【忠貞伙房班】川味牛肉麵

川味牛肉麵
' j0 W- _' ^6 k. ^4 ]7 _約兩周前鳳凰婆從其同事學來川味牛肉麵的料理，味道非常道地絕不輸市面的牛肉麵，甚至更好吃。原來牛肉麵還有如此的材料與做法，以前只是將牛肉與醬油一起燉熟當成紅燒牛肉，簡直是難以下嚥。今天換我掌廚。
分量：六人份
材料：
1.牛腱三條
. r8 t  K7 h, A. X1 \! Y, B8 E2.白蘿蔔兩條，胡蘿蔔兩條
3.洋蔥一顆
4.辣豆瓣醬適量
5.蠔油適量
8 t& b) N) E( T6.蔥數支
7滷包兩包
8.冰糖適量
9.沙拉油(或常用的油)

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- ^6 M/ t& ~& A2 ?" |做法：
1.牛腱整條汆燙，血水稍微浮出即可。

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! R5 W- v2 p5 F+ M2 s2.洋蔥切碎，不要太細。
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$ t* Y' D) t( O6 w2 D3.牛腱切片，厚約1.5公分(本範例太薄一點)

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0 X; E3 n/ ~; _% a$ \4.豆瓣醬加油一起炒，火不要太大，直至香味溢出。

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. r7 ~5 k* g0 b# V9 Y5.加入洋蔥與豆瓣醬一起炒，直至洋蔥變金黃色。


6.加入已切好的牛肉一起炒，牛肉表面熟了就好，不用全熟。
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7.鍋子加適量水，將炒好的牛肉入鍋，加入蠔油及滷包。
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8.快鍋煮10分鐘，若是一般鍋子小火慢燉1.5~2小時。

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9.在此同時可將白蘿蔔及胡蘿蔔切丁備好，大小隨喜好，但不要太小。


. \, C( q1 ~9 U* Z1 E10.煮好的牛肉湯。
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11.加入白蘿蔔、胡蘿蔔及冰糖。


12.快鍋再煮10分鐘，一般鍋子約燉一小時。本範例因剛才的WMF快鍋(5公升)太小，改7公升的Lagostina快鍋。
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13.燉好後的牛肉湯，牛肉在哪裡？牛肉潛水中
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  u5 i& a1 P/ k! d% A8 g14.麵條另鍋煮熟，加入牛肉湯即可，麵條在哪裡？在碗底潛水。灑些蔥花，若有葉菜也可燙熟加上去。因冰箱還剩一些香菜所以加上去，這樣也滿適合的。
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15.飯後咖啡甜點當然不可免。
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報告Phoenix學長
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# @4 w/ S7 o$ g' n9 u! P( i1 N9 s雖然小弟不吃牛肉，但是看到您厚切的牛腱，跟當中炒燉的照片，就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁兒∼
: J# Q0 e( `) n) O* ?不過，好奇一問，您怎麼會用素蠔油啊？直接用蠔油味道不會比較好嗎？
& [- W. @+ D9 U$ t9 |/ i5 j( G9 q5 F
9 M1 z1 F2 ?% y( G4 CPS.中式的牛肉麵，搭配西式甜點....這一餐真的粗飽。

原帖由 survivor 於 2009-11-15 22:22 發表
  {/ k2 }) N$ w! }  @/ `* P0 _報告Phoenix學長

雖然小弟不吃牛肉，但是看到您厚切的牛腱，跟當中炒燉的照片，就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁兒∼
3 Y/ _; f( ~3 z) Q不過，好奇一問，您怎麼會用素蠔油啊？直接用蠔油味道不會比較好嗎？
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PS.中式的牛肉麵，搭配 ...

素蠔油是上次用剩的，用一般蠔油風味會更佳。
中式餐點加西式甜點、咖啡，嗯~~不衝突，今日咖啡是卡布奇諾及皇家咖啡。

感慨啊，
" c1 j7 n, Y6 V不知道什么時候才能吃上牛肉面啊，
7 Y4 Y9 R7 W5 m! v1 x7 x被動地加入反美牛行列，
& R) ~$ |* l' \7 ?) _0 }# w; h/ f好久沒吃到牛肉了，
) m9 O# N' D3 b更別提牛肉面了。
! k) D1 R  z, M看到本帖，
! @. I6 B/ e2 P, J  Z就當吃到了吧！

原帖由 Phoenix 於 2009-11-15 22:35 發表

素蠔油是上次用剩的，用一般蠔油風味會更佳。
中式餐點加西式甜點、咖啡，嗯~~不衝突，今日咖啡是卡布奇諾及皇家咖啡。

報告鳳凰學長:
牛腱的外表有一層薄薄的筋 切片煮熟會讓牛肉片變彎曲 只要煮之前順著筋的紋路從頭到尾幾刀就不會變彎曲了
# \" D6 ~' _$ ?' K) e' d, D草時動物的草腥味非得洋蔥一起煮才能去除 我滷豬肉也是加洋蔥的
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原帖由 survivor 於 2009-11-15 22:22 發表
- a6 v. i0 a8 o* Q1 s雖然小弟不吃牛肉，但是看到您厚切的牛腱，跟當中炒燉的照片，就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁 ...

報告survivor學長:
8 l, A5 B- P0 k  P' c; K) P. ]很簡單 把牛腱換成豬的毽子肉 其他做法完全一樣  保證有餐廳廚師味
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[ 本帖最後由 A副排 於 2009-11-16 00:24 編輯 ]

給phoneix加分一百。

我的晚餐就是照你的食譜煮的，牛肉麵。

學長早安安~~
看起來就好吃阿~~
學弟將比照辦理~~
, m" h! d4 _- r2 ?; g考備一份~~
( R* p0 M1 o2 g  c8 Z9 Q5 M0 o# }請示考備~~
202期特車連~~

大家的加分，在此一併致謝！
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# u% W9 F  i; i) `+ O" E回覆 4哨 榕榕 的帖子
您身在國外就自己來吧，也可解思鄉之情。
反美牛如野火，基於自身的身體健康小心是必要的，自己買自己做料理更安心。

回覆 5哨 A副排 的帖子
1 j5 y2 l) v1 ]謝謝A副排，原來還有撇步，受教了。
- K4 U+ p* U" R洋蔥是很棒的食材，除增加美味外又有防治的效果。
3 ^5 z* d( o' X: ]
, r5 X! h! V/ Q回覆 6哨 joechou 的帖子
結果如何？對我而言會想再煮牛肉麵。

7 B; U1 v+ E. Y4 v" l回覆 7哨 andy-168 的帖子
分享就是快樂，有機會試看看，保證會想再吃第二次。