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[原創] 【忠貞伙房班】 點心DIY之03 -- 卡夫蛋糕餅乾

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寧安 發表於 2008-5-2 23:41:21 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 15648|回覆: 11
忠貞伙房班的發哥再來報告啦))) : I, l0 `' A+ j. p5 R# A+ E7 Q
9 W8 S* T4 a. f4 w7 V3 U
忠貞伙房班又開伙啦... 拍謝... 我家司令是每天都在自製餅干麵包, 口~素~, 偶太忙了, 所以讓忠貞伙房班許久未再開伙, 粉抱歉讓大家久等啦... 8 ~1 P8 n! t0 z$ Q. k. J
$ f7 t9 s! i7 i7 i7 E" ]
今天的卡夫蛋糕餅乾是參考譜製作的, 拍謝... 我家司令備料時; 我來不及拍照存證, 所以只能從已開始製麵糊的時候開始拍照, 又... 我家兩個小子愛湊熱鬧, 趕不走... 只好一起上鏡啦...
0 L. z) d8 g; p. ]9 o) F  j, B
0 ?0 S& U3 g& v, X話不多說; 材料清單及作法如下...
$ g2 t! Z, |) W$ ]$ s* \" O# b+ B$ K. {% D; E7 v* W
( o8 \: ~; m- f5 |+ D
<材料>+ X/ @3 d& n  ]8 |: M
  1) 雞蛋 : 3個 (要先分離出蛋黃和蛋白)
: ^' [, m% G2 f! q5 X* `  2) 細砂糖 : 90g. o% P3 X: \4 z7 v
  3) 低筋麵粉 : 90g- L5 U1 U8 K$ f8 d# c5 t
  4) 香草精 : 少許 (只要一兩滴就好囉~)   & P. Y# B( m3 n1 N
  5) 一般糖粉 : 適量 (烤出烤箱後撒上餅干用的), f8 G% l4 i: ^! m4 {
! u( j& s3 w$ V! C& F2 m: B( Q' A- v
<工具>' H: f6 O/ `' h+ }# R
  1) 廚房用小型電子秤2 e$ s; e8 k4 p8 K+ D+ w* y. j
  2) 烤箱
) j8 y% h2 ?5 U. w* I: P2 P' x  3) 擠花袋3 ]/ |& z+ {) n, A
  4) 攪拌器: P1 z3 L1 l! i0 D
  5) 篩網 (過篩麵粉篩出顆粒麵粉); J: i' [/ U  P% B2 c
  6) 刮刀和大鐵碗
# o  w8 T) `9 ]( _. U, j5 m9 Q  t6 B/ d: J+ b
<作法>
3 Q% `  S9 P$ ?& \2 d9 {  1) 將45克細砂糖+3個蛋黃+香草精=攪拌成蛋黃糊2 |2 ?# Q# U+ t( U8 K
  2) 將蛋白打發, 45克細砂糖分三次加入成蛋白霜
' o# U) _( E. U8 [8 T$ @  3) 蛋白霜加入蛋黃糊, 加入低筋麵拌成麵糊
6 P* W- F9 F' f" Q8 W( w  4) 麵糊倒入擠花袋, 烤盤舖上烘焙紙$ O1 J5 }6 b. H/ W$ v
  5) 擠上烤盤... 隨便要擠成什麼型狀都可以啦~' r$ L( i" P3 S' Z4 F
  6) 進烤箱前要先撒上一般糖粉後, 就進烤箱以170度C烤個約12分鐘就OK啦~
0 G" X* R: v& }# s8 V' M- }( w& F5 D1 q8 }3 q6 ^6 E
<時間>, u0 r& g6 A! T" z, E1 q( @$ i
  1) 備料 : 約10分鐘' A0 {6 e- J4 z& R& K
  2) 麵糊 : 約25分鐘
, L" O0 m7 w. c+ a+ [) ~# H/ T0 X. D- [  3) 燒烤 : 約12分鐘* R2 l) u2 x# X( r$ W; S# x% O- u
  全程時間 : 計47分鐘7 Q* C+ ^8 G7 R2 b

& k2 P, v2 W# o2 k# P3 p2 d$ Z6 q$ t+ a* x% {* Y
% w0 |4 v4 P. h0 l- }
9 N* [$ j. @" k0 g& E' s# @4 z

( `4 X+ R; h! C
) f8 H+ J; i  K, ?8 `<準備開始>2 i/ `4 I! B; n4 u& D. n( Z, m/ C
' }  r0 a; p* W

- \! M* U1 r6 t+ Z<和製麵糊>1 L. W* b$ _& Q2 C8 y' c

+ o+ q" D4 ^4 x( \5 n* D  P0 G3 o" o. N0 j3 T4 c
<擠花成型>
4 b5 S% N, Y3 v0 T7 z; x( i5 l; d! i

" P- H4 y  G5 m, l# Y2 V. U, h<送入烤箱>
# X: }' m5 h! h/ E$ D
: j( V0 e# I" E& T. @" S9 }4 H. T1 y  A
<點心成品>5 ^" p" D' z$ o. b  H- o
0 }5 L9 w/ v* L; F$ p2 Q

) _) {: Y' s+ V0 t7 F% k. D! U+ ]
: L* W; E/ V+ s

0 {. B7 O$ x( i5 o0 c9 h( ~
% W( Q# Q7 o5 `' d2 F6 L
# y% h" L2 z0 X: [, J& ~
, e, q3 w/ w2 b8 {( w9 L# O7 Y- v3 X3 i; U$ l: ?; J! |0 S
<下集預告>
% k# R: L% c% T' W8 h! k葡萄乾土司; 我家司令每隔2~3天就得作一條, 因為... 兩個小子食量太驚人啦... 近期推出; 敬請期待~( l: U# d: C) n  _% u  K6 Y* ?( c

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參與人數 7貢獻 +5 人氣指數 +7 收起 理由
泡泡隆 + 1 感謝發哥所提供的點心配方
Phoenix + 1 精品文章,值得推薦,給您加分!!
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kamcar 發表於 2008-5-3 00:02:50 | 顯示全部樓層
發哥學長
; @1 J! M# \2 J  A1 Z6 i這麼晚了還發這帖
7 B" C1 T! A9 l" Q6 k, \學弟的肚子在咕咕叫了
9 X, z" p; s/ F8 a% a1 Y) L學弟肚子上的肉已經夠多了! y/ `8 D8 H; S! Y
發哥學長要負責
hsu01xy0 發表於 2008-5-3 08:43:25 | 顯示全部樓層
報告發哥學長:" n. d/ c) K  K- I! S/ ?5 A. x1 ?
尊夫人的手藝一定很讚~~~
/ Q% m/ i0 x, ]) V( h您的兩位公子長得真是頭好壯壯咧~~~ 8 x8 ]6 d' J5 m) ]
看了照片中的餅乾和土司,
0 N' p+ V* d- t$ Y% Q3 b9 y6 ?5 j肚子餓了啦~~~
柯羅 發表於 2008-5-3 20:11:22 | 顯示全部樓層
哇!學長:看的我一直流口水
9 ^! r; Z5 c/ j2 L# F我也滿喜歡吃一些小點心的
; i( [. H, h/ T% Z5 n但是,我家沒烤箱   T2 u6 L$ H$ v. D. ?0 u5 S; F
所以只好都去麵包店買現成的$ [1 h: R# J3 s2 ^4 ?
不知現作的 吃起來 會不會更好吃
evan548 發表於 2008-5-3 21:36:01 | 顯示全部樓層
原帖由 hsu01xy0 於 2008-5-3 08:43 發表
8 S+ q; x8 X' f' T) F報告發哥學長:
( `) d  f* \2 E5 ^尊夫人的手藝一定很讚~~~
/ W' |5 Y4 ?$ S6 [" t9 o9 Z0 ]您的兩位公子長得真是頭好壯壯咧~~~
- G+ V# B; H$ O1 S! k7 J看了照片中的餅乾和土司,
- y1 ^3 z. S) J肚子餓了啦~~~
# C9 {+ y! U  F* {# ]" Z
報告排長:1 v# r0 K1 d# v: M+ i0 x: i
您看發叔........喔!拍謝打錯了 7 z8 `4 x+ w% D4 S! x  ?; i" n; U. I
是發哥的身材,就可得知發嫂的手藝有多讚了喔 ; Z% L, W9 u2 h. ~3 |
腰圍一暝大一吋
3 `- h9 ~8 x& p* [& A( [
! E+ V: ?# o" N" V( N4 t; {有殺氣飄來
0 t8 F0 R- C5 G7 p# z來造了
Phoenix 發表於 2008-5-3 23:10:22 | 顯示全部樓層
秀色可餐。) [( d2 o  o1 @4 U2 L5 ?: F+ r
小朋友好像等不及了,那表情真是可愛。
4 T7 j/ l( O8 U! h: ]+ ]/ W6 `4 U" b% U/ F( O7 m8 o, O- o2 Z
我好像也荒廢太久沒下廚了。
泡泡隆 發表於 2008-5-3 23:57:46 | 顯示全部樓層
看起來好像很好吃的感覺
+ z" [7 q; U! @, X: u6 R趕快拿筆紙記起來 改天做給老婆吃看看
  i* p& F) o; C/ |* U謝謝!發哥提供的"秘方"
陳啟志 發表於 2008-5-4 09:35:41 | 顯示全部樓層
報告發哥~
3 Q- c# E! m5 s9 f# m& I5 P學弟我也是蠻喜歡烹飪,只不過都是中式餐點。
, R9 l9 C  P+ A6 \1 E# Y西式餐點也是很想學;但礙於要準備的器具實在太多,+ Q! u- B+ K' l2 _  _# c7 y
且家中廚房空間實在有限,
( X, {2 O. u% _所以只有參考,沒有實際操作烘焙過。( `) A1 c- b9 a& Q/ d4 E& T8 r
發哥若有中式料理的絕活,
% y: Q( a: `+ f1 ]5 z  ~& [: T小弟可是很期待及交流的呢!
koala3101 發表於 2008-5-4 10:56:12 | 顯示全部樓層

回覆 8哨 陳啟志 的帖子

報告啟志學長
/ h9 ~, L  m- [  K2 H, t. n關於中餐料理方面
  R1 ^! j1 s* T' i$ c: w; fGVMonkey 跟北阿光  兩位學長
0 f7 @9 C% H: C( q8 W% s% M都是高手1 b& @, b# A7 M# k4 P
http://www.rocmp.org/viewthread.php?tid=193477 O+ t% s# `" ~# V: N5 ~2 r
http://www.rocmp.org/thread-19644-1-1.html
: d9 H; Z. _) ?7 i. g* S等三位總舖師學長  
' _: s0 L. X, z% w. a3 ^討論切磋好後; p9 L$ d9 P, i: c2 N
再用一桌. g! L! I8 @/ F2 j1 ^0 F5 t
給大夥吃
鐵(胃)營 發表於 2008-6-6 16:55:09 | 顯示全部樓層
報告忠貞伙房班同學班長
) b/ ?  j% d! |+ [! l$ ~& R同學班兵報到 8 `9 m( N' }3 `! ?1 E1 E
提供簡單的義大利佬的海鮮湯~來搭配您府上的麵包 5 Y2 ~% M4 I6 {4 H; E
材料A~
# O5 D. x$ `5 h" H7 G% ?: w, r文蛤300g~蝦200g~小卷200g(切圈狀)~洋蔥2/1顆(切丁)
: {  Q, d7 O6 w% {去皮番茄丁500g(稍微用水煮過泡冷水去皮)
+ ?5 Y8 j% y' `# {* P8 g材料B~
3 K( O/ ~7 \: m! d5 g. h8 b黑胡椒少許~月桂葉2片~巴西里少許~阿基師牌的自來高湯1500cc# j% t. J9 n' k. x/ ^- c
材料C~1 w# x3 i* R7 Z9 C" D( M' `6 ^
芹菜末少許3 k9 r9 I8 k5 \
作法~2 a. E/ \& c) ]% U1 @& ]
將材料B一起燒開後加入A料的洋蔥丁與蕃茄丁小火煮10分鐘!1 j- H. h4 Z/ n! ]4 Z9 r
光陰似箭10分鐘到!' i; s" k$ A) {4 g  e% I
加入海鮮料,待海鮮料熟成後即可調味(依各人口味)!
+ T; ~3 V: ?) s! i上盤後灑上材料C即可!% N. B: F0 w6 N7 n' ^2 Y6 Q
多吃蕃茄可預防攝護線肥大!

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