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蒸蛋 !? 很簡單的東西嘛！其實一點都不簡單呦！% y2 D3 E5 g& \7 Q z' }
蒸蛋要做得漂亮又好吃就真的不容易了！$ p, b s2 r5 D, L4 K
以前學習製作蒸蛋的時候，常常做得像火山爆發一樣！1 [( E8 D. q" w. d" \
實在非常悽慘又非常難吃！8 A3 I5 ]) z4 V' S, Z1 {+ O
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我習慣製作蒸蛋的方法 ......
% u2 W* J$ V4 H* p材料：
9 m+ e# s) v# U0 }; q土雞蛋三顆（比較小顆）
5 Y5 N/ C+ I- g1 r6 y「龜甲萬」料亭和露兩匙（大概 40∼50 C.C. 左右）
9 S/ P: {' R$ b6 t水大概 190∼200 C.C. 左右
6 _4 m6 B! ?; G l5 u) X3 B# f作法：
3 a7 e$ _7 Y6 S9 B& E5 |全部材料倒入碗公（開口大又比較淺的碗公）攪拌均勻之後，蓋一層保鮮膜，並且在保鮮膜上面戳一個洞（方便排氣），將碗公放入大同電鍋（記得使用墊高網或放一雙筷子讓碗公不要直接接觸電鍋），加一杯水在電鍋裡面，蒸煮到結束就可以了！
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變化作法１：* H& L- v; N: |/ m% j9 r1 {
可以加入蛤蜊、一點蒜末、一點蔥白末、蝦蟹魚肉、柴魚粉（必須減少其他調味鹹度）、...... 等材料，完成之後再撒一點青蔥末或日本海苔粉就可以了！; y8 _$ ~ s g8 v, q+ s$ i
" G7 J% J0 E, b- n7 n變化作法２：$ |" Z7 G6 Q7 @/ [ D5 T& ?' v
可以在接近完成（大概八分熟）的時候，將碗公取出撕開保鮮膜，撒一些切碎的火腿末或培根末，再蓋一層保鮮膜（記得戮洞）繼續蒸煮到完成就可以了！5 n' P& Z9 N) ~: K# x' g4 V
這裡必須注意一點！火腿末或培根末不可以和其他材料一起直接攪拌！因為，火腿末或培根末會沉底造成熱能傳導不平均！結果就會發生蒸蛋生熟不平均的失敗情況！
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其實，變化作法很多啦！只要掌握原則都可以自由發揮！
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一般蛋和水（包括液態調味醬料）的比例大概是一顆蛋配 100∼120 C.C. 左右的水！: Z9 A, X K+ H: H
如果製作便當菜就需要做得比較乾硬，不適合湯汁又軟嫩的口感！! N$ a- ]: R! y( g2 U+ B
否則就會湯湯水水的！不適合做為便當菜！大概 1：100 就可以了！" `* L7 U% H3 m/ g) `+ D# f% Q
如果製作餐桌菜就需要做得比較軟嫩，不適合乾硬又Ｑ彈的口感！; w' v+ j6 ]. {% U
大概 1：120 左右比較適合！2 B$ F. U2 _; ?" D4 u, k6 j8 ?
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個人非常推薦一種調味醬料──「龜甲萬」料亭和露！...... 絕粹推薦！非廣告啦！
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（圖片來源：龜甲萬）0 \# J% D% O1 {* }, K* \, d! w1 ~
「龜甲萬」"料亭和露"產品網頁! y! f9 k) E5 T) |6 _
非常適合製作蒸蛋、蒸魚、揚出豆腐、日本涼麵、...... 等各種料理！
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補充說明：. h$ U" x" O( \! D& N" ` a
３哨 doubleobuckshot 學長提到使用濾網過濾蛋汁，' d- F' ?4 l+ ^+ Y8 v
這個方法學弟曾經看見廚師使用，5 k# F7 e5 B- I* H
確實可以有效增加蒸蛋的滑嫩與細緻！
3 u4 n+ q6 K: J% _& W值得推薦的好方法！讚！
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! J3 B/ X$ U2 Y[ 本帖最後由 小智 於 2010-1-27 12:50 編輯 ] |
