {0 b: j1 q撒上胡椒, 加入油條, 準備開動
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最後再來張營養鹹粥一碗公; 加上一杯營養豆漿~ 嘩~ 吃飽撐著啦... 連上長官晚安; 各位學長晚安~ 2 \) t p2 |7 D& u: q
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樓主
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