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夏日炎炎，又快到芒果盛產季節囉，這..芒果可是我的最愛吃的水果之一，特別我家小金魚也特別愛吃，尤其它又是台南縣盛產水果之一，因此特別蒐集一些相關資料與相關料理美食分享大家...
在夏季裡，所生產的芒果被稱為愛情果，甜中帶酸的口味，一入口使您有無窮的懷念。芒果除美味可口，其營養成分也很高，含豐富的醣類、有機酸、維生素A、B1、B2、C及磷、鈣、鐵 ...等。根據記載，芒果有益胃、止嘔、解渴及利尿 ...等功效。
在台灣芒果主要種植於南部地區，其中又以台南縣最高，其次是屏東縣與高雄縣。在台南縣的部份玉井、楠西、南化、及大內四鄉是主要的芒果產地，其中玉井鄉約有九分之四的耕地種植芒果樹，栽培面積多達2343公頃，佔全省面積百分之十。
說起芒果在台南玉井成為主要農作物，有一段值得一提的故事。本省芒果最早於台灣於440年前，即西元1561年（明朝嘉靖40年間），首次引進是由荷蘭人引進所謂的「土芒果」品種，種於臺南縣的六甲鄉，是為台灣栽種芒果之肇始，據傳官田、新化、左鎮尚有幾株百年的老芒果樹，則為先人所種而遺留或不斷繁衍下來；至日據時代曾先後自印度、加爾各答、南洋等地區引入若干品種，即目前所謂的「南洋種」，果實均比在來種碩大，此為民國50年以前栽種的品種。直至農業試驗所嘉義分所張振宙先生以100株愛文種苖，首次試種於玉井鄉中正村鄭罕池先生的果園，民國53年夏天首批存活的的4棵終於開花結果，愛文芒果果型碩大，鮮紅豔麗，且香甜可口，農民爭相栽種，也使玉井鄉的栽培面積，成為各鄉鎮之冠；因此，有人說玉井鄉是芒果的故鄉，是最貼切不過的。
台灣芒果栽培品種經過栽培環境及消費喜好之變遷，可分為土芒果、南洋種、改良種、新興品系等四大類，土芒果僅餘柴檨，南洋種尚有懷特（俗稱象牙）及黑香等，因隔年結果嚴重，鮮有經濟栽植，改良種有愛文、海頓、凱特、聖心…等等，其中以愛文最受歡迎，凱特次之，另有國人自己選育的金煌、台農一號及現在果農自行育種的農民黨（俗稱四季檨）、玉文六號、金興、玉林、慢愛文、金文、紅凱特、金蜜、杉林一號、紅龍、文心、黑香、聖心、懷特等..。
想要知道芒果的族系嗎？說出來，您會大吃一驚！原來開心果、腰果等是芒果的近親；像柑橘類、荔枝、龍眼等是芒果的遠親呢。
以下推薦的芒果新吃法，製作方法簡單又方便，分享給大家參考利用，提供一些製作方法介紹如下：
◆金煌芒果牛奶汁
材料：金煌芒果丁 2 杯，奶粉 4 湯匙，冰開水 2 又1/2 杯，糖少許
做法：將所有材料放入果汁機中打成汁即成
附註：可酌加冰塊食用
◆愛文芒果牛奶汁
材料：愛文芒果丁 2 杯，鮮奶 2 杯， 冰開水 1/2 杯，糖少許
做法：將所有材料放入果汁機中打成汁即成
附註：可酌加冰塊食用
◆優酪芒果汁
材料：芒果丁 2 杯，優酪乳 2 杯，冰開水 1 杯，糖少許
做法：將所有材料放入果汁機中打成汁即成
附註：可酌加冰塊食用
◆清涼芒果汁
材料：芒果丁 2 杯，汽水 2 杯，檸檬汁 1 湯匙，冰塊 1/2 杯，糖少許
做法：將所有材料放入果汁機中打成汁即成
附註：可酌加冰塊食用
◆雪地寶藏
材料：冰塊 1/3 碗，芒果醬汁 4 湯匙，湯圓少許，香蕉、蘋果、kiwi、芒果、鳳梨、哈蜜瓜等水果少許。
做法：
1.湯圓煮熟，放涼備用，水果去皮切小丁。
2.將冰塊鋪在碗中。
3.將水果擺好放在冰塊上。
4.放入煮熟之湯圓及水果。
5.淋上芒果醬汁。
6.倒入半杯滾燙開水即可。
附註：此道甜點可冷吃，也可熱吃，若要熱吃，可多放些醬 汁，並將熱水份量加多，就成了熱甜湯。
◆芒果醬汁
材料：愛文芒果 2 顆，白砂糖300g。
做法：
1.將愛文芒果去皮、去子切塊。
2.將芒果放入果汁機中攪拌吼，濾去芒果纖維。
3.將白砂糖加入芒果泥中，靜置30分鐘後，用小火慢煮約1個半鐘頭即可。（熱煮時必須不斷攪拌以免燒焦。）
附註：此道醬汁若再多煮一個小時，變成黏稠狀，即是芒果果醬了。
◆芒果炒鮮貝
材料：芒果1/2個，鮮貝8粒，生香菇3朵，紅椒1/4個，蘆筍1支，蔥1/2支，蒜仁2粒。
調味料：沙拉油 1/2 大匙，鹽 1/2 小匙，糖 1/2 小匙，太白粉適量。
做法：
1.芒果去皮切大丁厚片，紅椒、香菇洗淨切片，蘆筍洗淨切段，蔥切段，蒜仁切 薄片，鮮貝斜切一開二。
2.將香菇、蘆筍、鮮貝先燙熟後，瀝乾水分。
3.鍋中放沙拉油，先炒香蒜、蔥後，加入1大匙水及調味料（太白粉除外），再加 入全部材料，輕拌數下，最後加入少許太白粉水勾芡即可。
◆芒果西米露
材料：西米 2 兩，糖 1/2 杯，芒果 3 個，士多啤利 2 粒
做法：
1.糖半杯加入半杯水,煮至糖溶,水滾,取出攤涼成糖漿.
2.西米用水浸至漲大,取瀝至乾透,放入沸水內,煮至成透明狀,取出,瀝乾,分放小碗內.
3.芒果起肉,切粒,取 1/3 放攪拌機,內倒入糖漿,拌成芒果甜漿.
4.士多啤利沖淨開半.
5.將芒果甜漿分別倒在西米上,再放芒果粒.
6.各放半粒士多啤利,即可.
◆檨仔青(情人果)
材料：五分熟土芒果(果核未硬)10公斤、精鹽150公克、白砂糖(或冰糖)900公克、酸梅少許、瓶罐容器
做法：
1.清洗：把買回來的土芒果(檨仔青)洗淨，並將蒂頭去除，使乳汁流出。
2.削皮：將果皮削除，綠色部分去除越乾淨越不會苦澀。
3.泡水：剛去除果皮的果粒，要先浸泡在清水裡，以防果粒變黃褐色。
4.剖半：利用水果刀將果粒對半剖開。
5.去仁：把果核內的白色果仁去除，蒂頭養分輸送管也一併去除，這樣成品較不會苦澀。
6.切片：將去果仁的果粒切成約 0.4∼0.6公分厚的薄片，原則上不要超過1公分厚，比較容易入味。
7.浸水：切片後之果肉，應先浸泡在清水裡，以防果肉變黃褐色。
8.鹽漬：芒果切片加入精鹽約150公克與水攪拌，放置一小時，以釋出芒果苦澀汁液。
9.漂水：將鹽漬的鹽水倒掉，把芒果片攪拌洗淨，再加入清水浸泡約60分鐘，隔30分鐘換一次清水。
10.瀝乾：芒果片瀝乾或脫水(可利用脫水機)的步驟不能省，以防製品發酵出酒味。
11.加糖：瀝乾後的芒果切片，加入白砂糖(或冰糖)600公克(糖量視個人口味而定）攪拌，使糖分溶入於芒果片裡，如果再放入少許的酸梅，風味 尤佳，完成後便可將成品分裝冷藏(24小時)。
12.冷凍：情人果經冷藏再次入味後，須將成品冷凍保存，以防製品變質。
◆芒果蜜餞
材料：芒果青 1/2 斤，紅砂糖 1 杯，麥芽糖1∼2兩
做法：
1.芒果青削皮切塊洗淨，瀝乾備用。
2.取一只乾淨的鍋子，放入芒果青與紅砂糖，開中火炒勻。
3.糖融化後，芒果出水，繼續加熱煮至芒果糖汁快收乾時，再加入麥芽糖煮至濃稠狀，盛起放涼後才可裝瓶。
附註：芒果青最好使用芒果初期的果實，裏面的果核較無硬膜，口感較佳。
◆芒果蝦仁沙拉
材料：蝦仁 120g，芒果 2 個，西洋芹 1 支，美乃滋 1 大匙，原味優格 1 個，鹽少許，黑胡椒粉適量
做法：
1.蝦仁洗淨剖背去沙腸，用沸水汆燙熟，過冰水撈起。
2.芒果去皮切丁，西洋芹撕去老筋切丁備用。
3.將所有的材料與調味料拌勻冷藏片刻即可。
附註：
1. 蝦仁最好自己動手剝，吃得安心。
2. 燙蝦仁時，水裡最好放一片薑、少許鹽和酒去腥。
◆芒果鮪魚沙拉
材料：鮪魚罐頭 1 罐、芒果 1 個、生菜 1/6 棵、沙拉醬 3 大匙
做法：
1. 生菜洗淨，切絲，泡水15分鐘，瀝乾水分，置於盤中。
2. 芒果去皮，切丁。
3. 鮪魚瀝除油脂，和芒果丁、沙拉醬混合拌勻，放於生菜絲上即可。
4. 也可以加進一些白飯，豐富口感。
◆芒果壽司
材料：白米 600 公克、小黃瓜 150 公克、乾海帶 150 公克、芒果蜜餞 300 公克、白芝麻 40 公克、紫菜 1 包(十張)、八角 2 粒、醬油 2 大匙、薑 2 片、蒜頭 4 粒、香油一大匙、工研醋 75 公克、砂糖 150 公克、鹽 1/4 茶匙。
做法：
1.將白米 600 公克洗淨，用 3 杯水煮熟，趁熱拌入醋、糖、鹽攪拌冷卻備用。
2.小黃瓜洗淨切條，用鹽、蒜頭、香油醃10分鐘，海帶用水泡開，用八角、醬油 、薑煮約10分鐘，芒果蜜餞用蒸鍋蒸約2分鐘後切長條，白芝麻用文火炒香待用。
3.將做法1.之醋糖鹽飯，約紫菜皮的 2/3 寬度，裹上做法2.材料捲成圓型即成壽司。
◆芒果雞柳
材料：雞脾肉 1 磅、青椒 1 個、芒果 1 個、紅椒（ 切 絲 ）1 個
調味份量：鮮露適量茄汁 2 茶匙、鹽 1 / 2 茶匙、糖 1 / 4 茶匙、清水、生粉少量
做法：
1.先將雞脾肉爆香
2.再放入青椒、芒果、紅椒一起熱炒
3.接著摻進適量上列調味料
4.約3~5分鐘起鍋即可
看了這些芒果新吃法，您是否也想到了更多更好的新點子呢？不要「暗槓」喔，請踴躍提供您其它絕招吧....
目前台南玉井芒果除了直接生食，也做成加工品。黃色果肉的芒果乾製作過程，是將新鮮芒果肉削成條狀，過糖浸漬後放乾燥機30小時後即成，因為沒有加入任何添加物，所以芒果的原味都能完全保存下來。另外，土芒果也能製成「檨仔青」，較一般芒果乾多了些酸酸甜甜的滋味，而一般所稱的冰鎮情人果，也是台南玉井的特產。
[參考來源] 1.http://tw.wrs.yahoo.com/_ylt=A8tUxxpcldZH91UA2kpr1gt.;_ylu=X3oDMTB2bTU4Zm85BGNvbG8DdwRsA1dTMQRwb3MDOARzZWMDc3IEdnRpZAM-/SIG=12211ruv4/EXP=1205331676/**http%3A//sheng.phy.nknu.edu.tw/shuzi/shuzi01.htm
2. http://agrapp.coa.gov.tw/86/index.jsp
3. http://ezfun.coa.gov.tw/view.php ... C10&graph_idx=1 |
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