其實，"荷包蛋"也不是那麼簡單的呦！
/ z1 ~6 x* ]% a# `$ e一般大家對"荷包蛋"的認識就分別是"全熟"或"半熟"！
" _- X1 W* I& v, s4 A實際"荷包蛋"的分類有很多種：" w6 {8 P4 l. ~
兩面煎∼蛋黃有破、蛋黃沒破、蛋黃全熟、蛋黃半熟、...... 等
0 E7 p, V6 J2 `# g9 t1 ^9 W一面煎∼蛋黃表面透明（太陽蛋）、蛋黃表面白色、...... 等
# _0 H, f9 k, j, C還有，不管是兩面煎或一面煎，蛋白外圈是有焦還是沒焦？9 f2 }9 {1 Q, D4 I& X7 Q
: j+ [- x+ S$ m! s, L9 D9 s
一面煎的蛋黃表面白色是要一直淋油！
* m: t1 E- D4 Z使用鍋鏟將鍋邊的油淋在蛋黃上面！3 }3 W+ p5 q5 @6 M
受熱之後，蛋黃表面就會變成白色！0 j* }/ A$ U) p, ]. l& n4 c# [1 O
還有一種方法就是加水加蓋用小火燜！1 {, W- G6 N) ?& _' ~8 y
這種方法的鍋子不可以太大！
8 v% e' A# P' n9 O而且，鍋蓋最好是玻璃的！# P& P7 H9 Y0 F
這樣子就可以看見煎蛋的情況！/ ^. z" z3 Z" M, k+ c$ Q4 [4 f
如果鍋子太大，水蒸氣不足夠充滿整個鍋子！& G/ G) `6 U/ I; e% ~
油要放得少！水也不可以太多！
. w1 W/ r f# O1 ^$ _油太多加水會亂噴！4 a. {/ h+ L2 L+ }( ]
水加太多蛋白會變蛋花！
7 M7 ]5 _4 u5 z* V7 ^9 \這種方法的另外一個好處是蛋白外圈比較不會燒焦！8 N2 l( y$ Z0 d
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蛋白外圈沒有焦痕必須一直滴水！* X9 F- d9 o# A0 o9 y4 x
不要讓蛋白的外圈燒焦！5 Y; m E: X5 G) x
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[ 本帖最後由 小智 於 2010-5-13 22:40 編輯 ] |
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