炒米粉與魚丸湯

我的最愛就是炒米粉；尤其是我自己炒的。
2 R7 m0 N: E' V. j1 r: Y/ q. }8 e2 o5~6個人材料是：
% b9 s& Z2 A" K* m1.炊粉1斤，約30~40元-（就是比較粗的米粉，在菜市場的入口，賣白麵或水餃皮的攤子就有），
9 ]1 _/ ]8 l5 q: V2.蔬菜類：高麗菜半顆、紅蘿蔔一條、洋蔥一粒、香菇6朵，芹菜兩根、豆芽菜一小把、
3.肉/海鮮類：後腿肉片（或五花肉）半斤、中卷兩隻、蛋3顆、蝦米少許、
$ w) I4 X/ J" |/ ~( n& ]4.調味類：雞高湯一罐（或雞精塊2塊），醬油（醬油膏）、蠔油、少許鹽、糖、胡椒粉、酒。
作法：
# W. v' {6 g' V1 R. {4 F1.後腿肉用醬油、糖、胡椒粉、酒醃好。中卷處理好，切成小圈，用酒與鹽略醃。
2.高麗菜切大片（或用手撕開）、紅蘿蔔條、洋蔥全部切絲，芹菜切末。
$ v' {7 j5 m; M2 @3.蝦米泡水（水要倒掉）；香菇洗好，泡軟（水要留下）後切絲。
4.炊粉先抖開，不要結在一起。
5.蛋加點鹽打散，起油鍋煎成蛋皮，切絲（不會煎的話，就炒到有點焦）。
6.再起油鍋，油多一點可以（不怕膽固醇的話，以豬油來炒一定更香）。先炒香後腿肉，半熟後盛起。再加點油，將洋蔥、蝦米、香菇、紅蘿蔔下鍋炒香後，加入高麗菜略拌炒。
7.加入後腿肉與中卷，倒入雞高湯，加泡香菇水與水（約500cc，若用雞精塊，則水要多一點），水不要蓋過菜面（約6成就可，因為高麗菜會出水）。加入醬油（醬油膏）、蠔油、少許鹽與糖調味。全部混合後，嚐起來要有點過鹹的味道。煮滾後，等大約高麗菜八，九分熟，用杓子將三分之二的菜與肉類先撈起來。
8.略轉中火，加入炊粉，用筷子仔細拌均勻後，讓米粉都吸入湯汁，再把撈起來的菜倒回去。繼續拌炒，要維持有一點點湯汁在鍋底，就是說不要煮的太乾。
; w6 d5 P- i. k) }* L9.熄火前，加入豆芽菜、蛋絲與芹菜末再拌勻。就是如此簡單，炒米粉就好了（其實是要花點時間準備所有食材的啦！）。
配綜合魚丸蘿蔔湯（魚丸是要到桃園的竹圍魚港買的）。
! H" g- k6 F2 h' Z**1. 有人偏愛略濕的炒米粉，但我愛炒得乾乾的，必須一口米粉一口湯的感覺，才是正宗的台北人口味。雖然，我是台東人。**
**2. 炒米粉就是越不健康(五花肉+豬油)，越好吃。**

報告grizzly_joewu學長，俗話說有圖才有真相的啦~~~

建議學長可以在PO個合體照~
讓眾學長跟學弟可以望圖止餓(應該會更餓才是 )
' R! u6 Z3 f1 n( g7 j8 j2 K學弟偶也很愛吃炒米粉捏...

不知道為什麼
. h0 f. i2 `* x9 F身為新竹人的我
, t6 E8 i& {7 ^' B  {  _還滿難接受米粉的口感
8 @9 Z+ j' v& Y* {! m我覺得我吃下去有種口乾舌燥的感覺

學長教的炒米粉很有特色
金魚美食有很有興趣
7 \2 E# H1 k) P) I- [9 E常常學習一些新的技巧或菜色
9 v: N4 k# E' V2 P, r煮給兩個女兒吃
& w" w  n+ F1 D8 O1 l希望學長本文能同意引用放在個人部落格收藏[dabin]

原帖由 dog83313 於 2011-8-13 21:51 發表
* Q7 D/ c; s) s/ s/ O9 I不知道為什麼
! d$ D  r2 m' [8 \身為新竹人的我
還滿難接受米粉的口感
2 `$ s$ S, f  p1 i! Y; `$ l4 z我覺得我吃下去有種口乾舌燥的感覺

+ v* T% H$ E9 @聽說新竹的虎牌米粉，這個牌子的米粉炒起來最好吃
也是最道地的
- D% l- E9 U$ ^1 e) s/ M- g/ D但是不知哪家才是正店[dabin12]

說的沒錯阿!!
  i; }) r4 ?/ ?/ {  T2 O$ O* q小妹我待了新竹近五六年的時間
依然不知道新竹哪家的米粉貢丸比較好吃
2 Z" u+ ~* G5 T2 |3 g6 R而且口感大都大同小異吧!!

学长如果贴上照片，会更加诱人，也方便烹调新手，一步一步学习。
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! o; G8 E  t- ~  q! M! T, W1 u' R就算不学，看看照片，也是难得的享受。
* F: m1 L; [4 m. i" _& X2 L; ~, G在这个论坛，我还学了一道煮牛肉，感谢烟排。

謝謝大家的建議,米粉都吃完了,下一回一定記得拍照片.
另,想要在部落格上與人分享,請不要客氣,也請記得載明引用自我的作品.
我一直都用菜市場賣生麵條的"炊粉",若是要用乾米粉,可能要先浸一下水才可下鍋.
煮菜就是一種味道的記憶與比對,有時輕鬆一點,不要太精確,享受煮,享受吃,
享受家人共渡的溫馨.
再度謝謝大家.

原帖由 grizzly_joewu 於 2011-8-14 15:37 發表
. n4 D' w% p6 d) F3 u7 B% o謝謝大家的建議,米粉都吃完了,下一回一定記得拍照片.
. M. x6 ?) Z% U7 D" c0 w另,想要在部落格上與人分享,請不要客氣,也請記得載明引用自我的作品.
我一直都用菜市場賣生麵條的"炊粉",若是要用乾米粉,可能要先浸一下水才可下鍋.
煮菜就是 ...

4 T/ b9 }  C4 h感謝學長同意分享引用到金於個人部落格
+ ~' R3 H: R+ t/ g6 v3 ghttp://blog.xuite.net/jin117/blog/49622098