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忠貞伙房班的發哥再出一道)))
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1 R5 b" B6 W& A! B! H# r9 ` P忠貞伙房班繼續開伙... 和上一道營養豆漿一樣; 這幾週, 小弟已在家做了好幾回營養鹹粥, 今晚特地也從備料起, 好好再來向各位報告))) 粉抱歉讓大家久等啦... 0 Y* q1 u @! l# I
% X$ N- u |5 g9 u# z2 _% B! Q發哥營養鹹粥源起; 記得小時候爺爺告訴我; 從前物資缺乏時代, 人們總是將各式食材製成乾糧以長保存, 若或遇天災或飢荒時; 便可隨時拿出煮食應急, 在我們高家自清朝由福建安溪渡海來台; 登陸於艋舺, 定居於文山, 開墾北台, 就也帶來了這一堆乾糧, 福建人食物習慣; 湯湯水水, 通常有?油酥, 遇寒冬農作未收成時, 就以副食乾糧加主食材料和煮成營養鹹粥以餵飽開墾一家口...
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$ x8 D! {2 `4 O+ _, ~小時候... 天冷時, 老媽依照這個祖傳習慣; 總是會三不五時煮個一大鍋營養鹹粥, 寒冬夜裡; 溫溫一家人圍坐一桌大啖熱騰騰的營養鹹粥, 好不溫暖, 現在; 長輩都走了, 小弟承傳起這道媽媽的味道, 家中司令和二個小子; 都愛吃到不行, 當宵夜, 當早餐, 當午後點心都可以~
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1 A/ Y, A& y% P: g% W3 Q& X, l話不多說; 材料清單及作法如下... 5 J' t& _! I# E4 x E
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aa) 一杯米煮三碗飯或六碗粥, 三碗飯可盛入一碗公, 五碗公容積可八分滿炒菜鐵鍋8 W5 D5 l: G2 \! ]1 @* w
bb) 今日目標; 八分滿炒菜鐵鍋, 所以; 二碗公開水+二碗公的飯量+以上材料=八分滿炒菜鐵鍋
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- f9 T/ T( r. y備註 : 廣東人煮粥是用泰國生米下去煨至米消失成湯糊狀, 福建人煮粥是用剩飯下去煨至米即散未完全消失狀, 隨各家喜好煨粥~
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8 v I# y; R$ ~" E1 ^2 M材料9 f# N O) }; R
以下材料數量皆同量; 數兩 (五指隨意抓取約半個飯糰大小容積即可)# C' s. p9 p& z) r
1) 蚵乾
* u( Y2 ~ P3 I) j2 w6 m 2) 金勾蝦 , \" [! n' X+ U9 d' B
3) 蝦米 ( H/ [2 p2 l( Z* x7 l: m
4) 油葱酥
+ | c9 Z8 a; O 5) 魷魚乾
) X. W7 N& n" K+ C; g) F! c6 v. C9 y 6) 菜圃; }( y& T2 s' D5 E/ p) B% k* F
7) 香菇
+ r5 V% V, s$ r7 b, l 8) 碎肉 (或絞肉, 或肉絲, 或雞肉絲皆可)
7 D7 z) N' Z6 j: Y2 n 9) 其它香料 : 老油條, 雞蛋三顆, 蒜末初期爆香用, 芹菜末及葱花於煮沸後加入, 再加入數滴麻油提味 ; D+ E. E5 x+ z& o, d
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工具
5 L: h b. H+ b! [1 N$ W7 | 1) 炒菜鐵鍋
" b) `9 p1 I3 @$ G% [5 ^$ b. J$ R! ~% g 2) 菜刀及大湯匙等
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# T7 B: O( J! \% a作法
' c) U M+ v4 I; j) a% c6 B. ` 1) 蒜末爆香碎肉後, 加入約二碗公的開水
+ U4 v$ F W3 Z- j# a0 N8 A 2) 水煮沸後; 將以上材料和飯量倒入炒菜鐵鍋一起和煮
6 A9 \4 N" t+ o9 p! V$ u5 x9 ~' ` 3) 今天我家晚餐後只剩半碗公的白飯, 所以先用生米一杯半, 用小鍋煮成飯粥後加入成量
" j' H; w! S( Y, a+ l 4) 中火煮沸後續約十分鐘; 即可關火加入雞蛋, 雞蛋不用打太散, 才會呈現蛋白蛋黃都有的狀態$ n1 a0 F% w+ r4 R0 V
5) 調味; 同樣地... 視各家口味不同適量加入. s" \' w7 q0 {# p8 Q! K% O' @/ Z
6) 最後加入芹菜末葱花後; 再加入數滴麻油提味, 食用時; 也可加入剪成小段的老油條, 加點胡椒; 風味更佳唷~4 z, D. \, j3 j3 L: U
" }! O# P/ c( f) u! [9 W8 U1 }五碗公的營養鹹粥完成~
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時間
+ M: ]: k# j/ u$ A# ~ [ 1) 備料 : 約5分鐘
- x% z9 L7 b, j& X P- b* @3 I$ |9 v 2) 爆香 : 約1分鐘
( ]9 J: p9 b4 ?0 k) w- s8 l 3) 開水 : 約5分鐘
2 ~) [' I+ D* P+ O3 P+ S 4) 和煮 : 約20分鐘! R7 z# a# Y' Y1 ^% d% K
全程時間 : 計31分鐘
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材料裝檢$ l8 l3 _5 N* M: o1 P
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$ L" ^3 E8 @- ?( }0 [, B6 h: W6 |剩飯芹葱
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- a0 p8 A' `3 q, ?' Y0 X d生米煨飯
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6 ?! e$ ^& k& R; L l碎肉爆香
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加入白飯材料; p# \ m/ N' k$ f/ ?5 t
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大鍋拌煮
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+ f* N7 V. X. @: f, O打個蛋花& M( _3 i2 Y" e% X/ _
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加入蛋花
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加入麻油芹末葱花; 同時調味" |1 `9 C& D: H' {; Z p; L) u
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撒上胡椒, 加入油條, 準備開動* s0 O& E x0 C0 s
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# b5 F" l( A( M9 X最後再來張營養鹹粥一碗公; 加上一杯營養豆漿~ 嘩~ 吃飽撐著啦... 連上長官晚安; 各位學長晚安~
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樓主
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