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【忠貞伙房班】 阿猴師上菜---蒜苗豬大腸3 a" \) d/ ?: f
糟糕!! 寫上癮了 請各位學長見諒........" G2 v# K2 a0 G7 H* `, b) `- g7 F
不過沒有圖!! 因為 過年才剛搞過.....7 O% e4 i' b! ~ _$ J
要圖的話 要等下一次嚕........ ( x6 y: M% ~! S
(看看元宵節是否有煮這道菜)* n/ J! K3 w5 \9 k1 H( V3 f5 ~
蒜苗豬大腸6 }* [; w6 G, g1 V6 O7 D' T2 p x
【材料】6 G0 _: r/ ^; A4 ~, i" i! @
1.豬大腸一付- E, u v m# ~/ Z2 B
2.蒜苗一把9 r. Y. j$ V H! [' J
3.辣椒:一條(不喜辣者可以不加 喜辣者可以多加一點)6 o* r9 j+ {0 I- ]2 _; \
4.鹽巴:適量' M& W+ j. E2 K& l' Y/ C& T
5.味精:能免則免(因為不健康), k" V P7 h: v. t( n" X
6.小蘇打:一小匙(增加豬腸脆度用 也可以不加 不加者 在燙大腸時酌量增加5-10分鐘)% |& a" n0 S# n& q1 I4 n m
7.啤酒:1瓶(如果總舖師想喝 請自行斟酌增加 但不可以喝醉以免沒人執行"喇鼎"的勤務) 0 y, r* c* g& J/ I9 f
【做法】
5 e: T% M7 O D5 u1.將豬腸翻好以啤酒洗淨黏液(如有芭樂葉先以芭樂葉洗過再以啤酒洗過會更香更乾淨)
7 x8 D$ i: E4 y. |* i5 e+ U7 t2.起一鍋熱水 待水開後 將豬腸放入鍋內煮 並撈起雜泡(約需煮個15-20分鐘)# M+ E1 t" g0 o% l2 g7 y
3.起鍋後泡在冷水讓其冷卻(此時可以加一點小蘇打粉 增加豬腸脆度用 也可以不加 不加者 在燙大腸時酌量增加5-10分鐘) :) 9 @$ _ R$ H: D" N/ G
4.切成約3公分塊狀 待命/ f* [6 c; E' F# s7 T. m) s. o! s
5.辣椒切絲& ~2 d( }# X6 ?: ]( \8 C- G3 @% Q
6.起鍋放入一小匙油 將辣椒爆香後放入蒜苗(蒜白)綠色部份等會再下
8 X( [( t. R6 N$ Y' M+ U7.放入豬腸一起翻炒0 H6 \: D X1 k: K+ k' c+ ~* }' H
8.拌炒後加入一點點水 再加入蒜綠
& {/ g7 F C3 P* h' }1 o+ j9.加入適量鹽巴調味快速翻炒後蓋鍋
: I0 R6 s! g5 b- N P& K# K# A10.待整個滾後起鍋:) :)
( A, D! }# a: {( |/ Y11.準備筷子碗 準備大塊朵頤
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. `6 J$ d/ h3 A& @0 A[ 本帖最後由 GVMonkey 於 2008-2-13 10:49 編輯 ] |
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