回覆 副哨 reashen 的帖子' R4 I7 {! x' L
! `6 h9 f; x$ v5 L1 O! {0 m9 `報告 reashen 學長∼
, z+ [; [( D% ~, e4 F其實，這些菜色只是顏色問題！
% T0 e6 s9 d! F" p2 u$ l味道不會"重鹹"啦！4 P, ?/ b L$ H3 y2 a$ B
因為，我朋友她有一點骨質疏鬆問題，& X' E* x+ F2 n' [
...... 女生比男生較容易骨質流失！; |% c) T) W0 ^# E2 o T: U
...... 尤其"鹽"的"鈉離子"會影響鈣質吸收！
) n4 N- D# X3 F+ h$ s$ c所以，我煮菜都刻意少鹽，
" P: r5 a6 r% ]' [) l) j5 A只是利用一些方法讓菜色比較有賣像而已！
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& ~; b U4 M1 K, t! U9 V2 l7 e回覆 3哨 199T 的帖子
4 B+ l; X, N- e4 X/ p7 R
5 N* e- e" ^+ T, \老大！答應的事情就要完成啊！
% n9 M \+ @, q) o而且，這也感謝你幫我做的東西嘛！
: S7 |) f9 K/ A$ Y4 b/ w5 ?' n- [你沒有嫌我做的難吃就很感謝了！. d( n# i! k8 E! w' [& N v
只是，那次時間比較倉促，沒有足夠時間準備，8 @' D4 C$ p* J% R8 a' d0 J
所以，只有簡單的餐點可以享用！# q/ v# y- x6 w9 d3 j$ O& U
覺得好像有點敷衍，實在有些不好意思！抱歉！" q ~) n) `' Z, a+ [* f. x
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- P7 v9 B# ]( E' M, {& H回覆 4哨 evan3833 的帖子
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: @, x, e* D8 i: J( s# \4 D$ z報告 evan3833 學長∼
4 [7 w1 e$ T2 G5 ?- O$ M學弟也很小心製作蒸蛋！保鮮膜也有開孔！鍋蓋也有留縫隙！
5 Q# g! Q1 }8 ~) p只是，這個"油酥蒸蛋"的情況跟一般的蒸蛋有一些差異！* v/ N' @( b4 @; m/ I; Q# |7 o; S
因為，那些油酥會浮在上層，導致蒸蛋內部受熱不平均！( x4 v, X e; g
不容易掌握熱度和時間！; h- L7 B7 `( s/ D' h/ ]8 W$ {
8 V& O! r, [5 ?最近學到一個新的蒸蛋方法！
* V N% D5 v4 u, c0 f1 J是日本節目"老師沒教的事"介紹的！) q* \. J! D8 T) f8 v1 m$ d8 O8 h! m
製作單位有進行許多實驗的結果！" j q2 k, C0 E; k8 `' n; J' t8 ^3 N
如果以一般蒸爐或炒鍋蒸蛋，2 x7 {: T& R2 I' O! T& w
以大火蒸四分鐘再燜八分鐘！1 ~6 ^9 P1 x! Q" b
保證萬無一失（除非蛋水比例錯誤之外）！6 l8 P8 i0 C+ ^0 E2 ~5 \: K4 e
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* l5 \7 C; Z) u7 d# X! f7 D回覆 5哨 asun 的帖子
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報告 asun 學長∼2 S3 T9 I' P( E2 b
您太客氣了！料理很容易的！
|- b( e( W. F: n J4 U5 y" b6 x只是"江湖一點訣，說破就沒價值"（台語）啦！
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- B$ _; B- }& Y我自己製作"油酥蒸蛋"的方法：! f# }& p6 H$ u3 `; [1 \
雞蛋兩顆! C% a$ h( Z1 |- r, f/ Q
「龜甲萬」"和露" 40 C.C.% Z3 d( f5 [3 x$ y6 \5 x# y3 V
水 180 C.C.( J, B+ J/ B2 o1 {! }( F% ]
油蔥酥一平匙（一般湯匙）
$ G1 Y; J6 p7 U3 a( i/ W油蒜酥一平匙（一般湯匙）
% p6 { z: E; K, i% s( p蛋：水（包括調味醬汁）大概 1：100∼120* q+ f; [+ E) N
蒸蛋仔細的製作方法和蛋水比例可以參考 ......
, P" ?1 t9 {9 T R- ?http://www.rocmp.org/thread-26200-1-1.html
# n1 Y: \* z- I3 ? s
+ V& B. O7 L, a+ u( \我的"乾燒蝦仁"製作方法比較偏向日本味道！
& h; O6 H% {) |所以，"乾燒蝦仁"的醬汁比較濃稠算是"燴汁"！
+ `' e- \* N# }: `: b: H2 i, f5 n還有，"芙蓉蟹肉"的醬汁只有一點勾芡算是"芡汁"！
% G; y( ]0 v7 L, A不管是"乾燒蝦仁"或"芙蓉蟹肉"都記得要打"蛋白"呦！
9 Y. J- M# b4 C+ H2 d7 c4 x! I1 f! e! x
牛排配菜的"半熟蛋"不是鴨蛋呦！5 H" A! P( j( ]; Q0 n
因為，我完全無法接受鴨蛋（除了皮蛋之外）！
8 Q4 v- [: C9 `) e$ U8 Y所以，根本不可能使用鴨蛋製作"半熟蛋"啦！
4 \" G# s" E- a! S# j( h1 m$ m, z那個雞蛋的蛋黃顏色很深，% r3 S. q+ c& m+ a0 B4 n
因為，使用比一般雞蛋較昂貴的"營養雞蛋"！8 `* H& Z3 f" m! L9 M* ]# ^
可能營養足夠，所以，蛋黃顏色也比較鮮紅！4 J1 G: f y( i$ o2 D( o
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我朋友她是餐飲科畢業的！7 n7 Q8 C) X+ b# W( a4 Q) e
還有"中餐丙級廚師執照"！
- Q. ]' t5 X( z+ j5 S只是，她的睡眠時間和工作時間不容易配合啦！
3 K0 _: L% z$ _有機會也要她煮菜給我吃！
7 v7 G, X3 W8 K7 J) {我們都很喜歡美食和料理！
2 O; z7 M8 f+ S4 r0 G她對味道和美食都非常挑剔！
; q# c. s% n* d( ~/ s平常吃飯她也會告訴我失敗的地方！
- F( z' B$ |9 j- g2 v2 u也算是一種砌磋交流啦！
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% c8 i; s: j; Z ~2 ~[ 本帖最後由 小智 於 2010-4-7 20:57 編輯 ] |
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