【忠貞伙房班】皮蛋豆腐

再一道炎夏開味聖品
做法跟坊間大大不同
% b  V$ G" E* d9 Z& _還是外省味滴

材料:
* _  E; j! b0 y' @# o8 v! Y3 R皮蛋4顆
% D  \  ~) V7 W涼伴豆腐一盒
! F# Y! a; F* E1 ?+ f馨油
柴魚片或肉鬆
蔥花
( Y4 o& q! e% u( @6 u7 u- X
# e* i- Q2 _* V  l; G0 C4 K8 ?做法:
皮蛋剝殼後放在碗裡用水果刀切碎
- E! q2 s& v: d9 `, `6 R切的同時放少許醬油及馨油進去
這樣會比較好切(皮蛋不會黏在一起也不會黏在水果刀上)
皮蛋切到平均小於半公分的塊狀時加入一盒中華涼伴豆腐(記得把水份去掉)
2 P* Y9 E2 u& a4 d4 Q. ]0 \皮蛋+豆腐繼續切
- q6 v+ T8 D8 S* D此時須加入適量醬油+馨油(油膏亦可..但是油膏比較黏)
接著加入個人喜歡的口味
) E; O- }2 V5 b  d  b8 d例如柴魚片或肉鬆
% D; O3 Q  D# l一起攪扮後置入冰箱冷藏
9 r! g( P% p; n6 K0 f& v' q: P/ A. s上桌前灑適量蔥花於碗上
) n. K6 h3 N7 s/ ]% t! @/ Q
) e( f2 t; J, V這道菜外觀很難看
+ [# _$ X2 \; V% _但是吃完你會感謝我
) v% V2 ~; v9 W. v, A因為味道很甜美!

這道皮蛋豆腐菜的作法...我也吃過...味道真的一極棒...尤其是柴魚的....看起來真的缺了「色」但「香」「味」兩全..四個字形容...就是好吃[dabin9]

嗯!多謝學長的講解以及做法~~
7 k3 f# S2 S3 F1 ~6 T
皮蛋豆腐是很讚的食材~~也是很好吃的阿!!

可是小妹不喜歡皮蛋 只喜歡豆腐.....[dabin14]

尤其是柴魚搭配蔥花也是很讚的阿!!

或者是肉鬆搭配海苔(這也算是搭配) 也是很讚滴.....[dabin8]

天氣熱了再將豆腐給冰上一冰.清涼爽口消暑又宜人.真是太好吃了.高貴不貴一切盡在不言中[dabin8]

用傳統的板豆腐來作風味更加喔!!
我的作法是
3 z! e/ j. b. I  _; o) S/ E" ]把皮蛋蒸熟，這樣就沒有沾黏的問題，也可以除去一股騷味
再將板豆腐、皮蛋在碗中以湯匙或小刀剁碎
; P) j$ I% K& H9 F! K然後加入醬油膏、蔥花、馨油

報告學長:學弟的做法是完全鋪盤後再淋上一些日式的味淋~~~風味更佳喔
+ H$ x6 @4 q. Z& [日式味淋平時也可以拿來調味.不過蠻貴的就是了..一小瓶200~300喔

原來菜小學問大
看了這麼多學長的介紹
才知道皮蛋豆腐有這麼多做法
/ G1 b' H0 @* d  E5 ^看來都很好吃
這個週末可以自己下廚試看看

原帖由 evan3833 於 2009-6-2 14:22 發表
/ {) R1 {! F! ]4 c! d再一道炎夏開味聖品
做法跟坊間大大不同
4 O# w8 d# ?- p7 m還是外省味滴

) J) @4 ?+ u3 d% ]! i; |材料:
- [2 i' w9 J, u皮蛋4顆
% ~% ]2 p; S0 c' |涼伴豆腐一盒
馨油
柴魚片或肉鬆
$ u5 J  x, R$ p1 h7 N" j7 W( v蔥花

做法:
皮蛋剝殼後放在碗裡用水果刀切碎
切的同時放少許醬油及馨油進去
% f5 N+ G( i0 O這樣會比較好切(皮 ...

6 ^7 b2 A/ O2 W) a
報告evan兄
看了您的【忠貞伙房班】的菜式，老是提到〝外省味滴〞！
試問加了
4 I0 b' B& ^0 x1 k. Z柴魚片或肉鬆
的皮蛋豆腐，是那個外省滴味啊！？........ .....酸........