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住在台北的人多多少少聽過X蔥西餐廳，因地緣關係常光顧，每逢光顧一定是套餐，因為滿平價的。其中必點之一是海鮮湯(另一道是烤田螺)，真是美味，合我口味。
" D: M% S, r/ r* ~! [, x) m那時就常想，是不是可以自己做這道湯呢？但這念頭只是在腦袋中盤旋而已未曾行動，因為沒有食譜不知如何著手。
" I4 \1 l, \& c- C. d收到百貨公司的DM，在某個週末將有X蔥餐廳主廚現場示範海鮮湯作法，對烹飪有興趣的我當然把握這難得的機會。雖名為「法式海鮮蕃茄湯」，但在法國從未吃過這道湯，不管他，反正喜歡就好。. U3 d, {$ [. a# o" B9 `1 m
成品的味道如何呢？95%相似度，湯還比餐廳濃些，因為將魚片打碎，完全融入湯中。
: x) ~1 }3 h5 C' K; C& ^0 X1 u I我這愛吃鬼，前幾天才發表過可羅埃西亞美食，今天沒安排戶外活動，烹飪也是休閒活動之一，獻醜了。
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5 p1 N2 I# ]- K. L) k法式海鮮蕃茄湯(一人份)1 ]* {0 F" P; A8 K. \! x/ L
- @; Z f6 n5 j) p' g材料：
) x' x" g% l2 S$ I5 }& w新鮮海鮮食材
; J) q' _& s- d [' f5 q, [9 H5 l橄欖油 30CC* O7 A" q. z6 M1 e" a% K/ X
洋蔥 80g
5 l* x9 Z: ]2 Q! ?, W' d大蒜 30g& V+ q8 O# ^+ A7 a. w1 ~
馬鈴薯 50g
1 L9 A& B; {1 W紅蘿蔔 50g9 `+ x' j; M( V2 x2 p
芹菜 50g) I+ U. c( G: }( l- H6 E
九層塔 50g4 ]7 H* C0 R. _
牛番茄 3粒- k7 ]+ P! @7 ~4 p
蒜苗 50g# u/ q( G0 @+ K
鹽 適量
! [; i# h, E. _* Q9 [胡椒 適量7 D; M+ W2 B; J( J" c& _1 \
百里香 少許
8 B$ S7 J2 ^6 B! P月桂葉 2片
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作法：" z" I7 e" q& p; R% z% e1 B
1.取一鍋水燒開汆燙所有海鮮食材至熟(+10%鹽)( _6 d8 F$ X4 s7 b
2.撈起海鮮食材冰鎮備用，汆燙用水不須倒掉) u4 a! K% W' u. r) w. S
3.另取一鍋加入橄欖油、洋蔥、大蒜爆香略炒(油要低溫，炒軟到熟)1 e" c1 s2 [: D2 d' V* @# _/ r1 ~
4.再加入紅蘿蔔、芹菜、馬鈴薯、蒜苗炒軟/ D6 t' F% G; `
5.最後加入蕃茄炒至出水再加九層塔、百里香、月桂葉
! g- V& R* ]0 Q. ~1 ^7 e6.將汆燙用水倒入所有炒料並以小火烹煮約50分鐘(水剛好蓋鍋)
9 B; i- k- r* g d, n* n7.烹煮好的材料用果汁機打碎過濾(不要打太碎)
* ^8 f4 W" V H$ }6 G8.過濾過的湯主開放入海鮮料，美味立即上桌5 V- E- ~7 _/ x2 y2 w7 }. C. H2 X! }
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$ E2 `8 o* J8 E* `吃到一半才想到要拍照，趕緊封鎖現場，拍照存證。
/ \8 U$ z8 d* o0 l$ D8 t+ B這是地7步驟，烹煮好的材料要打碎之前，故意留下番茄不打碎，讓湯中可見到番茄，以名符其實「海鮮蕃茄湯」。2 F2 W% ~5 A% e Q; J- _
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8 e( I9 I4 v6 U5 @' r! B0 z打碎之後的蔬菜泥，算是副產品吧！家中有超過6個月大的嬰兒，可再打得更碎當作嬰兒副食品，比市面上的嬰兒罐頭蔬菜泥、水果泥更棒呢！
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0 @0 O! K# S% u; c- v1 t剩下半鍋才想到要拍照，今天的量大概夠7-8人享用。
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美味上桌，秀色可餐。
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[ 本帖最後由 寧安 於 2008-2-12 20:12 編輯 ] |
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