【忠貞伙房班】藥丸上菜~涼拌大頭菜

今日賦閒在家，所以就下廚作了小菜（我還是天天下廚啦）
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這對我來說是阿嬤的古早味喔~小時候阿嬤都要壓好幾天才肯讓我吃

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, D% p% h+ ]' K8 O  ^8 V* r9 \材料：大頭菜一顆、蔥數根、辣椒兩根、蒜頭兩顆
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' K6 Z, m6 L/ ?; T/ ]- g" I( F調味：雞粉、芝麻油、辣油、鹽、糖

6 e( L- \1 x4 Y* T作法：１.先將大頭菜去皮，切片後改切絲...（我皆是以尾向頭切..這樣吃起來會脆脆的）

& Z. v2 J5 ^, Q! b: b/ c7 }, r3 I　　　（阿基師有說過要注意切的紋路唷~ ）
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　　　２.接著用少許的鹽巴邊伴邊搓，然後以保鮮膜覆蓋，在以同大小的鍋子裝水取代石頭作壓的動作

$ A  V' r' v. e; P. l& X　　　３.放置約４小時候，倒去多餘的湯汁，再以冷開水沖洗

% w7 Z% {" G! u% n( o: K　　　（不可以使用自來水，如要使用最後一定要用冷開水在沖過）
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% k+ M, }( f8 C# c: i, C9 k9 G　　　４.沖洗完後盡量瀝去多餘的水份這樣可以保存較久
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　　　５.將蒜頭、蔥白、辣椒剁成細末，剩下的蔥頭部分則是切成蔥珠...
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! n: y) `. M( C. }. V8 l9 b, e& z　　　６.將瀝乾的大頭菜與蒜末、辣椒末、蔥末、雞粉、糖、辣油、芝麻油一併加入攪拌
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　　　（要使用乾淨且乾燥的筷子或湯匙攪拌喔~）
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　　　７.最後在放入蔥珠微拌即可，放置２~３小時更好

單這一味這白飯可嗑兩碗,配清粥也可口,熱湯熱水的泡麵更是絕配 ~嗯讚~糟糕肚子餓了

* b! q+ t3 V" q1 t8 l+ w搜尋到的關於"大頭菜的營養成分,選購及食用禁忌 請學長參考

3 d! P# ~- y. o大頭菜 可助醒酒
文卅顧祐瑞

" G" V3 Y3 h1 L, ^( u# W4 T' O# H大頭菜又稱「結頭菜」、「蕪菁」，是芥菜的變種，為根用芥菜。質地緊密、水份少、纖維多，有強烈的芥辣味，並略帶苦味。除用來煮湯外，也常用來涼拌、醃漬。

0 d* k8 G+ ~( V2 s6 `2 F大頭菜含豐富的維生素C、鉀、磷，多吃可防牙齦出血，加強免疫力；粗纖維可刺激腸道蠕動、改善便秘，還可促進消化、改善胃脹。醉酒後食用，可收到解酒醒酒的效果；此外，可清熱解毒、抗菌消腫，促進傷口癒合。

, T* l; C; {2 ~大頭菜屬十字花科蔬菜，所含的異硫氰酸鹽是強力抗癌物質。芥菜類蔬菜含有一種硫代葡萄糖?的成分，經水解後，能產生揮發性的芥子油，可增進食慾、幫助消化。
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中醫認為，大頭菜性平，味甘、辛、苦，可涼血、開胃消食、下氣通腸胃，大頭菜能利尿除濕，促進身體水、電解質平衡。適合食慾不振、消化不良、黃疸、寒積腹痛、乳癰（乳房部的急性化膿性疾病）、皮膚瘡癰癤腫之人食用。

' a% \- T( [& |◎選購與食用大頭菜應該注意以下各點：

7 H  ~; y  c" B( ?" E3 M●選購大頭菜時，要挑選莖梗未脫落、表皮新鮮翠綠沒有變黃、根部平滑、莖球堅實者為佳。

% d2 h: g# p- A1 ^9 G$ ^●大頭菜不耐暑熱，買回後，如不立刻食用，或尚未吃完，可放入塑膠袋，置冰箱冷藏。
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9 h5 {) \! K* @: U" S2 w●體虛怕冷，或容易脹氣者不宜多食。

●纖維甚粗，多吃易引起脹氣，故不宜多食大頭菜。

●醃漬過的大頭菜，胃腸潰瘍、支氣管炎、哮喘、高血壓、腦血管疾病及尿毒症等患者不宜食用。
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●體質偏寒、拉肚子的人不宜多食。

●病後體虛者不宜吃大頭菜。
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（本文作者為中國醫藥大學助理教授）

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) w2 s: [/ F$ {1 C: ?% t; M. p/ _0 o原文刊載於 自由電子報  http://www.libertytimes.com.tw/2008/new/feb/18/today-health3.htm

& v" S" u/ b. n# z" n[ 本帖最後由 李博弘 於 2009-11-5 01:15 編輯 ]