|
爆竹一聲除舊歲, 送去豬年迎鼠年, 家家團圓年夜飯, 好康好吃我來報~' X; o6 m( k) ]9 U
7 K' f& b5 [, i" O. x7 q4 N
今天是除夕; 不能免俗地... 除夕年夜飯是不能沒有的啦... 所以; 從下午起, 年終大掃除結束後, 就開始張羅年夜飯囉~
* M; [. j8 v" G8 z$ I
) G8 H8 _6 U# f% Y今天小弟來自我推薦一下; 我媽媽的除夕私房菜之... 長年菜~
. u; T3 z3 h5 O7 S0 t. b1 T8 ~2 p9 Z1 q
因為需要熬煮到爛最好吃, 為了招待初二時; 我姊妹們回娘家來午飯, 今天除夕夜就先開始熬煮十人份, 來分段熬煮, 材料很簡單; 長年菜(其實就是刈菜, 對啦... 就是一般路邊攤刈菜雞的刈菜啦), 一隻土雞, 大骨, 三層肉, 就夠啦, 詳細材料清單及作法如下...
. F) M, a7 w: ?' C" J9 F- G% X% k) L: m7 \
<材料> (10人份)
$ Z E$ K2 S- C/ J9 J$ d" q6 D4 v 1) 刈菜 : 一堆(拍謝... 我老婆去買的, 她也不知那是幾斤, 大約300元, 不過, 我分做二次來熬煮)
. z. @* ]% H" k' c; G 2) 土雞 : 一隻(大約400元)
9 S" o- j. e1 t; D% L 3) 大骨 : 約1000公克(大約200元)
k! R# m$ U v6 y; r 4) 三層肉 : 約800公克(大約150元)
; f7 O$ E' N r+ [8 }5 I 材料總計 : 約1,050元0 W6 n" ]' _1 [ T( E! f6 ^1 ?
7 E& j7 p5 G, c6 f& W% N/ i<工具>
3 O3 f' W: v1 Y3 G 1) 料理刀和砧板以及瓦斯爐... 這是不能沒有...( q+ N* L. ?/ C# ]( B
2) 32公分口徑大鍋
0 J4 p7 g" d% X% Y( ~; ]
- T Q" K9 u/ o: e+ ^+ ~! t<作法>$ O1 M; O; |6 a2 |3 v- n
1) 放入大鍋的大約五分之二容量的水, 2小匙的鹽(提味用)
# T- k" j" L3 F* w5 O o. T 2) 洗淨土雞(我等高湯沸騰後切開以利雞油完全釋出), 大骨(先刮除雜血質), 三層肉(切成大丁狀)後; 放入大鍋內, 以冷水開始熬煮高湯
/ l% _& Q$ _- u. I4 P 3) 煮沸後, 撈起血水雜質後, 再持續讓它沸騰個大約3鐘就進入明火熬煮; 記得要油才夠味
3 Z& R/ z3 S$ B( O1 ~ 4) 以上高湯明火熬煮大約1個小時後; 開始浮出大量雞豬油, 再開大火沸騰
; y( j& s j5 S0 S, Y 5) 沸騰後就開始放入刈菜... 只要延纖維將一葉片撕為二片即可, 千萬不要切段, 所以才叫做 "長年菜"; s# z5 `+ K* F. K3 \( W
6) 完全放刈菜後, 刈菜會慢慢軟化至沒入高湯中, 這時關為明火, 繼續熬煮: u8 \! o0 h3 b- J9 U5 Y6 I
7) 將整鍋高湯刈菜熬煮... 刈菜從草綠色熬煮成橄欖綠就可以調味後上桌啦...5 |& S9 Z1 |# u) l
8) 熬煮至橄欖綠時的刈菜; 幾乎入口即化, 和著高湯雞豬油汁; 真是美味的啦~) f. M% _8 Q* T' p3 A, ]
9) 若要再繼續熬煮至刈菜成黃綠色, 那就是入口即化啦, 這時的風味又是更上一層樓囉, 這時或加些寬粉絲, 又成另一吃法. Z% l& {4 X1 K9 |
# R. t& }9 s: F
+ j# [! r" O+ q, U, r% t
<時間> J3 r' ?# O* T
1) 備料 : 洗菜洗肉; 約30分鐘
7 ]3 S+ k& L" q3 b7 f* C 2) 高湯 : 約1個小時' E3 m. X/ `. i- p% U4 w. Y
3) 熬煮 : 約1個小時
1 G5 a; B5 Y" d, k J+ } 4) 調味 : 約幾分鐘
0 O8 k& W0 {/ j 全程時間 : 計約155分鐘
, D: c! E! p2 \% h* ^( A1 R
9 M T) N( p D% @' S
5 O7 b: s( ~7 ]0 G( V" t n- O1 a1 ~. a/ f/ ~4 d5 g( q" A+ c9 T
: I7 ]1 t$ J: I4 g很拍謝... 一開始備料時; 沒想到要紀錄, 所以沒有拍照, 而只從熬煮高湯開始拍照, 材料擺滿流理台之裝檢照... 請自行想像一下啦...
w8 E: y' f: V; l6 b6 ~) E9 N% s* d
剛才年夜飯... 一桌子的菜; 我就吃這 "長年菜" 就拼了三碗飯啦... 哇咧~ ! q: ~9 E" J. K0 V
3 x3 p1 J0 }* k% d6 u% C* _7 o這道菜, 準備簡單, 作法容易, 口感美味, 不過... 很油... 過年團圓飯應景 "長年長年之長年菜", 一年油這麼一餐就好啦, 平常呢... 就還是粗茶淡飯就好啦; 為了健康~
- t7 i/ t" l0 ~4 f1 X% s2 S, p& A% |0 L- m. v6 l
0 i& k6 T# f% s6 V
<高湯熬煮>; F! y0 | m5 B, [8 w0 {; C7 j* [4 Y
 & B% L D% X5 m/ o) P9 F
( K' K2 F7 S' q' q6 \5 E
<去除雜血>
5 y+ l! S. n: u* j Z+ \" I4 \
4 K: B' j, l, |& Q) T# W/ ~, A, }
<刈菜準備>(這2把只是示範照片, 僅為今天買的一整堆的... 約十分之一)
- S4 q$ J4 _6 q* r$ E" x 3 M% F8 p0 c. X6 T
, w3 e8 o5 S& q6 ]% j7 c<洗淨撕片>
2 R* K9 \* t! k , A* m; Z, v! K2 W) |7 H- b$ B: Z9 J
! _6 k7 t/ N8 g<刈菜熬煮>
; l: @; [$ ] b) N8 Y7 v
) N8 t$ J3 T9 V0 n$ g
; ^0 D" g2 }" [9 ^. u- N<成色調味>, u0 s x& w0 J( k
 . k; k! V2 B6 r# x
) |+ g7 H- r( k1 U
<上桌品嘗>
( `$ _9 a5 d2 a+ h/ L: b |
光看就令人 垂涎三尺 ' a. P9 O- f3 h$ w7 w% m. v6 [/ E
樓主
. l8 c0 O4 ?) d) L. F' q
