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& K3 ~5 ^" h7 V& _! v* A3 N作者： martinohyar(martinohyar) + c+ x ^* @ @. R4 b
" i7 m+ G6 J6 x* f3 f J1 Z採買軍官近一個月已近尾聲
; {2 C0 s0 m5 I在這邊特別把我自己的一點心得整理出來 , q' O/ D; a6 q0 n6 ^
提供有需要的弟兄參考
* | y3 J; K j部隊伙房烹煮的菜色菜餚和一般自助餐相差無幾 1 L& Z9 P5 \$ x( x/ u+ m5 `' v
相差無幾的只是外型和名稱
4 b3 `- B8 L' F' L1 {- {味道和口感就賣哥共阿 , e% r+ s4 N# F3 P* @( \$ b& a- A
為什麼煮得不好吃? ' a3 u. k+ j1 J6 {# o9 X
不是故意煮不好吃 實在是人太多 伙房兵太少
4 V/ L0 Y' P6 w- X) d' H9 u一般中午用餐時間是12:00 打飯班會在11:30左右到餐廳開始作業
, |" L5 \' F* U伙房最慢的出菜時間必須是11:20
: A' H+ U1 i. f. j0 ?而伙房早上開始作業時間是9:00左右 每餐的開伙人數約是700人 / w! T' U$ Y) V* d2 H
兩個多小時要煮700人份的菜 陸軍標準菜色 四菜一湯一水果加白米飯 ; U( A- ] h! l( F
以我們單位而言 伙房兵總共三個人 三個人輪流休假
+ G2 O$ ], O( k( g也就是說要兩個人在兩個小時內煮700人份的四菜一湯和白米飯
1 u+ h; V% i+ _0 i5 ?這麼短的時間能煮得出來 大家應該要感動得邊吃邊哭才對 2 E* x) W! Z& e/ c
你還要要求他們煮得好吃 靠背 你怎麼不叫他們自盡阿~ " t1 Q, H2 [4 F, U2 F' a
但是 眾所皆知 我們國軍完全是不明事理 聽不懂人話
# I5 e! W8 Q9 r/ I新兵只會抱怨和申訴 長官只會要求和懲處
# i- b, {" [/ q+ W可憐的是我們伙房和採買軍官 / a4 F R& }3 p" I
在這樣的情況下 如何做到面面俱到 * b9 ~( A9 @5 y! X( I
阿兵哥一個人一天的伙食費約是50塊錢 : c6 _$ x4 ?6 w z( N
注意一下 是一天不是一餐喔 6 a+ E, S- K( a1 [: Z6 k
一天就是三餐 三餐伙食費總共50塊
, z$ E. y) a0 n! D50吃三餐到底能吃什麼東西? & C4 o# e8 S. \6 d
我們哪天想說來換個菜色 吃個牛排 羊小排什麼的 , g" I0 V" Y$ B8 c8 v4 k' z
你可以嘗試著開這樣的菜單
, |2 H9 u/ }- o通常當天吃完 晚上就會被營長找去夾 因為時間太短 根本煮不熟 8 k4 W) o9 {" Z4 r4 N$ p( r5 u
然後隔天拿到銷貨報告單 你看到透支兩三萬 / p. l% l( c$ |7 O' I
當天晚上又會被營長夾一次 當週檢束 ; w6 l: R( X& G5 d
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在這裡我精心歸納出一個相當重要的觀念 G. u, l; V, @9 Q) N" \$ u
阿兵哥認為好不好吃 重點不在於食物的數量 或者烹調得精緻與否 6 T' }& n2 I& R) c$ s$ J- N+ K
而是『東西煮得夠不夠鹹 夠不夠甜』
" g7 W- i8 s& ~7 M6 x) d h一道很簡單的瓜仔肉燥不管絞肉放得再多 花瓜罐頭多脆 ! c; s# K) a! }
只要吃起來不夠鹹就失敗 : e- i% S( k, B, L8 d5 H
反過來講 就算700人份的量 絞肉只放個10K
; L0 p; ]# w5 O9 a' Y3 j4 W只要湯汁夠鹹可以配飯吃 阿兵哥就會跟你說：『幹∼排A，你真有心』 ! z' G& o5 G( U6 F4 v) d7 Q" B* @$ q
是的 阿兵哥就是這麼好養
1 ]: y+ P1 v9 L& z$ l) s7 E1 V* M他們只喜歡調味料跟醬油 調味料跟醬油才是主菜 其他的菜只不過是配料
) {9 `* v6 z+ ]5 _8 W# b" \& [掌握了調味料跟醬油的搭配 你就能帶給阿兵哥幸福
0 h7 ^0 W% u0 b舉例
' \3 j) e+ _6 g6 O. Q0 V我們最常開的一道主菜 滷雞排 * v+ |$ n: n) L- m0 ?: [
因為作業時間短 好處理 七百多塊雞排放到鍋裡攪一攪 加醬油加滷包就OK 6 F4 Q4 |, M, h; _" X( w* M
但是這樣鐵定有一些滷得不夠鹹
" ]; N& i( F' e) ^! G6 O我們知道這個問題之後 這時我們開菜單就要用智慧
) ]/ N5 h1 q; q我們主菜的地方就不要寫滷雞排 我們可以寫黑胡椒雞排或是蘑菇雞排 + C( Y& B4 r2 e5 y: O x F
雞排同樣滷熟 然後我們開黑胡椒調味罐頭或是義大利肉醬罐頭 - A: x7 k/ ^9 z# }* t0 v! ^8 |
把醬汁淋在雞排上 這樣就超鹹∼ $ u) m' }3 h7 R& g* L& d6 D
這邊要注意的是 每個人鹹淡口味不一 所以我們把調味罐頭發下去
8 n. }/ X5 A2 P, k: G叫各連打飯班自己處理 酌量讓每個人取用 8 o- |) |% B% W3 |2 V! B
依個人口味搭配 不喜歡吃太鹹的阿兵哥也可以不要加醬 1 h1 r2 {8 t8 X* M: F3 x
這樣不僅外表看起來美觀 吃起來也夠鹹
# n7 S* I) G) s: w! k& e3 w, {( G這就是成功的菜
1 N- P, m% c4 b4 l4 Y- c另一方面 我們煮甜食也是要運用同樣的觀念
: M! Q. V: K2 M9 p: U& }' z阿兵哥只吃糖 其他菜是配料 - X. X- B6 _' v
舉最簡單的薑湯 我們煮薑湯要把老薑拍扁 放鍋裡煮到水滾 8 ~4 \) C" X8 f! P+ }" @
這樣白開水才會煮出薑味 / ~* o3 d+ J) w- J3 W2 d/ d! N" l
但是我們沒那麼多時間等水滾 尤其是下雨天 營長隨便吩咐一聲 $ {2 n9 q Y( [$ f
『現在馬上煮薑湯，等一下叫新兵到餐廳拿。』
, s5 W! q$ x$ w- t% F/ r% e- o靠！ 七百人份 你講一講馬上就會出現 哩嘎林背動這小叮噹喔 : Y; z/ ]4 |% T3 }9 ]) f
這個時候 我們當然不能傻傻的等薑湯滾 ( {% b; W5 J; m+ s, s" Y1 x. [
快火加熱 不必等白開水喝起來有薑味 只要聞起來很香就可以
% Y! y2 o# T1 Z E+ V1 X+ n砂糖裝滿湯鍋1/4 一定要1/4 不然不夠甜
2 f5 Y/ L% B" ], }) h# O I( d然後另外放一小鍋滾水把湯桶裡的砂糖溶掉
' G& o4 O0 i5 g0 `, r0 F- u+ i7 P然後把薑湯全到進湯桶裡 700人份薑湯完成 整個過程約10分鐘
8 W y2 H+ J9 i: k2 l2 h這樣子的薑湯聞起來很香 喝起來沒有薑味 只是熱糖水 5 a1 S- F: v7 u
但是夠甜 阿兵哥就會說：『幹！排A，你真有心』 " M' A( K0 O: Q% x1 A9 l2 x; [: E
2 Q6 P0 ~5 B, Z! [緊接著和大家分享一些開菜單的心得
: e4 x" p+ x) x* E, k2 u大家可以去看看翻一些飲食健康的雜誌或書籍 $ W v, x: }2 ?6 v
那有很重要的參考價值
# [$ u/ `$ J4 t/ m( f8 n8 {要記住 只要是書上寫的有益身心健康的菜
2 U+ b' o, {: g) Z9 ~- W5 Y全都不要開∼一開馬上被幹醮申訴說菜不好 - t2 j0 \2 C; \2 ~
如果聽說什麼菜會導致高血壓 癌症 中風 糖尿病那些有的沒的 % k W: ]- t2 t( x. o$ s
就是它！阿兵哥要的就是它！開就對了∼
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蒸的食物 除了饅頭之外 其他都不用想了 阿兵哥會給你比中指
8 r1 k9 K* T1 i, X3 t* _油炸的食物 除了水果不要炸以外 其他都可以炸炸看 阿兵哥會給你拍手
. B& `+ W) C+ Y7 b) Z J% |9 j我們開完菜單要由營輔導長批閱 營POA就很明白這個道理
2 R R# i% N9 O- O2 o1 Y所以會對我們的菜單作一些調整 2 j7 o, |$ ]" }
請參照以下兩份菜單 6 S& A2 }! _; n2 i- {
O年O月O日午餐 原菜單 5 L$ [: i% `+ x0 o# x/ v
0 `7 c) L# {% s6 Z" o/ p' r. \
煎漢堡肉
+ S0 }- H+ c' H7 N炒青花菜
" [7 i0 n2 W; v* D1 \( K紅K絲炒甘藍 $ w$ I. e y* J' t+ K0 S
烤小香腸
: h9 k$ W/ C& @ t白菜豆腐湯 4 n0 c. k& x& p, E
芭樂 ( @5 L# a" d7 P- p8 R
1 i: p u. Z! w; OO年O月O日午餐 改正後 0 C- `- [, ~; l' }7 y1 ` I: e
8 Q/ m3 e! ~! ~/ `$ f. S
紅燒漢堡肉
: q6 f* E$ x8 ]黑胡椒青花菜 6 W; |' m) u5 e7 W! n
臘肉甘藍
" n( K7 \3 _: j* a6 C- v, Q+ i油炸小香腸
6 S. _( T& ]7 g! |# {" r' |0 r味增豆腐湯 - B, A V1 k/ e" n x0 i3 q, E0 c; A) @
洋香瓜
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比較一下 我們發現 + G2 r @! M" P7 z# t
1 z C$ _3 |/ ^" ?) l紅燒比煎得好 + X: K/ a+ ~6 u7 |; z- r6 T
黑胡椒比炒得好
& L0 w8 E) E9 x" B0 Z+ Q油炸比烤得好 ( [1 }, h5 C9 u, [9 d
味增比白菜好 0 P/ K: ]6 a; t9 o
洋香瓜比芭樂好 ; `2 [) N; l7 M
一樣的菜 調味料與煮法不同 感覺就會有差
( x! C+ s& ]9 ^8 w8 c水果部分 只要開比較甜的那種就對了
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( W& \* b( h/ A6 ]0 N開菜單有時候也不能太簡單直接
+ ?# c. Z* Z5 g# X( L比如說開一道玉米粒加紅白K丁 這道菜就要叫『金玉滿堂』
' }7 c, b% r; G7 K, D9 \開海帶絲、豆干絲、紅K絲 就要叫『事事如意』 % `% Q/ N0 x1 @7 f5 [: A+ p
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我們營POA喜歡想一些有的沒的 還要我配合 # x2 Z5 R" x/ H7 N
我上禮拜開菜單就故意寫了『豆腐三重奏』 . f9 W5 G! E2 s1 Q) v$ h; p8 x
靠...結果這次營POA在忙 看都沒看就批了 + ^$ E* Z( Y8 B9 [; P
然後我下禮拜二就要把豆腐三重奏生出來 2 B* L' d) V$ n6 s! v U
這禮拜我燒給伙房兵每人一片中華一番的漫畫 叫他們研究一下
1 T2 q/ G2 e$ i. h ^' y我打算在最後一天來開個『大陸英雄銀河麵』加『母親太陽球炒飯』 2 ?% x, n1 |6 b; J2 ?
給他亂煮一通試試看
7 P8 O0 m* m4 H5 C我們有試煮過『開口笑的包子』、『爆炸鍋巴球』、『昇龍餃子』
4 z* p7 L Z& o6 M$ G. i他媽的∼沒一樣有成功 4 J3 B T( F& N5 |- J9 ?
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這邊要注意一下 因為我本身四月一號就要待退 2 E5 ?2 l" R/ r* E" g# E4 d, ^. y
所以菜單可以這樣亂搞 ( k; P; z0 X. @
役期還有兩個月以上的弟兄就不要輕易嘗試 不然會有當不完的兵
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5 H8 p. o6 I$ e0 [/ u: z; d[ 本帖最後由 MP476 於 2007-8-12 18:22 編輯 ] |
