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藥膳系列~四神湯
5 v8 o- t9 z& u2 J8 M四神湯
1 Q3 G3 w' w" y! c0 x; L夏季平補消腫脹去溼健脾益氣和胃6 [. L& }) f4 ]3 _; C5 p
坊間經常吃的四神湯
+ k( x% ], O# O, n9 k! f其實絕大部份不是真的四神6 E+ Q7 t# t" d# w- K
真正的四神配方~芡實.蓮子.山藥.茯苓((沒有薏苡仁))
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除山藥外藥材先泡水20分鐘~可以節省瓦斯而且煮好後藥材Q軟好吃~所有藥材都可以吃
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4 G- K! H1 k2 J' ^豬小腸跟豬肚(山藥這時加入)一起煮約1.5小時 ((以中小火))5 ?5 }6 E9 N/ d
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湯會慢慢程芋頭色帶點淡濃湯~芡實會有勾芡糊功能~3 r$ I2 h7 z b* k
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看到芡實開花即可~半圓型翻開狀~
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要盛起吃前加鹽巴跟滴點米酒~有些店家會用當歸泡在米酒裡增加風味(尤其是用薏苡仁煮的)4 X7 D- j/ L) c. L* h( H
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4 X2 B# m% u; `. g四神湯小撇步3 Z9 c- e( s- S: O# \+ B5 _; F
在吃之前加鹽巴調味
2 J- F6 ~/ b+ x" t! z因為鹽會被芡實分解掉會吃不出鹹味% q) o% r2 {* T4 Z; q8 \
酒事先加的話湯會出現澀味
3 |+ P! m9 @/ N一般賣四神湯的以薏苡仁或加蓮子為主少數會加上四神原方( u' `+ U; ?% P( b& c# b8 ~ {
因為任何一味藥材都比薏苡仁貴好上幾倍
- l. E; t1 o+ z: C雖然現在薏苡仁漲2-3倍也是便宜很多 |
樓主
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