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這邊跟各位學長分享學弟自己研究的咖哩製作方法！
% X, }+ f5 b4 F9 |6 i5 }雖然，份量標示不清礎，但是，材料才是重點！份量可以自己斟酌使用！ [- m" k9 @; s) M
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觀賞日本節目「老師沒有教的事」裡面，曾經介紹製作日本咖哩的方法，
, c& v* ]- f7 p; y. ~節目邀請咖哩製作達人傳授「四種秘密材料」：蒜頭、辣椒、奶油、糖！; a1 ?8 K3 M5 F8 j% Q; x
這四種材料只有糖是我看完節目才加入的，其他三種材料原來就在我個人的食譜裡面了！4 [+ m( Z0 \/ J' o' H4 R5 c
非常意外的是其他製作方法竟然跟節目介紹的一樣！！！只有洋菇是自己增加的！; {2 k; |. p6 z: @9 G6 A& ]# Q
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* W+ i: J2 {9 Q0 c C/ x材料：
9 Y- \8 E Y3 p/ v, B% C( J) x$ n日本「House Foods」爪哇辣味咖哩 or 佛蒙特辣味咖哩 × 一包（一盒裡面有兩包）" K+ s. f4 N4 c/ a; D( P: e
牛肉 or 豬肉 × 大概一盒（超級市場那種盒裝）9 `6 C4 f" ^' M2 ]$ ~3 I: J+ w6 w8 f
洋蔥 × 一顆 or 兩顆4 d L [: `5 J
馬玲薯 × 兩顆 or 三顆 ……如果方便購買，使用日本「伯爵」馬玲薯更好！& B2 v1 |+ n% ]
紅蘿蔔 × 一根 or 兩根; {2 Q* u2 {/ `9 P: f( P
洋菇 × 一盒（超級市場那種盒裝）…… 建議使用白色洋菇
$ f. P7 t% @6 j6 [蒜頭 × 三瓣 or 四瓣
$ q4 ?, a; _+ r6 y辣椒 × 兩根 or 三根 S; {# e' f0 J
奶油（無鹽）× 大概一大匙
$ M! u% p" ~) `8 r$ n8 Z砂糖 or 冰糖 × 大概一小匙
! _7 c" n1 ?- ]1 M" K( j) k橄欖油 × 適量
" H5 v6 X9 m* l% o+ K" z料理酒（紅酒、白酒、米酒、威士忌、白蘭地都可以）× 適量
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4 `7 H9 K# ~; ^7 K; y工具：9 h2 K; z; g( ?/ O1 |$ `- o
炒鍋 or 平底鍋/ y& z; g/ h* N0 N0 o
果汁機* F' Q7 e! A$ s9 _" I* e. @( K
湯鍋- d( p. g4 R6 |6 J8 }- e& ?
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準備：; l' q; z& y: K% C) S8 N9 a& I
將牛肉 or 豬肉清潔乾淨切塊（合適大小）備用。
$ C$ s# N8 W, x將洋蔥清潔乾淨切片（合適大小）備用。…… 切片或切丁都可以！; T& a) y* r: p; F# h4 \# g8 x( Z' d
將馬玲薯清潔乾淨削皮切塊（合適大小）備用。0 X9 M7 c8 U* m7 k/ C
將紅蘿蔔清潔乾淨削皮切塊（合適大小）備用。
" E! S# q0 v* t2 H3 R5 k, g將洋菇清潔乾淨切片（合適大小）備用。…… 切片比較容易入味！並且口感滑順！
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作法：
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9 Z B+ ~7 k( R1 o倒一些橄欖油在鍋子（炒鍋 or 平底鍋）裡面加熱，將蒜頭和辣椒以小火爆香，之後加入洋蔥以中火炒軟炒香，再加入紅蘿蔔和一些料理酒繼續以大火翻炒到表面略熟。
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將翻炒之後的食材全部加入果汁機，並且加一些水把全部食材打成泥汁狀態，將泥汁倒回鍋子繼續熬煮大概30分鐘（可以斟酌加水）。" C- E, z# C/ G f) f/ I
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將熬煮之後的湯汁使用濾網過濾去除殘渣，將過濾之後的湯汁倒入湯鍋備用。
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$ U' `) N% A% I6 m, I倒一些橄欖油在鍋子（炒鍋 or 平底鍋）裡面加熱，翻炒馬鈴薯和洋菇到表面略熟之後（可以加一些水或料理酒），倒入過濾之後湯汁的湯鍋裡面繼續熬煮大概30分鐘（可以斟酌加水）。
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等待熬煮過程，倒一些橄欖油在鍋子（炒鍋 or 平底鍋）裡面加熱，翻炒牛肉 or 豬肉到表面略熟以鎖住肉汁備用（可以加一些料理酒過火）。
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熬煮完成之後，將湯鍋浸水泡涼，大概湯汁溫熱就可以了，不需要全部冷卻。這點非常重要！避免溫度太高加入咖哩容易結塊；溫熱攪拌咖哩可以有效提昇精緻度。
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將爪哇辣味咖哩 or 佛蒙特辣味咖哩攪拌完全溶化到湯汁裡面，並且加入奶油和砂糖 or 冰糖，之後繼績加熱到湯汁沸騰就可以關火，並且立刻加入牛肉 or 豬肉之後蓋上鍋蓋讓牛肉 or 豬肉慢慢燜熟。建議放置半天左右味道會更佳。2 _$ e1 y4 | z' j. w
...... 其實，溫度七八十度左右就可以把牛肉燜到五六分熟了！' o, L( x1 y+ }
...... 個人經驗，沸騰燜肉容易失敗，會把肉燜到全熟太硬了！2 {6 g" R) e. g; t4 n S' Z
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; W4 S' ]2 C* {# V" Q這裡建議，因為只有使用一包咖哩塊，所以水份需要掌握，不要加太多變稀了！. A- q6 ~7 O6 r, q- D
可以使用大骨高湯取代水份應該是不錯的製作方法！製作一次大概可以供五六人食用！- K" M1 ~7 k$ a, ^+ ^. Q _1 O r
這個原來是我自己的私房食譜！只有給極少數幾位朋友不外傳的！今天心血來潮就大公開啦！1 O/ W+ V" O7 a! O, A+ t; A" L
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[ 本帖最後由 小智 於 2010-5-9 21:04 編輯 ] |
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