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爆竹一聲除舊歲, 送去豬年迎鼠年, 家家團圓年夜飯, 好康好吃我來報~
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今天是除夕; 不能免俗地... 除夕年夜飯是不能沒有的啦... 所以; 從下午起, 年終大掃除結束後, 就開始張羅年夜飯囉~
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0 {6 Q! R# T3 ~$ E! ?1 ~. ~6 i今天小弟來自我推薦一下; 我媽媽的除夕私房菜之... 長年菜~* Y# ^) M4 B* x
0 S/ T! k) v0 r6 F- J因為需要熬煮到爛最好吃, 為了招待初二時; 我姊妹們回娘家來午飯, 今天除夕夜就先開始熬煮十人份, 來分段熬煮, 材料很簡單; 長年菜(其實就是刈菜, 對啦... 就是一般路邊攤刈菜雞的刈菜啦), 一隻土雞, 大骨, 三層肉, 就夠啦, 詳細材料清單及作法如下... " e* z. K' p. p: m: m3 V
/ \" r+ S5 ?, r4 w2 p) o- S0 k! J<材料> (10人份)! l( Z( H# V6 c7 r3 {
1) 刈菜 : 一堆(拍謝... 我老婆去買的, 她也不知那是幾斤, 大約300元, 不過, 我分做二次來熬煮)
- E+ Z5 K5 x7 v( q 2) 土雞 : 一隻(大約400元) / |) Y# c r1 z9 ], N: t& [
3) 大骨 : 約1000公克(大約200元) |5 H6 H# U% _; O$ ]/ E5 R8 }7 M
4) 三層肉 : 約800公克(大約150元)/ f+ @ h# b7 A/ h9 B
材料總計 : 約1,050元. N8 r. {3 T" [8 d6 a$ X
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<工具>2 Z1 N6 Z4 ~( ?. {7 n
1) 料理刀和砧板以及瓦斯爐... 這是不能沒有...$ @' j$ E" s" x$ x. p0 [) E$ D# L
2) 32公分口徑大鍋, w* T: \' p, F& L1 y8 Y
3 Y6 b( M# e) o2 M$ E5 v& I8 {/ o<作法>& K% N) R2 A" Z, y3 k8 ?
1) 放入大鍋的大約五分之二容量的水, 2小匙的鹽(提味用)+ {9 q2 _# F, W& ^5 [% ^
2) 洗淨土雞(我等高湯沸騰後切開以利雞油完全釋出), 大骨(先刮除雜血質), 三層肉(切成大丁狀)後; 放入大鍋內, 以冷水開始熬煮高湯
8 V" K% c" N3 j1 a# J8 y8 v 3) 煮沸後, 撈起血水雜質後, 再持續讓它沸騰個大約3鐘就進入明火熬煮; 記得要油才夠味1 C: J3 D6 V7 G: }' ?5 L% i
4) 以上高湯明火熬煮大約1個小時後; 開始浮出大量雞豬油, 再開大火沸騰- P5 l2 M; m0 k, \& _: j
5) 沸騰後就開始放入刈菜... 只要延纖維將一葉片撕為二片即可, 千萬不要切段, 所以才叫做 "長年菜"% E) X& B# p' f; M( K
6) 完全放刈菜後, 刈菜會慢慢軟化至沒入高湯中, 這時關為明火, 繼續熬煮
9 U# A3 N1 Z+ M6 Y* `' h: ], W 7) 將整鍋高湯刈菜熬煮... 刈菜從草綠色熬煮成橄欖綠就可以調味後上桌啦...7 J) W' I: p2 u9 p4 \
8) 熬煮至橄欖綠時的刈菜; 幾乎入口即化, 和著高湯雞豬油汁; 真是美味的啦~ y9 m! `$ y. M1 Y) d7 X
9) 若要再繼續熬煮至刈菜成黃綠色, 那就是入口即化啦, 這時的風味又是更上一層樓囉, 這時或加些寬粉絲, 又成另一吃法4 i' x4 ^' w0 x) w* Q
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<時間>
( L! f: z8 c ?( P 1) 備料 : 洗菜洗肉; 約30分鐘
! R; p& l+ s' o- |) ` 2) 高湯 : 約1個小時
' H( ^" \" |8 z" r8 M 3) 熬煮 : 約1個小時
2 B4 u6 P2 z. y M 4) 調味 : 約幾分鐘
" i4 N( e, s( S5 X 全程時間 : 計約155分鐘
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1 t% w/ J7 O2 i7 d) c# E/ o很拍謝... 一開始備料時; 沒想到要紀錄, 所以沒有拍照, 而只從熬煮高湯開始拍照, 材料擺滿流理台之裝檢照... 請自行想像一下啦...: |) X( w5 h2 l V
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剛才年夜飯... 一桌子的菜; 我就吃這 "長年菜" 就拼了三碗飯啦... 哇咧~ g8 K7 D5 O4 D2 _
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這道菜, 準備簡單, 作法容易, 口感美味, 不過... 很油... 過年團圓飯應景 "長年長年之長年菜", 一年油這麼一餐就好啦, 平常呢... 就還是粗茶淡飯就好啦; 為了健康~
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/ s1 A) g1 F ?<高湯熬煮>
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<去除雜血>
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<刈菜準備>(這2把只是示範照片, 僅為今天買的一整堆的... 約十分之一)
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4 o# l2 }" H: v; \; k<洗淨撕片>) C. g6 O8 I0 K; r; h
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<刈菜熬煮>
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<成色調味>
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$ Y N. ^7 S8 J, K<上桌品嘗>
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光看就令人 垂涎三尺 
樓主
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