【忠貞伙房班】藥丸上菜~涼拌大頭菜

今日賦閒在家，所以就下廚作了小菜（我還是天天下廚啦）

2 W, l$ ~7 N) N這對我來說是阿嬤的古早味喔~小時候阿嬤都要壓好幾天才肯讓我吃


  V4 }% a( a; C3 h9 e: h
材料：大頭菜一顆、蔥數根、辣椒兩根、蒜頭兩顆

1 ~! e0 U5 j7 e- b  @調味：雞粉、芝麻油、辣油、鹽、糖
+ P3 b+ o% J& h5 W% t
. q0 G  T) S  ?8 L作法：１.先將大頭菜去皮，切片後改切絲...（我皆是以尾向頭切..這樣吃起來會脆脆的）

　　　（阿基師有說過要注意切的紋路唷~ ）
& y) b4 j  K& B5 S3 q
3 w% U4 Y7 R- N' l# s2 r, h　　　２.接著用少許的鹽巴邊伴邊搓，然後以保鮮膜覆蓋，在以同大小的鍋子裝水取代石頭作壓的動作
& P' _! r) B  a/ @( f8 h
　　　３.放置約４小時候，倒去多餘的湯汁，再以冷開水沖洗

　　　（不可以使用自來水，如要使用最後一定要用冷開水在沖過）
& {5 f  a4 i( |6 C
6 q) i  E+ Q# u0 C; n　　　４.沖洗完後盡量瀝去多餘的水份這樣可以保存較久
9 X- ]3 F( H6 W  N) c6 q
3 J+ N( X) j: S9 {* @- V# A6 X　　　５.將蒜頭、蔥白、辣椒剁成細末，剩下的蔥頭部分則是切成蔥珠...

! J0 E, f: j- n9 W　　　６.將瀝乾的大頭菜與蒜末、辣椒末、蔥末、雞粉、糖、辣油、芝麻油一併加入攪拌

　　　（要使用乾淨且乾燥的筷子或湯匙攪拌喔~）

　　　７.最後在放入蔥珠微拌即可，放置２~３小時更好

單這一味這白飯可嗑兩碗,配清粥也可口,熱湯熱水的泡麵更是絕配 ~嗯讚~糟糕肚子餓了
( k3 k- J: M4 f3 a# u$ }; `; f
6 }) b; D) _$ E; [: R* R8 C2 X& B/ s搜尋到的關於"大頭菜的營養成分,選購及食用禁忌 請學長參考
7 u: r4 A( n+ {( A
大頭菜 可助醒酒
文卅顧祐瑞

9 n( F1 m3 k% @' Y大頭菜又稱「結頭菜」、「蕪菁」，是芥菜的變種，為根用芥菜。質地緊密、水份少、纖維多，有強烈的芥辣味，並略帶苦味。除用來煮湯外，也常用來涼拌、醃漬。
8 ~0 K, L2 S: C# w
' m: H" `* a1 a! h; `1 f大頭菜含豐富的維生素C、鉀、磷，多吃可防牙齦出血，加強免疫力；粗纖維可刺激腸道蠕動、改善便秘，還可促進消化、改善胃脹。醉酒後食用，可收到解酒醒酒的效果；此外，可清熱解毒、抗菌消腫，促進傷口癒合。
* U1 c0 c9 L" ?! d& a8 Q3 s
大頭菜屬十字花科蔬菜，所含的異硫氰酸鹽是強力抗癌物質。芥菜類蔬菜含有一種硫代葡萄糖?的成分，經水解後，能產生揮發性的芥子油，可增進食慾、幫助消化。

中醫認為，大頭菜性平，味甘、辛、苦，可涼血、開胃消食、下氣通腸胃，大頭菜能利尿除濕，促進身體水、電解質平衡。適合食慾不振、消化不良、黃疸、寒積腹痛、乳癰（乳房部的急性化膿性疾病）、皮膚瘡癰癤腫之人食用。
7 \% }' E; Z9 V0 f' H; D6 [/ ?( g
◎選購與食用大頭菜應該注意以下各點：

  U% W& r4 N' h7 q9 u8 {: @●選購大頭菜時，要挑選莖梗未脫落、表皮新鮮翠綠沒有變黃、根部平滑、莖球堅實者為佳。
) H+ v' a% G7 q- {8 L. G
  t6 J1 b2 r7 x- w8 a●大頭菜不耐暑熱，買回後，如不立刻食用，或尚未吃完，可放入塑膠袋，置冰箱冷藏。

4 }0 I+ w) z: R6 D7 w●體虛怕冷，或容易脹氣者不宜多食。
$ a  w! G+ ^8 d( C
●纖維甚粗，多吃易引起脹氣，故不宜多食大頭菜。
2 l1 v; h+ L5 u* Y
1 L2 O0 _8 Z2 `' q* x$ j0 |●醃漬過的大頭菜，胃腸潰瘍、支氣管炎、哮喘、高血壓、腦血管疾病及尿毒症等患者不宜食用。
- g* v: W, u: a9 }7 ~& {) G# |
●體質偏寒、拉肚子的人不宜多食。

: B  d, _( d% _- {: U% i% l, ~& V+ Y●病後體虛者不宜吃大頭菜。
7 x5 Q- \8 r6 ?0 @; ~
（本文作者為中國醫藥大學助理教授）


原文刊載於 自由電子報  http://www.libertytimes.com.tw/2008/new/feb/18/today-health3.htm
% T- i$ a( }' @- H8 U
[ 本帖最後由 李博弘 於 2009-11-5 01:15 編輯 ]