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川味牛肉麵" |, y. M1 z3 y2 P7 K6 ^
約兩周前鳳凰婆從其同事學來川味牛肉麵的料理,味道非常道地絕不輸市面的牛肉麵,甚至更好吃。原來牛肉麵還有如此的材料與做法,以前只是將牛肉與醬油一起燉熟當成紅燒牛肉,簡直是難以下嚥。今天換我掌廚。
; C, ]1 U+ ~/ B, |% J9 F分量:六人份% t9 a6 P' H7 o. N# s0 ~* n# P, }
材料:
7 b0 t4 b- ^2 {# p3 d7 h/ z1.牛腱三條: H7 r1 i/ T( a, P+ w6 B0 Q
2.白蘿蔔兩條,胡蘿蔔兩條! z% O4 L8 S1 W9 [
3.洋蔥一顆/ B L) U$ H6 t' z B# Q
4.辣豆瓣醬適量
4 }" N+ H9 a4 R: ~4 E" M/ t# Y1 {& n5.蠔油適量# d* w' V5 u1 q; z4 q* H
6.蔥數支
D0 R( x& s1 C$ X% V: b7滷包兩包
8 h6 M6 h2 k; G* E! _8.冰糖適量( u8 i' R7 r! D6 g. T8 [ j& {
9.沙拉油(或常用的油)
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2 Z9 p I% `" I/ Z1 r( [做法:4 _1 r8 x) J* G
1.牛腱整條汆燙,血水稍微浮出即可。
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6 a0 {# |. m( Y) o2.洋蔥切碎,不要太細。# q i* Q% _+ S' `7 @
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3.牛腱切片,厚約1.5公分(本範例太薄一點)
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) k+ h7 y. O0 {1 Y: r+ U/ F4.豆瓣醬加油一起炒,火不要太大,直至香味溢出。+ E* k. g% s/ O( ^/ D
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1 o2 \7 R; @+ ?( U. Q. d6 X+ y5.加入洋蔥與豆瓣醬一起炒,直至洋蔥變金黃色。& g5 Y+ ], v3 G8 a9 P* l& t3 E
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6.加入已切好的牛肉一起炒,牛肉表面熟了就好,不用全熟。
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7.鍋子加適量水,將炒好的牛肉入鍋,加入蠔油及滷包。2 P2 l# A7 _$ K7 c9 q' Y

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R$ C% `2 N ^- U8.快鍋煮10分鐘,若是一般鍋子小火慢燉1.5~2小時。+ j- Q8 j! {5 T; b

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9.在此同時可將白蘿蔔及胡蘿蔔切丁備好,大小隨喜好,但不要太小。. u p3 X9 C3 K+ Z9 }) V3 j X

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10.煮好的牛肉湯。
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11.加入白蘿蔔、胡蘿蔔及冰糖。
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12.快鍋再煮10分鐘,一般鍋子約燉一小時。本範例因剛才的WMF快鍋(5公升)太小,改7公升的Lagostina快鍋。 I0 m6 [: O8 \. U9 l! V

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13.燉好後的牛肉湯,牛肉在哪裡?牛肉潛水中
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14.麵條另鍋煮熟,加入牛肉湯即可,麵條在哪裡?在碗底潛水。灑些蔥花,若有葉菜也可燙熟加上去。因冰箱還剩一些香菜所以加上去,這樣也滿適合的。) x. V9 n. U) ^
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, P4 T- g; f8 s6 f& Y* [- A$ H, W15.飯後咖啡甜點當然不可免。, l; ?* W) ]4 {
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