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剛才傍晚時分; 鍋太圓學長一邊值班一邊問小弟... 今晚要煮什麼好料; 還猜說該不會又是大滷麵吧... 哈哈~ 學長猜對一半; 小子們果然又是吵著要吃大滷麵, 但是我仍堅持白飯, 所以就是二種主食... 大滷麵以及白飯, 副食就是糖醋魚, 腸米腸, 炒豆子以及蜆仔湯... 和上個星期的開伙一樣... 火力全開~ - L" W4 A* N3 N P; s( t# a3 x. S& r
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菜單/ m% y k# R5 W2 ~$ s
1) 炒豆子
, x# [9 ~1 ~. b7 Y+ G 2) 糖醋魚2 e% `& M7 O+ I$ X3 n/ z9 F) W3 P: D
3) 糯米腸* x- P9 M4 n* g# d1 v4 ^: |
4) 蜆仔湯: ~6 a6 e: m- C5 @, X
5) 主食為大滷麵及白飯二選項. Q, k3 H) q8 }0 {8 u& J N" Q
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材料" j' d9 p3 X8 k
1) 蜆仔一斤50元; 煮湯半斤約25元
: C2 A/ g) G# n' M; c" ]* o 2) 糯米腸為小子們同學家長自製; 免費
/ `5 M; t( W. v6 ^$ ^ X K 3) 紅青椒, 蒜末, 薑絲及洋葱; 糖醋魚用料
% z, b" T7 G' y 4) 吳郭魚一條70元
! i) Y) L& ~! i1 k3 v 5) 蒜末炒豆子- C. R5 O! Q: Q, d# U
6) 薑絲蜆仔湯8 G+ K% k6 h2 d& D
7) 大滷麵配料請閱 (按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵2 J! s/ Q" I& h1 J! m' ]
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工具; ?) ^7 d; w- l2 M& ?% L( K& m
1) 炒菜鐵鍋, 及煮湯鍋二支
! x7 B( j0 Y8 H# n1 U 2) 菜刀及大湯匙等* E1 M; p; J8 B$ p" Y5 ?6 Z
; C, s* U+ @2 d! ?7 V: Y) X: Y作法$ `9 D+ K9 X8 P
1) 炸吳郭魚, 中火炸魚, 約5分鐘後; 小湯鍋開始炒糖醋魚配料) Z* K( v7 d* C" ?2 g) b
2) 糖醋魚配料紅青椒及洋葱下鍋快炒後加水; 因為小子們愛吃糖醋醬配飯, 所以我家糖醋都會煮多點
) M# U$ W' N- M# ~. W# R3 G$ | 3) 糖醋醬加糖, 蕃茄醬, 烏醋... 等; 大約都等量, 也可視自家口味自由調整, 最後再調鹽味後勾芡5 e% U" g- t" R/ K. z; L% {
4) 魚也炸好了, 起鍋, 糖醋醬澆下去, 配上葱段及薑絲後放入烤箱保溫; i: b/ m0 r8 O0 {; ` H' L
5) 大火爆蒜末後豆子下鍋大火快炒, 加水後悶煮, 一定要蓋鍋蓋, 不然豆子很會爆的啦
% p! K- `" ~ P5 X O 6) 蜆仔湯也是煮好後; 放入薑絲並調味後, 小子們吃大滷麵, 今天就加一點點米酒來完成, 罝放爐子保溫
0 h" C. R5 B1 M, ?# x; e. O2 z 7) 開始煮大滷麵... 作法如(按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵% S2 U6 _3 R7 a* Q6 q# l1 I
8) 同時麵條下鍋, 一面煮大滷麵湯汁, 面翻煮麵條, 最後大滷麵湯汁加入葱末點幾滴麻就完成了6 x% T s8 D% A" \& `- e
9) 麵條起鍋, 盛碗及端出保溫的糖醋魚和炒豆子, 糯米腸切片, 通通上桌, 開動啦~ 小子們可樂的咧...
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時間3 `2 ^6 d$ ~4 h
1) 備料 : 約10 ~ 20分鐘
7 V: G. @0 ], z+ R5 s 2) 糖醋魚 : 約10分鐘# ~ |) p6 W! J, P$ a, N& a, J1 B
3) 炒豆子 : 約8分鐘
& r, n* R7 z8 b$ u 4) 蜆仔湯 : 約10分鐘
, p* x* g6 V! A: O" i 5) 大滷麵 : 約15分鐘' R: |, ~& V& I1 P# X0 r
全程時間 : 約計約40分鐘, 加上備料總計約50 ~ 60分鐘 ) F; J9 ^5 M" ?, [; m
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材料裝檢_炒豆子及糖醋魚
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材料裝檢_大滷麵材料3 @* u; O! D! I( K7 L- L
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5 Z% Z$ j' P5 c$ n4 T3 y吳郭魚裹上地瓜粉
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吳郭魚下鍋囉~
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2 ^& p( m. H* G# h$ b炸魚約5鐘後; 繼續翻面炸, 同時糖醋醬材料下小鍋快炒
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糖醋醬材料炒好後加水煮沸; 水加多少就是糖醋醬多少
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糖醋醬加糖$ u5 y6 ~( h: G& Y
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糖醋醬加蕃茄醬
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* ^0 W6 D, E: R7 [# l3 W' r糖醋醬加烏醋7 `* L" _$ ]5 `; K: u% b: ?
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糖醋醬汁翻煮# K r* _0 ^, c* V# D
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* I$ W/ c6 j a吳郭魚說他好了, 那就起鍋吧~, o) y: q/ v4 q$ }! D: B& F
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糖醋醬勾芡 # ^7 f9 t6 q! s; q8 g
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澆上糖醋醬; 若有蝦餅配上會更美味唷~ 6 ~* |4 U% k. ^8 V0 |) H# d
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* z6 V# y, j Q7 A糖醋魚撒上薑絲及葱段後, 小小拌一下 # n* R# r/ o/ o. ~' _0 d a
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g' m* u8 L% L: ~' E放入烤箱保溫
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洗鍋子囉~ 順便將剛用過的小碗等通通洗淨, 保持廚房整理整頓整潔
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5 X4 s; U/ p$ N0 |* R" ]7 ~7 B1 c: Q1 t炒菜鍋洗淨後; 再來蒜末下鍋爆香 8 M5 d% O1 _9 g$ S
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0 l0 S8 n" e6 o1 y6 p2 _豆子下鍋快炒
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. p- i9 J4 n/ \" g快炒後加水準備悶煮 ! @6 R; A4 a. j# r7 H" z
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6 s6 v4 t7 o4 N# O. B8 v一邊悶煮; 也要一邊翻炒唷~ : I$ @( N& Q- p
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炒豆子調味後就搞定啦; 起鍋~
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' r5 n: S: a7 J8 f開始煮大滷麵汁; 先醃過肉絲裹地瓜粉和蒜末下鍋快炒 1 j9 Z% \& `4 N5 l2 A# [ k$ i
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4 I8 y' B1 y1 k C4 k. [9 l$ C. b( n其它配料; 高麗菜, 紅蘿蔔絲及木耳等通通下鍋 , Y+ d7 p1 h# m2 u0 t1 J1 g) T
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1 a7 ~! ?. V; N, \9 Q6 b/ M$ `" |1 p大火快炒... 炒啊炒... 炒啊炒...
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湯汁加水
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同時開始煮麵條
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& U" k/ ?$ j5 E% f! Q9 \& ?# \$ O$ I大滷麵湯汁調味; 烏醋, 鹽, 糖, 少許味精... 等 % `+ V% s. Q. ^% F% w
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大滷麵湯汁加入豆腐
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勾芡囉~
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打個蛋花~ 4 E8 j; U% {6 u4 U$ B( H
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澆入蛋汁; 快速攪拌就是碎蛋花, 輕拌幾下就是片片蛋花, 隨人喜好
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/ \' K" ]$ O" U關火; 撒入葱花入大滷麵湯汁
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來個幾滴麻油帶味吧~
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* r: w3 X- P# V5 [9 ]5 Y攪拌幾下; 大滷麵湯汁完成啦~
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; C S) g, K0 ?$ [8 ^真想不透; 小子們為何這麼愛吃大滷麵咧... $ A# T5 A: t5 M4 D
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吃飯囉... 開動啦~
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樓主
