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蒸蛋 !? 很簡單的東西嘛！其實一點都不簡單呦！' A- y- Q# D p9 F) a& v
蒸蛋要做得漂亮又好吃就真的不容易了！2 W3 J$ O# b# a& z& A5 V+ P
以前學習製作蒸蛋的時候，常常做得像火山爆發一樣！
5 b9 E7 O$ j4 E實在非常悽慘又非常難吃！
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; _$ }( S/ _" ^" j2 R I% M我習慣製作蒸蛋的方法 ....... V! y F/ i9 [, @3 ?8 R* D7 ]7 ]
材料：
4 `6 W# g* ~1 G3 C土雞蛋三顆（比較小顆）9 w6 F, q3 O" r5 e1 p- T. e
「龜甲萬」料亭和露兩匙（大概 40∼50 C.C. 左右）
, B& G6 g2 U/ o( S S& K水大概 190∼200 C.C. 左右, r! U4 R3 l9 k7 B9 |# G
作法：- v' a+ g; c2 X. g. p+ `0 v1 Z
全部材料倒入碗公（開口大又比較淺的碗公）攪拌均勻之後，蓋一層保鮮膜，並且在保鮮膜上面戳一個洞（方便排氣），將碗公放入大同電鍋（記得使用墊高網或放一雙筷子讓碗公不要直接接觸電鍋），加一杯水在電鍋裡面，蒸煮到結束就可以了！
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變化作法１：' Q. t7 ]" O8 ~& [% M
可以加入蛤蜊、一點蒜末、一點蔥白末、蝦蟹魚肉、柴魚粉（必須減少其他調味鹹度）、...... 等材料，完成之後再撒一點青蔥末或日本海苔粉就可以了！4 T/ I+ o9 v+ U! ?# O8 S1 I9 e
7 I+ ~7 m/ ~& O, e1 G變化作法２：: h( d1 ^3 j* J" \2 k [5 j: x& p
可以在接近完成（大概八分熟）的時候，將碗公取出撕開保鮮膜，撒一些切碎的火腿末或培根末，再蓋一層保鮮膜（記得戮洞）繼續蒸煮到完成就可以了！
- N- }" g& W2 |) H0 ~5 z- ^這裡必須注意一點！火腿末或培根末不可以和其他材料一起直接攪拌！因為，火腿末或培根末會沉底造成熱能傳導不平均！結果就會發生蒸蛋生熟不平均的失敗情況！; Q. }, m$ w7 v5 Z+ r
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其實，變化作法很多啦！只要掌握原則都可以自由發揮！
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* B; K M# n) ?8 @( }/ b一般蛋和水（包括液態調味醬料）的比例大概是一顆蛋配 100∼120 C.C. 左右的水！
# b2 t* T' k; H" o- Q# b如果製作便當菜就需要做得比較乾硬，不適合湯汁又軟嫩的口感！, g0 X1 C6 P8 Y3 n2 W$ K2 ?
否則就會湯湯水水的！不適合做為便當菜！大概 1：100 就可以了！
8 m3 ?& j" j+ N6 [3 e" Y$ A, Y( A如果製作餐桌菜就需要做得比較軟嫩，不適合乾硬又Ｑ彈的口感！
' N9 O1 D. e$ \大概 1：120 左右比較適合！! {* i% ?4 L7 K6 x2 @- ]
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個人非常推薦一種調味醬料──「龜甲萬」料亭和露！...... 絕粹推薦！非廣告啦！! n! l* C- n9 B I) ?* ~
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（圖片來源：龜甲萬）
) q6 {& q# ] U( n「龜甲萬」"料亭和露"產品網頁
) e Z* ]' Y I9 u非常適合製作蒸蛋、蒸魚、揚出豆腐、日本涼麵、...... 等各種料理！( ^; }3 W9 O- w/ n _% \1 {: U3 p. u
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補充說明：; {8 @8 `. r' T; l
３哨 doubleobuckshot 學長提到使用濾網過濾蛋汁，$ Z- i% F% {! f( z
這個方法學弟曾經看見廚師使用，
) e% z9 g; X6 M3 V7 w3 y確實可以有效增加蒸蛋的滑嫩與細緻！; G3 t: _! b' I# R+ S) A
值得推薦的好方法！讚！9 j5 v; N1 e7 H; l; j
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[ 本帖最後由 小智 於 2010-1-27 12:50 編輯 ] |
