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感謝小智兄的私房秘笈「日本咖哩」，還未拜讀過的朋友快按這裡。自從看了這一招後，一直很想嘗試；估計拿這個拌飯，小女應會很捧場。今天終於如願了，有請師傅撥冗多多指點啦。
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【上圖】好的開始是成功的一半，唉，今天去買菜時非常擔心，就怕這裡沒有賣師傅說的咖哩，結果，哈哈，是圖中這個牌子沒錯吧。因為要給小孩吃，所以買了最不辣的，後面的辣椒爆香也略過了。, }+ @. ~2 E3 C2 j, Y# @( ?
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/ x8 ~& a# Z+ i. v" y3 p【上圖】這道菜，剛開始做就喜歡，呵呵，反正待會要用果汁機打碎，洋蔥和紅籮蔔兩分鐘就切完了。
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1 Y% L$ V% |6 `2 e% I( Q. L5 K, ~【上圖】蒜頭爆香。5 i7 t3 ]2 P& C9 J" t8 `
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" l3 ~- W6 m# H% ]$ K8 s( u" E【上圖】開始洋蔥給它炒到軟。
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【上圖】再加入紅籮蔔，稍微再炒一下。% U/ I/ n% y9 e* n8 o
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【上圖】交待一下愚弟所用馬鈴薯的份量，一共五個小的。' t7 b8 m, J6 o5 v8 e( ]$ E
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【上圖】師傅所謂的洋菇是左邊的那種嗎？俺們叫它蘑菇咧？3 e: c% R% L8 x e* s4 F" i
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【上圖】馬鈴薯和洋卅蘑菇處理完畢。
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$ l2 j8 W8 c' G8 M, w6 t【上圖】剛才炒好的洋蔥和紅籮蔔冷卻了一下，現在要開始來打碎。& v; f( E& E' D1 \0 x
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% s; ~1 W) x" K) w1 S# x, K7 [9 C【上圖】打好的湯汁有點像木瓜牛奶，其濃稠度則約為木瓜牛奶的一半。
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1 Y$ ~" E z/ M【上圖】本來有點怕煮湯汁的時候，鍋底會焦掉，差一點要隔水加熱。9 |: {8 f, J- |" G
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【上圖】結果還是先試試直接加熱，還好沒有焦。這洋蔥和紅籮蔔已經有香味出來了。
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0 _4 x( T& _/ F* t【上圖】關於這個肉喔，師傅莫要責怪。俺們懶人買的是火鍋豬肉片，切成一個半手指寬度後，莫有看到師傅交待肉要如何預先處理；俺們估計是不需要任何處理；可是俺們手癢，不折騰一下心裡不痛快，最後加了點太白粉和米酒用手抓了兩下。. H. L) H6 f& v' r& t
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6 d/ }& O% p+ I$ O9 S/ p【上圖】開始炒馬鈴薯。5 p. @" k4 t0 R: v! o$ h* g' j
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& ^" D# F" U3 w$ b【上圖】加入洋卅蘑菇。
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【上圖】鍋子小，真不好炒。（那個紅籮蔔和洋蔥湯汁會冒泡往鍋外噴喔。）
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; L4 f1 E4 b+ U0 L) Y# ~/ X8 V6 z【上圖】開始過濾紅籮蔔和洋蔥湯汁。倒入了一半的湯汁後，俺們這裡給嚇了一跳；原先預期是會有殘渣留下，可是沒想到這整砣都不動，沒什麼湯汁流下去咧。: `6 ]" P9 |* Z/ F9 P
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【上圖】反正後無退路，整鍋都倒到濾網去了。這時才發覺，流下去不少喔。, @" x2 N) M$ Z9 Q; l
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9 o: n) c9 o; Z+ G【上圖】給師傅請教一下，這樣的殘渣正常嗎？後來這網子裡的渣渣，愚弟都丟掉了；現在才想起來有點浪費，應該再擠一下才對。
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【上圖】火鍋肉片炒到半熟。
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% H( A+ o4 \# r: v! s' h【上圖】剛才濾網內的殘渣流乾了後，愚弟放在盤子裡照張相。師傅您講評一下，將來大家可以對照這圖片，了解正常的殘渣應該是啥樣子的。又，此刻還不確定是否應將洋卅蘑菇和馬鈴薯全部放進去。+ {( u1 ]: {% {" X, U5 U
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5 G# {4 ]/ G( J7 C( \7 W【上圖】火鍋肉片的油也順便過濾一下。右邊的咖哩首次露面了。- d$ h) w% `5 \+ d
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【上圖】開始熬煮馬鈴薯和洋卅蘑菇。
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【上圖】濾掉油的肉片。
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( E- ?( `) _- ?3 h% R4 u2 l& _【上圖】愚弟預備用三分之一條的奶油。這奶油一條113公克。( k& o. `9 z3 d9 U; s- {1 g. ?
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1 D4 o" H2 H6 x* Y, X5 @【上圖】附註一下，稍後加入奶油的時候，愚弟又覺得奶油太多了。於是又從鍋內撈出這麼多。1 A, G4 S" A( t
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【上圖】湯汁經冷卻後，開始加入咖哩了。（俺們後來把所有的馬鈴薯和洋卅蘑菇都丟進去了。）給師傅請教一下，這乾的咖哩是否可用少量冷水攪拌，待全部溶化後直接投入滾燙的湯汁？1 `$ v X9 I0 P/ p3 r: w4 B3 N5 G
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【上圖】再加入砂糖和奶油，繼續大力攪拌（很喜歡這張圖片）。馬鈴薯愈攪愈小，湯則愈攪愈濃；太好了，給小孩子吃正好，愚弟也喜歡這種沙沙的口感。 H# a$ b+ Y' B% g* t
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' w. n; F. W' t' R【上圖】加入半熟的火鍋肉片。這個，師傅您也莫要責怪；俺們用的是火鍋肉，所以想變變花樣；這湯汁再度加熱還莫有沸騰的時候，俺就把肉丟進去了；俺們是想待會不要蓋上蓋子、不要悶了；俺們的肉片應該再攪攪就熟了。: e+ ^& ]* B+ W/ u; D
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& F# e, y5 g, ^- s【上圖】大功告成囉。4 e8 O( d9 W# w4 Z+ i6 }8 Q: Q
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【上圖】盛一點到碗裡拍個照。這張比較清楚一點。
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: u5 W2 f( u' ?; m【上圖】這張比較接近真實的顏色。
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【上圖】好吃嗎？當然囉，小智兄的私房秘笈咧！* N9 h5 `2 w! G0 P9 Q" W
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3 x' N/ t6 m5 X. @, {【上圖】俺們很無恥地把碗邊舔了一下，無奈中間舔不到。可惜小女已經睡覺了，不然叫她來舔。師傅呀，感恩啦。先來去睡覺了，明天餵小女吃一碗再來報告。
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[ 本帖最後由 doubleobuckshot 於 2009-6-20 04:11 編輯 ] |
樓主
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