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藥膳系列~四神湯
" _7 }: I! i2 d& X7 m/ P- D, p四神湯
; Z$ d% I$ |% p1 y$ ?9 F8 y3 T夏季平補消腫脹去溼健脾益氣和胃& X! y* W" S+ F- I
坊間經常吃的四神湯
4 V& c1 w. y4 ~6 w1 {9 |8 b其實絕大部份不是真的四神! [; U' I* U/ r7 V1 l r+ s
真正的四神配方~芡實.蓮子.山藥.茯苓((沒有薏苡仁)) [' M" Z# n S9 D8 \
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除山藥外藥材先泡水20分鐘~可以節省瓦斯而且煮好後藥材Q軟好吃~所有藥材都可以吃
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豬小腸跟豬肚(山藥這時加入)一起煮約1.5小時 ((以中小火))0 K7 b) s, y1 w6 J9 Y g- H
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湯會慢慢程芋頭色帶點淡濃湯~芡實會有勾芡糊功能~: T' F2 O. }( ~
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看到芡實開花即可~半圓型翻開狀~
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要盛起吃前加鹽巴跟滴點米酒~有些店家會用當歸泡在米酒裡增加風味(尤其是用薏苡仁煮的)
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: a, A! T5 L3 J# x7 L四神湯小撇步1 v8 O! c' J3 ^1 J* J) x4 Z3 h) p
在吃之前加鹽巴調味# `3 W5 j# _- i9 f, j
因為鹽會被芡實分解掉會吃不出鹹味
, Z7 A9 }$ M/ E. m: P4 [1 x酒事先加的話湯會出現澀味
1 Z' P1 C$ E7 }" R! }/ j9 |一般賣四神湯的以薏苡仁或加蓮子為主少數會加上四神原方0 ~- Y0 F6 B, d0 e
因為任何一味藥材都比薏苡仁貴好上幾倍) W1 O8 H$ j9 n3 T% [& ~7 l$ J
雖然現在薏苡仁漲2-3倍也是便宜很多 |
樓主
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