其實，"荷包蛋"也不是那麼簡單的呦！
7 I! L% \; `! e1 r' @; F: g一般大家對"荷包蛋"的認識就分別是"全熟"或"半熟"！9 c' g: D5 W- ?( P8 V5 l$ R
實際"荷包蛋"的分類有很多種：
4 t: I& P* _, o) E3 ?1 L兩面煎∼蛋黃有破、蛋黃沒破、蛋黃全熟、蛋黃半熟、...... 等4 C* v, P" A1 ~+ Q: y& \
一面煎∼蛋黃表面透明（太陽蛋）、蛋黃表面白色、...... 等
, q" h9 b; `, |! W3 T7 r還有，不管是兩面煎或一面煎，蛋白外圈是有焦還是沒焦？9 G9 r4 q1 b4 [: X8 Q5 J) L# a" {
, H" S6 y4 e! w$ N4 ]/ k0 I7 K一面煎的蛋黃表面白色是要一直淋油！
/ X# e+ S; f0 X# P8 }- @使用鍋鏟將鍋邊的油淋在蛋黃上面！
e1 F, h% H! h3 L3 C. O$ f受熱之後，蛋黃表面就會變成白色！3 q' R6 E- g. j1 f0 Q4 Z
還有一種方法就是加水加蓋用小火燜！3 C; w. t" m( a+ W1 K! }& R& F
這種方法的鍋子不可以太大！. ?3 s& a* @1 s
而且，鍋蓋最好是玻璃的！, j. T4 A( j& G( `
這樣子就可以看見煎蛋的情況！
( L, I( B! r) u8 B如果鍋子太大，水蒸氣不足夠充滿整個鍋子！3 V! A1 V0 c- q! O+ H- \- x
油要放得少！水也不可以太多！
4 u* ~. E6 a9 M1 R' M8 o油太多加水會亂噴！% X* B& k N; U* ?
水加太多蛋白會變蛋花！1 m7 P, D) }# L% P- ~% |
這種方法的另外一個好處是蛋白外圈比較不會燒焦！( I* C+ b! @) s# t) ~
; x* f7 M8 H6 y W9 C i蛋白外圈沒有焦痕必須一直滴水！
( x0 t D+ v4 H' U8 t: t不要讓蛋白的外圈燒焦！; f" V0 r* U9 k+ S. R
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[ 本帖最後由 小智 於 2010-5-13 22:40 編輯 ] |
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