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[原創] 【忠貞伙房班】川味牛肉麵

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Phoenix 發表於 2009-11-15 22:13:16 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 13942|回覆: 7
川味牛肉麵" |, y. M1 z3 y2 P7 K6 ^
約兩周前鳳凰婆從其同事學來川味牛肉麵的料理,味道非常道地絕不輸市面的牛肉麵,甚至更好吃。原來牛肉麵還有如此的材料與做法,以前只是將牛肉與醬油一起燉熟當成紅燒牛肉,簡直是難以下嚥。今天換我掌廚。
; C, ]1 U+ ~/ B, |% J9 F分量:六人份% t9 a6 P' H7 o. N# s0 ~* n# P, }
材料:
7 b0 t4 b- ^2 {# p3 d7 h/ z1.牛腱三條: H7 r1 i/ T( a, P+ w6 B0 Q
2.白蘿蔔兩條,胡蘿蔔兩條! z% O4 L8 S1 W9 [
3.洋蔥一顆/ B  L) U$ H6 t' z  B# Q
4.辣豆瓣醬適量
4 }" N+ H9 a4 R: ~4 E" M/ t# Y1 {& n5.蠔油適量# d* w' V5 u1 q; z4 q* H
6.蔥數支
  D0 R( x& s1 C$ X% V: b7滷包兩包
8 h6 M6 h2 k; G* E! _8.冰糖適量( u8 i' R7 r! D6 g. T8 [  j& {
9.沙拉油(或常用的油)
: P7 V/ t5 H& i# h$ J. U# O% Z/ `8 p$ ~2 [

- T5 U* D& E% }7 E
2 Z9 p  I% `" I/ Z1 r( [做法:4 _1 r8 x) J* G
1.牛腱整條汆燙,血水稍微浮出即可。
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6 a0 {# |. m( Y) o2.洋蔥切碎,不要太細。# q  i* Q% _+ S' `7 @
/ c5 x$ G5 q/ J9 t4 W
" N, b0 Z1 |; X' \  J  Y3 J
3.牛腱切片,厚約1.5公分(本範例太薄一點)
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8 X' J* {* e8 X' {6 V# g
) k+ h7 y. O0 {1 Y: r+ U/ F4.豆瓣醬加油一起炒,火不要太大,直至香味溢出。+ E* k. g% s/ O( ^/ D
) c: W0 h, Q6 s) r- t( g, h

1 o2 \7 R; @+ ?( U. Q. d6 X+ y5.加入洋蔥與豆瓣醬一起炒,直至洋蔥變金黃色。& g5 Y+ ], v3 G8 a9 P* l& t3 E
9 c' X$ L9 t* e# o. U) R+ o$ C8 M
  z6 F  j. G' z  f. Y/ n  F  }4 b
6.加入已切好的牛肉一起炒,牛肉表面熟了就好,不用全熟。
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0 p4 _( \$ Y) M5 n  Q6 H7 g3 A9 E( q. T, m" k- u
7.鍋子加適量水,將炒好的牛肉入鍋,加入蠔油及滷包。2 P2 l# A7 _$ K7 c9 q' Y

. ~& [* ?3 O, O9 b
  R$ C% `2 N  ^- U8.快鍋煮10分鐘,若是一般鍋子小火慢燉1.5~2小時。+ j- Q8 j! {5 T; b

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9.在此同時可將白蘿蔔及胡蘿蔔切丁備好,大小隨喜好,但不要太小。. u  p3 X9 C3 K+ Z9 }) V3 j  X

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10.煮好的牛肉湯。
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11.加入白蘿蔔、胡蘿蔔及冰糖。
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( N$ X0 W. p- n) {* R6 k( m- }. M" c
12.快鍋再煮10分鐘,一般鍋子約燉一小時。本範例因剛才的WMF快鍋(5公升)太小,改7公升的Lagostina快鍋。  I0 m6 [: O8 \. U9 l! V

+ a/ F$ }$ o0 Z4 D! W, q$ q0 q% w7 M
13.燉好後的牛肉湯,牛肉在哪裡?牛肉潛水中
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14.麵條另鍋煮熟,加入牛肉湯即可,麵條在哪裡?在碗底潛水。灑些蔥花,若有葉菜也可燙熟加上去。因冰箱還剩一些香菜所以加上去,這樣也滿適合的。) x. V9 n. U) ^
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, P4 T- g; f8 s6 f& Y* [- A$ H, W15.飯後咖啡甜點當然不可免。, l; ?* W) ]4 {

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參與人數 9貢獻 +11 人氣指數 +9 收起 理由
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榕榕 + 1 感謝您提供難得一見的好照片!!
evan3833 + 2

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survivor 發表於 2009-11-15 22:22:37 | 顯示全部樓層

回覆 哨長 Phoenix 的帖子

報告Phoenix學長% o( v2 h0 t; ?8 G) L1 C) |8 z$ f: y- W

6 E! W0 p1 p3 T0 R雖然小弟不吃牛肉,但是看到您厚切的牛腱,跟當中炒燉的照片,就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁兒∼" W- w; [2 L0 H5 F4 E$ F; K
不過,好奇一問,您怎麼會用素蠔油啊?直接用蠔油味道不會比較好嗎?) f* Y! q- [$ Z8 a# V9 m1 R/ d
! l  P. _& O& U  T
PS.中式的牛肉麵,搭配西式甜點....這一餐真的粗飽。
 樓主| Phoenix 發表於 2009-11-15 22:35:38 | 顯示全部樓層
原帖由 survivor 於 2009-11-15 22:22 發表
& f2 a$ B+ t: }2 ^0 h. J報告Phoenix學長
4 E4 u/ T2 M& o3 k. S' |5 m1 T' d$ f0 P0 X
雖然小弟不吃牛肉,但是看到您厚切的牛腱,跟當中炒燉的照片,就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁兒∼! J% D: |- q8 j0 r/ |0 R
不過,好奇一問,您怎麼會用素蠔油啊?直接用蠔油味道不會比較好嗎?! A9 e* k) n; E. V. R
4 r2 G' `4 l6 S; q" |& Z6 ~
PS.中式的牛肉麵,搭配 ...

0 R. u! j# n+ J4 H9 c7 G0 Q素蠔油是上次用剩的,用一般蠔油風味會更佳。8 G: E6 T& _, D7 `% g1 ]/ d0 w4 ~
中式餐點加西式甜點、咖啡,嗯~~不衝突,今日咖啡是卡布奇諾及皇家咖啡。
榕榕 發表於 2009-11-15 23:33:13 | 顯示全部樓層
感慨啊,
* _  |: n: r# Y不知道什么時候才能吃上牛肉面啊,
& Z# H2 f. m- J9 x0 b被動地加入反美牛行列,1 f+ r7 Q7 J! ^$ I% J& ]
好久沒吃到牛肉了,
1 R. o' N8 a0 F7 A; o更別提牛肉面了。
! A, F' u* g( E# u( j0 }, a' U& I: M( s看到本帖,
4 Q& [( d& v+ ~9 r' u9 r8 q- n! s就當吃到了吧!
A副排 發表於 2009-11-16 00:09:35 | 顯示全部樓層
原帖由 Phoenix 於 2009-11-15 22:35 發表
. E7 `0 J" J- H. L6 z" ^5 A6 S7 B  ~
素蠔油是上次用剩的,用一般蠔油風味會更佳。
: @) x' `2 D9 R/ r' {2 }' `  O中式餐點加西式甜點、咖啡,嗯~~不衝突,今日咖啡是卡布奇諾及皇家咖啡。
0 b. L3 o, Q9 e; \/ t; N+ X* c
報告鳳凰學長:5 \4 v! m! {& N) d/ S% u
牛腱的外表有一層薄薄的筋 切片煮熟會讓牛肉片變彎曲 只要煮之前順著筋的紋路從頭到尾幾刀就不會變彎曲了2 N6 n- f+ x! n4 s- R' p. G6 V
草時動物的草腥味非得洋蔥一起煮才能去除 我滷豬肉也是加洋蔥的1 x+ @: B9 T5 C2 ^
原帖由 survivor 於 2009-11-15 22:22 發表 $ c1 m5 @" x' {
雖然小弟不吃牛肉,但是看到您厚切的牛腱,跟當中炒燉的照片,就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁 ...
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報告survivor學長:6 J2 g: f. J9 n8 X- q4 ^8 q: H0 E  K
很簡單 把牛腱換成豬的毽子肉 其他做法完全一樣  保證有餐廳廚師味' [3 O6 e$ [' A0 v7 m8 ~
/ i  o* J# y0 |( M3 F. N2 D! T
[ 本帖最後由 A副排 於 2009-11-16 00:24 編輯 ]
joechou 發表於 2009-11-16 08:04:05 | 顯示全部樓層
給phoneix加分一百。! S! \" S9 k. R/ E. ~0 H3 V
1 ~% {4 `+ U7 |! ?
我的晚餐就是照你的食譜煮的,牛肉麵。
andy-168 發表於 2009-11-16 08:54:36 | 顯示全部樓層

報告學長~~

學長早安安~~
# P# t7 j- m  r. t6 y& y1 k9 c1 a! u看起來就好吃阿~~7 f6 s  e! `- w+ i
學弟將比照辦理~~6 @$ |5 S( ]) T2 h, Q
考備一份~~
: c* n3 l1 A7 ?* A請示考備~~0 D& d, }: _% {. y% {$ I8 {
202期特車連~~
 樓主| Phoenix 發表於 2009-11-16 10:11:54 | 顯示全部樓層
大家的加分,在此一併致謝!/ l# Q) R& a# `7 K

" l0 _5 T; N5 [4 s$ S9 w( f回覆 4哨 榕榕 的帖子
3 `; X4 h) q8 D+ S您身在國外就自己來吧,也可解思鄉之情。
  g+ ^' O6 K1 S9 L' t8 u* C反美牛如野火,基於自身的身體健康小心是必要的,自己買自己做料理更安心。
/ V" @+ }5 k5 {7 H( d5 I
' p* y  c6 M* I1 [/ F回覆 5哨 A副排 的帖子" ^3 Y. O7 W  ^. K
謝謝A副排,原來還有撇步,受教了。
4 [( S3 ?7 A+ f1 v  R* ]7 g洋蔥是很棒的食材,除增加美味外又有防治的效果。
' d) q, z% S- v+ H+ p; |% ^2 I
& x5 V5 Z; L  [7 G6 j0 \回覆 6哨 joechou 的帖子( E" S1 k9 \) l: X! R" m
結果如何?對我而言會想再煮牛肉麵。. Y$ v" ^. f+ I  w, x2 K5 X

2 n. e: P/ o/ I) v2 y回覆 7哨 andy-168 的帖子$ t- t+ n) f7 P- S! Z+ A; u0 b1 L
分享就是快樂,有機會試看看,保證會想再吃第二次。

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