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忠貞伙房班繼續開伙... 簡單快速好吃之紅燒牛肉麵; 現代社會忙忙碌碌庸庸碌碌, 曾幾何時; 大家都逐漸成了三餐老是在外的老外, 傳統飲食中; 我們熟悉的快速食飽又能大快朵頤, 又能在家自已下廚品嘗幾回, 所以小弟除了興趣喜歡自己下廚弄弄自己喜歡口味, 並且儘量以簡單快速又好吃的伙房菜, 來自我滿足又能讓一家大小在家大快朵頤, 再來繼續推出... 簡單快速好吃之紅燒牛肉麵; 分享各位長官學長學姊啦~
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/ W' s* `! g( g. s9 J牛肉麵作法千百種, 各家配方不同; 隨人喜好, 有人鍾愛大啖麵條, 有人鍾愛大飲湯汁, 就是愛它這說不出的口味, 口味大分類有二種... 清燉及紅燒, 清燉口味清新, 紅燒口味較重, 小弟個人偏愛紅燒, 牛肉原材有牛腩, 半筋半肉, 全筋全肉, 牛腱... 等, 牛腩較有多牛油, 半筋半肉有嚼勁, 全筋全肉隨意配, 牛腱少油帶腱帶肉口感佳, 今天買回原材是牛腱, 就以牛腱為主材來開伙吧~ 話不多說; 材料清單及作法如下...
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$ x9 x/ ]$ V, P* I材料/ T% |2 _& t9 Q* t7 N- g# ~
1) 牛腱一大顆 (傳統市場售大約110~120元) 5 t0 E( L- m/ `. a
2) 大葱或青葱
; M# S+ w- J% N4 j; @8 c 3) 老薑一段
+ E' I! D' a& W3 Q: @$ }/ \ 4) 紅蘿蔔約一條 (若喜歡還可以再加白蘿蔔)
3 N4 @. z; r7 L5 ] 5) 最重要的... 滷包 (中藥店皆有售, 一包約10~15元)
% r0 n8 c) z7 @3 X! P% z0 e- A: U) \ 6) 高筋粗條拉麵0 M3 [6 o- }- r# E$ h$ \
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1) 炒菜鐵鍋及砂鍋! C* B- L9 u P$ T2 W
2) 菜刀及大湯匙等' f# C, F- w5 m' y" G4 {& {2 w
# U: B' P: v- I& b: [0 P作法4 g* t: h, s, Y- z
1) 牛腱煎熟表面即可, 旨在包覆整顆牛腱不致燉煮到爛, 同時將燉煮時的美味肉汁包在牛腱本身裡* @: Y$ ?; W# P6 }! x& b6 b8 P. C4 M! x
2) 煎熟表面後; 放入砂鍋
: S+ `$ x) c; G: y 3) 放入滷包及其它青菜類以及老薑
6 r; W/ s" y9 \. n9 X) q; p% M 4) 首先只加入少許糖與大約一碗至一碗半的醬油1 ~9 f" v' Q7 S! M) D
5) 燉煮一個小時後; 撈起牛腱放涼後再切塊, 以免一切就整顆破散啦- C: ^# |; f( k: C1 M6 }
6) 將切成如麻將至火柴盒大小之牛肉腱塊(視個人喜好切大小)
5 q3 h" J! r( e1 P3 ` 7) 將牛腱塊放回砂鍋; 繼續燉煮數十分鐘後, 視個人口味調味- c* Y7 |9 U+ A; g7 B3 Y4 E% o
8) 麵條水煮裝碗後; 視個人喜好酙加葱花及辣椒
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簡單快速好吃之紅燒牛肉麵完成~ 小弟個人吃牛肉麵時絕不加酸菜, 因為個人認為要品嘗紅燒牛肉麵的香味, 而不是讓配料之酸頭搶走原主味, 所以堅絕不加酸菜... # `% h3 j1 t0 P! e* H4 Z6 o
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' V# M8 ]2 k. u' P3 e時間
# T6 j' P) c$ x 1) 備料 : 約5分鐘/ U( U. c7 Q, f0 h
2) 煎牛腱 : 約3分鐘- x8 I- h( G$ [
3) 燉煮加切肉 : 約120分鐘
0 i& y& a K- i! o9 ^" b 4) 裝碗 : 約10分鐘/ J- W% f& |8 Q
全程時間 : 計約130 ~ 150分鐘
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( i' B+ E6 [+ D8 p4 ~4 ~8 @1 x' _5 v4 y* S+ D# d0 U
材料裝檢
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煎牛腱
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8 i6 E7 Z3 W; J牛腱進砂鍋
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( g, |3 h6 g; S2 q( y0 y滷包進砂鍋, K& t! X! j A. o, I/ S
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青菜進砂鍋
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加入醬油
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開始燉煮
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: I7 x3 m7 y6 u- g/ [% a8 i. g8 o& \: ?中間花絮; 哇咧~ 司令午睡; 上兵開伙; 小子鬧翻天啦...
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0 h o6 e- H4 X. T3 v- l, N% b0 V切牛腱& F+ f9 K! s/ l4 r' f! _7 U% M5 E
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0 n1 A- p1 a- V$ C+ Z$ [調味9 R+ `5 [; D9 c# B/ S9 C+ H7 V
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準備葱末及辣椒
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水煮高筋粗條拉麵
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簡單快速好吃的紅燒牛肉麵完成上桌~ # T( g! n8 v( ~4 {9 S# w/ v& P2 k2 K
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樓主
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