【忠貞伙房班】發哥廚房 -- 紅燒牛肉麵

忠貞伙房班繼續開伙... 簡單快速好吃之紅燒牛肉麵; 現代社會忙忙碌碌庸庸碌碌, 曾幾何時; 大家都逐漸成了三餐老是在外的老外, 傳統飲食中; 我們熟悉的快速食飽又能大快朵頤, 又能在家自已下廚品嘗幾回, 所以小弟除了興趣喜歡自己下廚弄弄自己喜歡口味, 並且儘量以簡單快速又好吃的伙房菜, 來自我滿足又能讓一家大小在家大快朵頤, 再來繼續推出... 簡單快速好吃之紅燒牛肉麵; 分享各位長官學長學姊啦~

9 K; a" @  O3 l( M牛肉麵作法千百種, 各家配方不同; 隨人喜好, 有人鍾愛大啖麵條, 有人鍾愛大飲湯汁, 就是愛它這說不出的口味, 口味大分類有二種... 清燉及紅燒, 清燉口味清新, 紅燒口味較重, 小弟個人偏愛紅燒, 牛肉原材有牛腩, 半筋半肉, 全筋全肉, 牛腱... 等, 牛腩較有多牛油, 半筋半肉有嚼勁, 全筋全肉隨意配, 牛腱少油帶腱帶肉口感佳, 今天買回原材是牛腱, 就以牛腱為主材來開伙吧~ 話不多說; 材料清單及作法如下...
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材料
1 c; t1 `& w, y) @2 ~  1) 牛腱一大顆 (傳統市場售大約110~120元)
  2) 大葱或青葱
  3) 老薑一段
  4) 紅蘿蔔約一條 (若喜歡還可以再加白蘿蔔)
  5) 最重要的... 滷包 (中藥店皆有售, 一包約10~15元)
  6) 高筋粗條拉麵

4 |' ~( e1 `' P& P' b3 U1 H工具
  1) 炒菜鐵鍋及砂鍋
  2) 菜刀及大湯匙等
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; I9 {( s/ K) X2 L7 ^. y) g作法
  1) 牛腱煎熟表面即可, 旨在包覆整顆牛腱不致燉煮到爛, 同時將燉煮時的美味肉汁包在牛腱本身裡
0 C$ r7 O$ N9 Y. ~  2) 煎熟表面後; 放入砂鍋
  3) 放入滷包及其它青菜類以及老薑
5 n  k% s3 [) I4 ~9 c  4) 首先只加入少許糖與大約一碗至一碗半的醬油
3 p& N2 B, b; z0 o0 C0 I4 {3 k  5) 燉煮一個小時後; 撈起牛腱放涼後再切塊, 以免一切就整顆破散啦
+ I/ @1 |7 r1 ~: v' F+ A5 V  6) 將切成如麻將至火柴盒大小之牛肉腱塊(視個人喜好切大小)
  7) 將牛腱塊放回砂鍋; 繼續燉煮數十分鐘後, 視個人口味調味
4 `" i  V: Y3 `# o9 Y  8) 麵條水煮裝碗後; 視個人喜好酙加葱花及辣椒

' |2 E' {4 x( T" q+ i& J簡單快速好吃之紅燒牛肉麵完成~ 小弟個人吃牛肉麵時絕不加酸菜, 因為個人認為要品嘗紅燒牛肉麵的香味, 而不是讓配料之酸頭搶走原主味, 所以堅絕不加酸菜...


時間
6 c) a( U6 ^8 N4 J$ k  1) 備料 : 約5分鐘
4 A  i5 A; V* q+ U  2) 煎牛腱 : 約3分鐘
  3) 燉煮加切肉 : 約120分鐘
4 l2 O0 o( R- ~6 e8 H2 A! \  4) 裝碗 : 約10分鐘
5 X6 W! v9 \9 W; D5 V  全程時間 : 計約130 ~ 150分鐘
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/ d( V1 C* r6 ^' X9 }: f: N
% i- l9 d% p6 A* d( C材料裝檢
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煎牛腱

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5 P" G$ h: p/ k) c9 L牛腱進砂鍋

- X3 r. e  \/ Z8 k! H! d0 x! m% K! ?3 K
% I' D/ q5 e$ l" g- Q9 f6 G4 |滷包進砂鍋
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7 K  p$ e: |. V5 Y9 ^- z% m2 a
; u* h3 p/ U9 G4 k) {2 e( K+ {青菜進砂鍋


加入醬油


開始燉煮
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中間花絮; 哇咧~ 司令午睡; 上兵開伙; 小子鬧翻天啦...


" ?" M. r4 |" ?切牛腱

% }' J- R. c* A: Z& P/ F
# i3 J4 o, f3 _調味

9 h' P* ^0 T# y
準備葱末及辣椒


水煮高筋粗條拉麵


簡單快速好吃的紅燒牛肉麵完成上桌~
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頭家
# E; F; \' T" @來碗牛肉麵
7 ]: O( H# x+ P9 X: y4 R4 J
% L6 Z! M4 }8 `3 S4 d葱多一點
湯多一點
麵多一點
肉多一點
0 r3 d- G. N1 g0 f' t, B
發哥少了酸菜

原帖由 陳峰青 於 2009-5-28 17:38 發表
頭家
9 M- d: i: _+ l0 W" |3 L來碗牛肉麵

葱多一點
湯多一點
6 O7 I+ p+ `. @& L. `麵多一點
肉多一點
: r$ _" Y) R, `) b
0 Q/ A0 U+ n" r發哥少了酸菜

5 v% d8 y5 K, R9 X* @0 L; L
0 ~  V5 e  R( [吼... 峰青都沒仔細看文吼...
7 l8 Y) U7 @  N4 S9 p7 O# V
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原帖由 寧安 於 2009-5-28 16:53 發表
作法
3 K3 Y& }% c) c6 v6 T: L3 Y  1) 牛腱煎熟表面即可, 旨在包覆整顆牛腱不致燉煮到爛, 同時將燉煮時的美味肉汁包在牛腱本身裡
  2) 煎熟表面後; 放入砂鍋
& v' L8 B: y9 X1 P1 y  3) 放入滷包及其它青菜類以及老薑
# @# H3 Y3 @- t" s) v% o1 S- s  4) 首先只加入少許糖與大約一碗至一碗半的醬油
  5) 燉煮一個小時後; 撈起牛腱放涼後再切塊, 以免一切就整顆破散啦
  6) 將切成如麻將至火柴盒大小之牛肉腱塊(視個人喜好切大小)
  7) 將牛腱塊放回砂鍋; 繼續燉煮數十分鐘後, 視個人口味調味
  8) 麵條水煮裝碗後; 視個人喜好酙加葱花及辣椒
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& f0 V* ]9 c" W$ V簡單快速好吃之紅燒牛肉麵完成~ 小弟個人吃牛肉麵時絕不加酸菜, 因為個人認為要品嘗紅燒牛肉麵的香味, 而不是讓配料之酸頭搶走原主味, 所以堅絕不加酸菜...

我也要一碗
麻煩發哥用限時掛號寄給我唷
呵呵
4 X1 f- Z1 y% D4 Q' G) v卡緊來酸.......[dabin2] [dabin2] [dabin2]

報告發哥:
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4 O/ W! H  C) Y5 a; P* v& D4 i$ O" G請容小弟發自內心說句心底話....
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"嫁給您真好!"

過程不重要了

重要的事，我們到底吃不吃的到
. k' x- _5 J0 ^, [  f' E$ j! s
. m( u! C: {! ^2 ^0 f5 H6 O學弟撐著了

報告轉為內勤的郵差))) 掛號到台中唷... 這麼熱怕會壞掉啦; 下回到台中活動時... 小弟再現場燉煮一鍋啦~

報告斌哥))) 感謝斌哥... 等下剛才一定要叫我家司令來看您的帖子~

4 w; {6 j$ k4 o, g& W- h9 Q峰青))) 下回去台中燉紅燒牛肉... 借您家廚房一用吧~

哇~
" s% [6 Y1 p0 `6 w) x/ q+ C5 q/ a好男人又再次下廚囉!
這次的牛肉麵~
' W: J+ m( N1 n4 _看得我口水直流啊!
# f3 h) b. N/ b9 m肚子又餓了~[dabin9]

發哥很ｍａｎ的外型下，廚藝，女紅......樣樣上手，我對你的景仰有如長江滔滔不絕，更有如黃河氾濫一發不可收拾．