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作者： martinohyar(martinohyar) 4 w- ~" \: }# z' a) Z' F0 Z( D/ X
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採買軍官近一個月已近尾聲 ) Y5 ?3 Q& e4 k$ X
在這邊特別把我自己的一點心得整理出來 9 B* F- ^, s. r
提供有需要的弟兄參考
. C* I0 G9 o) W- S部隊伙房烹煮的菜色菜餚和一般自助餐相差無幾
; B5 W2 |. N1 ^相差無幾的只是外型和名稱
; A9 m0 H+ y: l6 [味道和口感就賣哥共阿 9 j# N9 `) t0 W' ^' M `
為什麼煮得不好吃? ' D3 m, y# w+ E2 O2 Q
不是故意煮不好吃 實在是人太多 伙房兵太少 ! L3 y' N/ P! m% r$ v p
一般中午用餐時間是12:00 打飯班會在11:30左右到餐廳開始作業
7 v( U1 L& V) ^7 v% F& m伙房最慢的出菜時間必須是11:20
) R+ I0 \5 i) s而伙房早上開始作業時間是9:00左右 每餐的開伙人數約是700人
% I3 j$ B+ J! D兩個多小時要煮700人份的菜 陸軍標準菜色 四菜一湯一水果加白米飯 $ g& g) G" [6 [1 B% E+ j0 o9 [* s( q
以我們單位而言 伙房兵總共三個人 三個人輪流休假
, i5 X! d! f( O( h也就是說要兩個人在兩個小時內煮700人份的四菜一湯和白米飯 # Z- M: a+ V; B8 ?# ^
這麼短的時間能煮得出來 大家應該要感動得邊吃邊哭才對 3 r4 s! @; z6 l
你還要要求他們煮得好吃 靠背 你怎麼不叫他們自盡阿~
5 w1 T# L, H2 C, |: I- X* C" C8 ^但是 眾所皆知 我們國軍完全是不明事理 聽不懂人話 2 Y/ k- J7 _( m$ T( s: z+ r
新兵只會抱怨和申訴 長官只會要求和懲處
! ?7 }( b- m- [, |; `可憐的是我們伙房和採買軍官
+ ]% @: ^' ?' {2 A! w在這樣的情況下 如何做到面面俱到
! v* o' S) ~& e8 q6 a阿兵哥一個人一天的伙食費約是50塊錢 , o8 }& [" N/ Q" q% h+ `; S
注意一下 是一天不是一餐喔
1 Y2 b0 H% H; g0 I/ [一天就是三餐 三餐伙食費總共50塊 " J& c3 s/ o' N4 k h/ V4 W- j
50吃三餐到底能吃什麼東西?
% v) E0 N3 W! G) i我們哪天想說來換個菜色 吃個牛排 羊小排什麼的 7 Y0 B5 h% z7 N" _6 G
你可以嘗試著開這樣的菜單
) p; G7 ?* B8 _: x通常當天吃完 晚上就會被營長找去夾 因為時間太短 根本煮不熟 # `: X0 ] Q9 W. i
然後隔天拿到銷貨報告單 你看到透支兩三萬
, S# M1 p6 w- |( i/ m當天晚上又會被營長夾一次 當週檢束
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- x( [' w/ r% U* }- C8 c# z在這裡我精心歸納出一個相當重要的觀念
0 c9 H! z, @3 w. N) u阿兵哥認為好不好吃 重點不在於食物的數量 或者烹調得精緻與否 w! p8 H, w8 B
而是『東西煮得夠不夠鹹 夠不夠甜』
& h% `9 [5 A& T8 L一道很簡單的瓜仔肉燥不管絞肉放得再多 花瓜罐頭多脆 2 ~% ~! F, H& D+ Y$ N j
只要吃起來不夠鹹就失敗 1 [: @4 S) `' D: @0 W
反過來講 就算700人份的量 絞肉只放個10K $ M, P: r$ a: Z y* | w
只要湯汁夠鹹可以配飯吃 阿兵哥就會跟你說：『幹∼排A，你真有心』
6 q% M+ [+ M: c0 k- E是的 阿兵哥就是這麼好養 1 \0 A1 S G7 c# [% y, |1 h
他們只喜歡調味料跟醬油 調味料跟醬油才是主菜 其他的菜只不過是配料 , C6 B) n, G3 I! Z; v
掌握了調味料跟醬油的搭配 你就能帶給阿兵哥幸福
4 G f# b2 ?# _ i. e8 M) b舉例 2 v% \" i: K5 c2 [ J4 i0 L4 |4 z0 g
我們最常開的一道主菜 滷雞排 & S( u1 f# K1 t$ A
因為作業時間短 好處理 七百多塊雞排放到鍋裡攪一攪 加醬油加滷包就OK
4 A# F5 W3 Z. t8 Y8 R但是這樣鐵定有一些滷得不夠鹹 % P: l* D# K- i3 l6 V* C% X$ g
我們知道這個問題之後 這時我們開菜單就要用智慧
! W/ l; {* l' q( x _8 ~7 j# K, m我們主菜的地方就不要寫滷雞排 我們可以寫黑胡椒雞排或是蘑菇雞排 6 t% W# a2 K: V- ]! a( r. P; \; K% e
雞排同樣滷熟 然後我們開黑胡椒調味罐頭或是義大利肉醬罐頭 ! A* j C" ]; B# ]& `8 m
把醬汁淋在雞排上 這樣就超鹹∼
' T; s# l: h5 v+ }這邊要注意的是 每個人鹹淡口味不一 所以我們把調味罐頭發下去 ' N# v% g: L* p; d: i# C
叫各連打飯班自己處理 酌量讓每個人取用
9 D4 a# S9 ^* t1 q( C2 w( X% \依個人口味搭配 不喜歡吃太鹹的阿兵哥也可以不要加醬
( r/ G" {+ Z' t0 T9 `+ }% x這樣不僅外表看起來美觀 吃起來也夠鹹
2 \! z! j9 I8 q這就是成功的菜 ) `% ]# d* t6 U# t6 B" W/ z9 n
另一方面 我們煮甜食也是要運用同樣的觀念
0 w& |1 H( B" _2 v/ @阿兵哥只吃糖 其他菜是配料 % N/ I8 Y9 r9 p$ E e) u
舉最簡單的薑湯 我們煮薑湯要把老薑拍扁 放鍋裡煮到水滾 ) V; ^1 C9 }3 [* ~
這樣白開水才會煮出薑味
) S e2 }! p @4 u但是我們沒那麼多時間等水滾 尤其是下雨天 營長隨便吩咐一聲 M$ _; T; w. r1 p5 j
『現在馬上煮薑湯，等一下叫新兵到餐廳拿。』 2 y0 v$ ^4 h* J: A1 {
靠！ 七百人份 你講一講馬上就會出現 哩嘎林背動這小叮噹喔
% F p+ P; L- _) x6 q這個時候 我們當然不能傻傻的等薑湯滾
5 f+ {1 |8 j! C3 r! x, T7 X3 m快火加熱 不必等白開水喝起來有薑味 只要聞起來很香就可以
9 |, Y/ U2 m- G" {( s2 d6 H I砂糖裝滿湯鍋1/4 一定要1/4 不然不夠甜 5 w2 M) U. g. v9 V; G/ G/ C; C* E
然後另外放一小鍋滾水把湯桶裡的砂糖溶掉
7 T' P, x5 l1 C7 y" |7 J然後把薑湯全到進湯桶裡 700人份薑湯完成 整個過程約10分鐘 ~6 }/ t9 I3 z' ]2 l) K
這樣子的薑湯聞起來很香 喝起來沒有薑味 只是熱糖水 4 {2 P# F }8 I, V
但是夠甜 阿兵哥就會說：『幹！排A，你真有心』
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' o6 W3 F- S3 i) h; \8 ?緊接著和大家分享一些開菜單的心得 5 J! O0 O8 H9 J0 }+ y" W
大家可以去看看翻一些飲食健康的雜誌或書籍 3 H- E9 O3 r3 b; h
那有很重要的參考價值 . C0 P. T! e, O. i- c* X9 @
要記住 只要是書上寫的有益身心健康的菜
7 ?+ `8 Y7 o! N/ g6 x7 z全都不要開∼一開馬上被幹醮申訴說菜不好 & {2 u5 N3 {; ^- p0 u6 T7 \
如果聽說什麼菜會導致高血壓 癌症 中風 糖尿病那些有的沒的 6 Z) ?1 N- g3 F
就是它！阿兵哥要的就是它！開就對了∼
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' ]$ {# S( M$ ^: `蒸的食物 除了饅頭之外 其他都不用想了 阿兵哥會給你比中指 $ E2 B% d0 U# c5 t3 T. n" B
油炸的食物 除了水果不要炸以外 其他都可以炸炸看 阿兵哥會給你拍手 ! O3 F& B, }5 w( k4 ~) M- U+ C
我們開完菜單要由營輔導長批閱 營POA就很明白這個道理 + I6 r+ A7 m; z$ C# b! R B
所以會對我們的菜單作一些調整
' ]* [: u1 l) o請參照以下兩份菜單
( n8 N$ n# \3 w# h/ ?O年O月O日午餐 原菜單 $ E: _5 O* R; q! B; ?3 V7 f
, j9 e( ]) @" T$ F y% S( E煎漢堡肉
" X. y; q3 y# q' Y; w7 l' \炒青花菜
. a2 O0 P1 a- Z( x紅K絲炒甘藍
' s* e; t x1 u9 t$ D烤小香腸
$ i9 j: n& z/ ]' q白菜豆腐湯
7 T. q7 Y% q6 v1 a芭樂
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4 a! @! [7 G% _; j& sO年O月O日午餐 改正後
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3 e& N' ~8 `# }9 o/ k紅燒漢堡肉
. j* v$ W& ?+ B- Y" P黑胡椒青花菜
( n, X4 y! o' s- r/ S7 }臘肉甘藍 9 E" @* V# V$ w& U! x ^
油炸小香腸
: n! Q. a1 l t9 T0 _* a0 k味增豆腐湯
9 p: l/ ~$ V3 O8 X) \$ m7 S洋香瓜 6 @+ n- {! ]3 ] t5 d
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比較一下 我們發現
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. p) ?- Y# o; d; I紅燒比煎得好
3 {6 ?; j! \8 ^* b: `4 o黑胡椒比炒得好 % w7 D |, i1 }6 ^
油炸比烤得好
7 f& p( Y! y* o6 ^9 b* {) [, O味增比白菜好
' s1 @" W$ ?( a1 z洋香瓜比芭樂好
9 m1 h6 |0 L$ N9 P一樣的菜 調味料與煮法不同 感覺就會有差
# l% F& I' S7 f9 R; f水果部分 只要開比較甜的那種就對了 ! E! t7 {, }/ v: C. s# O
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開菜單有時候也不能太簡單直接 2 E( _7 K1 w/ e2 o, `- O4 d. Z
比如說開一道玉米粒加紅白K丁 這道菜就要叫『金玉滿堂』
* ~, [ X* Q F' O5 b, s- C開海帶絲、豆干絲、紅K絲 就要叫『事事如意』
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2 ]" o+ ?6 }$ j& S我們營POA喜歡想一些有的沒的 還要我配合
5 f. D# d4 e, w* u7 r我上禮拜開菜單就故意寫了『豆腐三重奏』 ^% \+ U* b6 n& w
靠...結果這次營POA在忙 看都沒看就批了 4 w9 U: F5 w- y' ^
然後我下禮拜二就要把豆腐三重奏生出來 5 F9 k+ }, p3 `2 ^' O: D
這禮拜我燒給伙房兵每人一片中華一番的漫畫 叫他們研究一下 7 c0 T9 u& B, x" o/ v5 T( A
我打算在最後一天來開個『大陸英雄銀河麵』加『母親太陽球炒飯』
! G$ H$ n6 w# L1 b* s給他亂煮一通試試看
: g9 K. ?" u7 Y {我們有試煮過『開口笑的包子』、『爆炸鍋巴球』、『昇龍餃子』
8 r& V6 F) \- o. ~4 |$ F他媽的∼沒一樣有成功
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7 ^2 ~( x. A+ h* Q8 @, D% U& L這邊要注意一下 因為我本身四月一號就要待退
* U- b/ ?4 C g( o7 }所以菜單可以這樣亂搞
0 Z9 \7 G( O" z, E8 T! h9 b3 n役期還有兩個月以上的弟兄就不要輕易嘗試 不然會有當不完的兵6 q2 S- e! u# e1 [* d/ ?8 ^; @/ w
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[ 本帖最後由 MP476 於 2007-8-12 18:22 編輯 ] |
