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感謝小智兄的私房秘笈「日本咖哩」，還未拜讀過的朋友快按這裡。自從看了這一招後，一直很想嘗試；估計拿這個拌飯，小女應會很捧場。今天終於如願了，有請師傅撥冗多多指點啦。* ~0 j' o! f) T! }5 w
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- w+ x) D0 q7 k$ v# E' j; A【上圖】好的開始是成功的一半，唉，今天去買菜時非常擔心，就怕這裡沒有賣師傅說的咖哩，結果，哈哈，是圖中這個牌子沒錯吧。因為要給小孩吃，所以買了最不辣的，後面的辣椒爆香也略過了。7 L1 [6 K ~# K: P3 m) B
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5 C t' w$ y7 y3 w f- |【上圖】這道菜，剛開始做就喜歡，呵呵，反正待會要用果汁機打碎，洋蔥和紅籮蔔兩分鐘就切完了。9 R& m. y8 {4 H3 y
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+ _" S t8 j- O6 A5 C# b【上圖】蒜頭爆香。" J# Z* B8 Z! E2 x7 g
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【上圖】開始洋蔥給它炒到軟。$ T' p* j( i4 h, L/ r
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1 E2 e; S: P- W+ H0 W5 S【上圖】再加入紅籮蔔，稍微再炒一下。
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【上圖】交待一下愚弟所用馬鈴薯的份量，一共五個小的。
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【上圖】師傅所謂的洋菇是左邊的那種嗎？俺們叫它蘑菇咧？7 S& m1 x4 h& W. s! S+ v/ U+ U. [
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1 p: r: W+ _5 s6 z2 z) ^【上圖】馬鈴薯和洋卅蘑菇處理完畢。3 g5 L! [/ u- Y3 K. a
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& J8 b9 t$ F+ E; m【上圖】剛才炒好的洋蔥和紅籮蔔冷卻了一下，現在要開始來打碎。 \" |7 G4 x* }1 k% x( v
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* S: M& ?5 [% g" r; z$ Q }【上圖】打好的湯汁有點像木瓜牛奶，其濃稠度則約為木瓜牛奶的一半。
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【上圖】本來有點怕煮湯汁的時候，鍋底會焦掉，差一點要隔水加熱。' ?1 |2 d0 E2 u% ^
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【上圖】結果還是先試試直接加熱，還好沒有焦。這洋蔥和紅籮蔔已經有香味出來了。
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【上圖】關於這個肉喔，師傅莫要責怪。俺們懶人買的是火鍋豬肉片，切成一個半手指寬度後，莫有看到師傅交待肉要如何預先處理；俺們估計是不需要任何處理；可是俺們手癢，不折騰一下心裡不痛快，最後加了點太白粉和米酒用手抓了兩下。
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# ]! {% T/ O2 v+ e2 k+ L) V3 ~【上圖】開始炒馬鈴薯。
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# D" C4 x/ `" G1 B4 C, E【上圖】加入洋卅蘑菇。
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【上圖】鍋子小，真不好炒。（那個紅籮蔔和洋蔥湯汁會冒泡往鍋外噴喔。）
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【上圖】開始過濾紅籮蔔和洋蔥湯汁。倒入了一半的湯汁後，俺們這裡給嚇了一跳；原先預期是會有殘渣留下，可是沒想到這整砣都不動，沒什麼湯汁流下去咧。
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【上圖】反正後無退路，整鍋都倒到濾網去了。這時才發覺，流下去不少喔。9 M, g) x2 \2 Z. F ?
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. i& U$ |3 O4 J5 f) H" d【上圖】給師傅請教一下，這樣的殘渣正常嗎？後來這網子裡的渣渣，愚弟都丟掉了；現在才想起來有點浪費，應該再擠一下才對。
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【上圖】火鍋肉片炒到半熟。- Q2 i8 e1 @! `5 o9 y! r& S0 O; U) R
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【上圖】剛才濾網內的殘渣流乾了後，愚弟放在盤子裡照張相。師傅您講評一下，將來大家可以對照這圖片，了解正常的殘渣應該是啥樣子的。又，此刻還不確定是否應將洋卅蘑菇和馬鈴薯全部放進去。
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5 P6 a; u5 H. J【上圖】火鍋肉片的油也順便過濾一下。右邊的咖哩首次露面了。* \0 Y9 U; y! i
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【上圖】開始熬煮馬鈴薯和洋卅蘑菇。
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【上圖】濾掉油的肉片。
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【上圖】愚弟預備用三分之一條的奶油。這奶油一條113公克。
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【上圖】附註一下，稍後加入奶油的時候，愚弟又覺得奶油太多了。於是又從鍋內撈出這麼多。
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/ S9 `8 Y9 d1 V; S" Z9 u+ _【上圖】湯汁經冷卻後，開始加入咖哩了。（俺們後來把所有的馬鈴薯和洋卅蘑菇都丟進去了。）給師傅請教一下，這乾的咖哩是否可用少量冷水攪拌，待全部溶化後直接投入滾燙的湯汁？
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【上圖】再加入砂糖和奶油，繼續大力攪拌（很喜歡這張圖片）。馬鈴薯愈攪愈小，湯則愈攪愈濃；太好了，給小孩子吃正好，愚弟也喜歡這種沙沙的口感。
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% A" f: n _; ]- I9 v' M# h【上圖】加入半熟的火鍋肉片。這個，師傅您也莫要責怪；俺們用的是火鍋肉，所以想變變花樣；這湯汁再度加熱還莫有沸騰的時候，俺就把肉丟進去了；俺們是想待會不要蓋上蓋子、不要悶了；俺們的肉片應該再攪攪就熟了。* M/ \0 Z& M8 Y# A& S1 y$ ^+ ]
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3 j. R3 ~9 J; q【上圖】大功告成囉。; s( I9 q8 R2 x5 d& [$ O- E
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【上圖】盛一點到碗裡拍個照。這張比較清楚一點。
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+ V7 ]' G: R6 h【上圖】這張比較接近真實的顏色。
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【上圖】好吃嗎？當然囉，小智兄的私房秘笈咧！
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" u9 R5 [/ b. C, b F7 |) |+ [【上圖】俺們很無恥地把碗邊舔了一下，無奈中間舔不到。可惜小女已經睡覺了，不然叫她來舔。師傅呀，感恩啦。先來去睡覺了，明天餵小女吃一碗再來報告。, P1 S% j( B$ g9 u! E- y3 k
, U' E b3 i% C" o[ 本帖最後由 doubleobuckshot 於 2009-6-20 04:11 編輯 ] |
樓主
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