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剛才傍晚時分; 鍋太圓學長一邊值班一邊問小弟... 今晚要煮什麼好料; 還猜說該不會又是大滷麵吧... 哈哈~ 學長猜對一半; 小子們果然又是吵著要吃大滷麵, 但是我仍堅持白飯, 所以就是二種主食... 大滷麵以及白飯, 副食就是糖醋魚, 腸米腸, 炒豆子以及蜆仔湯... 和上個星期的開伙一樣... 火力全開~
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菜單! W. |# X7 F! s" p
1) 炒豆子6 l! _4 t+ W4 P2 _! u
2) 糖醋魚% b9 h$ t& K0 e- m
3) 糯米腸* k4 x* M7 v# l6 p6 R" {0 A
4) 蜆仔湯
% i7 ?9 S9 m0 e5 @8 c, k 5) 主食為大滷麵及白飯二選項
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. }2 [* H3 B* [% x* d- z, A材料& M: F9 N" u& X1 }# j' @
1) 蜆仔一斤50元; 煮湯半斤約25元
& _; |9 M Z8 W 2) 糯米腸為小子們同學家長自製; 免費
1 { X, w) s7 T e4 k3 z+ s 3) 紅青椒, 蒜末, 薑絲及洋葱; 糖醋魚用料3 @$ A |& T1 J+ \' e1 p5 d
4) 吳郭魚一條70元' y6 q( c. l" ^) A: [6 v
5) 蒜末炒豆子
+ M D& s+ G8 e 6) 薑絲蜆仔湯
& g$ A. i, O" b% L 7) 大滷麵配料請閱 (按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵9 r2 n0 X7 K0 j- j3 z) s' p0 b
" f5 {0 l3 I$ ?6 c$ R工具
8 A+ K# x& f; D. c 1) 炒菜鐵鍋, 及煮湯鍋二支
. S: R% ]5 C" f+ Q" u7 ? 2) 菜刀及大湯匙等& ^- Y/ Z) y U1 F! k" E& R4 T
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作法
+ X6 H" a3 \# Z6 F 1) 炸吳郭魚, 中火炸魚, 約5分鐘後; 小湯鍋開始炒糖醋魚配料4 U A/ S) b/ j7 E* n" C
2) 糖醋魚配料紅青椒及洋葱下鍋快炒後加水; 因為小子們愛吃糖醋醬配飯, 所以我家糖醋都會煮多點
) w% ]2 {% c( g- \8 B: D 3) 糖醋醬加糖, 蕃茄醬, 烏醋... 等; 大約都等量, 也可視自家口味自由調整, 最後再調鹽味後勾芡
' A9 S; q$ u8 O" c: v l: w 4) 魚也炸好了, 起鍋, 糖醋醬澆下去, 配上葱段及薑絲後放入烤箱保溫
( U3 t4 v7 E' \4 p8 P6 T( p 5) 大火爆蒜末後豆子下鍋大火快炒, 加水後悶煮, 一定要蓋鍋蓋, 不然豆子很會爆的啦
' h# x( r ^( d' w. B$ ]! ? 6) 蜆仔湯也是煮好後; 放入薑絲並調味後, 小子們吃大滷麵, 今天就加一點點米酒來完成, 罝放爐子保溫
% M. R, f) x* p 7) 開始煮大滷麵... 作法如(按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵
7 w& g1 O( Z& c, i* ]. f& [2 s 8) 同時麵條下鍋, 一面煮大滷麵湯汁, 面翻煮麵條, 最後大滷麵湯汁加入葱末點幾滴麻就完成了
' [) K1 e! S2 v6 K4 S 9) 麵條起鍋, 盛碗及端出保溫的糖醋魚和炒豆子, 糯米腸切片, 通通上桌, 開動啦~ 小子們可樂的咧...
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時間) i+ G3 g/ t3 t- s) @* D# q: b, I
1) 備料 : 約10 ~ 20分鐘
' }1 F$ K' E# T A0 y 2) 糖醋魚 : 約10分鐘
e8 g6 c O& F 3) 炒豆子 : 約8分鐘: e: p3 ?+ S' ^$ [8 Z
4) 蜆仔湯 : 約10分鐘, d/ I8 ?- l' C6 J \5 S
5) 大滷麵 : 約15分鐘
" c* @& b1 i l N! m& u 全程時間 : 約計約40分鐘, 加上備料總計約50 ~ 60分鐘
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* V( ~$ U) I- {" T! T3 G5 N6 E, o# A
7 `& I L, e9 z9 H( U9 L材料裝檢_炒豆子及糖醋魚
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* T0 i5 g& _0 A+ S材料裝檢_大滷麵材料
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1 H+ f# _1 F5 [1 a6 I9 j吳郭魚裹上地瓜粉7 E% e6 A* ~1 C& l0 W" R. J
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+ K8 [% y& e3 _吳郭魚下鍋囉~: h. a2 b& G( U! N4 u
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u W% {! E `7 Z1 R- m炸魚約5鐘後; 繼續翻面炸, 同時糖醋醬材料下小鍋快炒
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糖醋醬材料炒好後加水煮沸; 水加多少就是糖醋醬多少 O9 c, d$ V+ h- x5 J. M# p
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糖醋醬加糖' q5 ^' Y2 ^8 v, ^3 e; L, E& w
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* ?" ]0 i ]* X1 M3 ?糖醋醬加蕃茄醬' ~: T! m1 Z" X; p( H5 ^0 J' ]
 , ~2 j/ K. {8 P0 }! `
1 o- Y, @3 }8 x1 q+ C糖醋醬加烏醋
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7 u4 ?8 S' V; V, y) ]; `5 ~2 k: Q b8 A, `% }
糖醋醬汁翻煮0 d5 R# F" F: _7 @
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吳郭魚說他好了, 那就起鍋吧~/ ? B+ _& G: w0 J/ h- m2 C z4 k
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糖醋醬勾芡 : F" e, L6 W6 ~) |- k
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" w" Z, j; u V0 N澆上糖醋醬; 若有蝦餅配上會更美味唷~
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% a6 u0 V* Q# ^+ P, L糖醋魚撒上薑絲及葱段後, 小小拌一下
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放入烤箱保溫 " A. B" G# m* o# x3 ~$ s
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洗鍋子囉~ 順便將剛用過的小碗等通通洗淨, 保持廚房整理整頓整潔 # q' S, T3 [5 @" q6 x
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1 ~( b' g- [1 ]1 u) X* M' T炒菜鍋洗淨後; 再來蒜末下鍋爆香 " T4 j, O3 x1 Z0 I8 U
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豆子下鍋快炒 J+ P1 \: ]# {- [+ B) v7 w
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9 p7 l4 O. d: l5 X# @7 l快炒後加水準備悶煮
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& ~* z. V1 B# b$ P一邊悶煮; 也要一邊翻炒唷~ # }/ c& I6 M) K8 J7 y9 q
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炒豆子調味後就搞定啦; 起鍋~ / p! P2 F5 ?) ~% {7 ~' f# y
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* h7 N9 x1 x6 @+ O' a% M8 B7 }3 t開始煮大滷麵汁; 先醃過肉絲裹地瓜粉和蒜末下鍋快炒 1 ~/ r% j/ a# I3 ^6 G! l6 ~7 U
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其它配料; 高麗菜, 紅蘿蔔絲及木耳等通通下鍋
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大火快炒... 炒啊炒... 炒啊炒... " J8 d1 D( w) {0 D! {$ r) V
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湯汁加水 6 y* Y# c) X& }) J/ s
 ( J5 { Y' G+ o* h5 p7 M9 V
8 K6 l" M& a k4 D7 {( c9 M7 M. Z同時開始煮麵條
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大滷麵湯汁調味; 烏醋, 鹽, 糖, 少許味精... 等 : \0 `1 f4 N8 P/ w% c6 e' @+ N6 Z4 y
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大滷麵湯汁加入豆腐 ) g+ x, w) [3 R. H
 / Z. E# m; r# S4 \; X. ~; W( E, c4 ~; C
, b& F- a4 Z+ w: B2 d勾芡囉~
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打個蛋花~ & j- z1 e; u5 H9 F& W+ y6 i
5 M: A+ @7 ], R( U
# g6 f# X+ S, b澆入蛋汁; 快速攪拌就是碎蛋花, 輕拌幾下就是片片蛋花, 隨人喜好 ! R8 g& r* R5 I( Z. i# c1 D
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) p5 L0 ?$ R# ~9 V$ f. z6 o$ U2 x# u關火; 撒入葱花入大滷麵湯汁 . b" Z$ c/ c H+ J! [$ i9 ^
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6 _. n4 c* J" {( |5 x/ _! _來個幾滴麻油帶味吧~
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攪拌幾下; 大滷麵湯汁完成啦~ 8 [* l, B% M( N: n! u. X
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$ r* S* p& H( C* F9 t& }9 O真想不透; 小子們為何這麼愛吃大滷麵咧... : i0 R: a, q6 e6 v3 n; C* X
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/ P# X. O$ D) I9 l7 a
吃飯囉... 開動啦~
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