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這道菜是我表弟制做和解說。! ]3 g; Z$ a3 m1 c8 u
各位同志有機會，按止方法試做看看。6 V: L% A6 E8 P E. C! ]5 x6 Y
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涼拌褐藻# V3 E2 L% h- ~4 |+ I }8 U
介紹:+ U$ u+ \/ v% x" }% J, K
*「水雲もずく」是褐藻的一種，原產自日本琉球海域（今屬日本沖繩縣），屬於褐藻綱、水雲目、枝管藻屬，學名:Cladosiphon okamuranus，正式名稱為岡村枝管藻，琉球語稱為醋苔（醋苔、Sunui）是一種類似髮菜的褐色海藻，身體柔軟，並會隨海水漂浮。又稱水雲‘、海蘊，又因為它是附生於岩礁上的藻類，又稱岩藻、藻付（日文：藻付く），水雲呈褐色，無論外表與口感均與海帶相似，烹煮後則柔軟黏滑，是琉球料理的常用食材。在華人地區，又因為近年常用作髮菜的替代品，又有海髮菜之稱。。
, y r$ x& P4 [. I, P *褐藻因含有豐富的Fucoidan, 因此被公認為琉球的健康食品. Fucoidan是海藻的細胞壁之間的黏滑成分，它的化學成分是一種多醣類，是很優質的抗氧化劑；同時也是膳食纖細的一種，能抓住腸道內多餘的膽固醇和有害物質，排出體外，具有提高免疫的機能，有助於預防生活習慣疾病及現代文明病，是公認的健康食品。* g; Q0 k6 m. R. h2 q0 x
*湧升褐藻採用鹽漬真空包裝，可以冷凍保存1年以上。湧升褐藻由於含有豐富的膠質，因此即使在-25℃的冷凍庫中也不會凍結，在一般家用冰箱冷凍庫中更不會結凍。褐藻的吃法很多樣，清洗掉表面的鹽份後即可以作生菜沙拉食用：烹調也很容易，把它當髮菜煮即可。
* J, g; B& a( i! x 材料:
8 s% \' T& m k, K2 w& t4 `% C 1.褐藻………….................................160克(一盒)
$ {; Q# z( O4 S3 d9 c" ~2 o 2.薑絲、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲….…各50克 d0 p. ?- u) G6 t
調味料:) G) V2 [9 w( V
1.素蠔油…………………………..1茶匙
( R) p- i$ y6 B A/ Q/ b8 c; B) c$ r 2.醬油膏……………..…..………..1茶匙4 u1 _8 @1 f/ G9 P1 L' p2 Y. K
3.香油………….……...…………..1茶匙 y4 p) U- Y6 ]1 _# o# ?' L
4.味醂……………………………..1茶匙
, S$ O+ R6 T2 }- n* Y* a9 n% j4 d 作法:6 i- u4 e1 k5 A3 s' X
1.先將褐藻用水將表面鹽份洗淨，將水瀝乾 r, r) O& t+ `# i
2.將薑、紅蘿蔔、小黃瓜切成細絲，加入調味料拌勻
% g3 ?; G$ ~4 s7 O! m 3.加入褐藻拌勻，置於冰箱1小時候即可食用
1 a% V) c, \( `7 h$ e9 c% U 秘訣:
, p; f l$ I$ S5 G7 K; \- d 1.涼拌的秘訣:因調味料的滲透壓關係，調味好的成品會出水影響口感，食用時可將水分倒掉再食用口感會較爽脆 |
