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 小弟獻醜發表0308醉蝦做法~~照片不佳,請多包含!!3 Y) l" a3 H" s# Y
醃製材料與量(此次以25隻草蝦約一斤多)為此次的量!* y2 o, x# F* w* W) L
(草蝦,白蝦,甜蝦...亦可,活的最好.依喜好,不建議用明蝦,口感不太適合,價錢又太貴,以中至中小型蝦比較合適,也較吃的出蝦味!)! b- Z- f; ?) ~; Y% v" D
a.紅棗約4~6粒,枸杞約30粒,川芎,甘草,黃耆,當歸各約3~4片,蔘鬚約5~6根,
1 l- U0 V1 E0 T- `' q8 rb.草蝦25隻,c紅露酒約半瓶(紹興,黃酒,米酒均可,依喜好),高梁酒約2~3匙3 w* u$ N5 s/ f1 J, I4 G( u! L4 F
將a放入冷水中(淹過即可,加熱至滾,關火放涼備用)
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1 @) P0 A2 M; p9 W3 R蝦尖剪掉(小弟雞婆啦,怕吃的時候刺到)% z8 c7 B6 u& a
% i: v' p; r# n) E3 @- z將水煮滾後放入蝦子川燙約2分鐘,(此時水應還未滾,勿等水滾喔!!肉質會太老)* G* b0 ?4 T- W: P
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撈起後冰鎮,(冰塊水需用煮過的水或礦泉水,誤用生水)
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( B/ m L1 Y+ h+ i6 T" V; g$ G將B材撈出加入a材鍋內,加入c,酒2/3,水1/3(水一樣用熟水喔!以淹蓋過蝦子的量為準)/ R3 }" h4 a3 F9 k( X5 o7 t
8 `$ T5 H3 }: O. T放入冰箱1天後即可食用,若喜歡味道重一點的話,冰置兩天後再食用味道更香!: h1 M0 G v: `6 D! U
成品~~~~& d# O# p2 `1 m6 |: t: ]. I, s: H
沒拍到,在學長們的肚子裡啦!
) `1 |: }- \7 I' S8 W在冰箱約可保持5~7天的新鮮不變質(若無法一次吃完,撈取時切記用乾淨之撈器撈起食用,嚴禁撈器上有水,油漬,髒物....等)& |2 ]9 N1 i3 V+ \
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小弟那天偷懶,醃漬一天就上桌導致味道還未完全進入蝦中,
% ^- j( i# ~0 P# ~& l5 B而且藥材還少一味喔! (因為手邊剛好沒有,又....懶的下樓去買)
& W' U" |3 W9 h3 D/ A學弟已撐著啦!! ' O/ H' d7 m o: ?% _
當天有吃到的學長猜猜看吧!$ S x) F) j/ o6 i1 k
. I( A; n" N; b6 L. A[ 本帖最後由 阿光 於 2008-3-10 02:58 編輯 ] |
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