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 小弟獻醜發表0308醉蝦做法~~照片不佳,請多包含!!
- u) P/ r- M s2 y d2 D醃製材料與量(此次以25隻草蝦約一斤多)為此次的量!
$ p" |& K: W. q' n4 w(草蝦,白蝦,甜蝦...亦可,活的最好.依喜好,不建議用明蝦,口感不太適合,價錢又太貴,以中至中小型蝦比較合適,也較吃的出蝦味!)) V7 q$ |! w5 L% N v' D4 G2 `1 M
a.紅棗約4~6粒,枸杞約30粒,川芎,甘草,黃耆,當歸各約3~4片,蔘鬚約5~6根,6 \4 A5 H0 q% n6 h: ?( h
b.草蝦25隻,c紅露酒約半瓶(紹興,黃酒,米酒均可,依喜好),高梁酒約2~3匙7 f4 n6 O0 c) k0 \6 c4 x$ p
將a放入冷水中(淹過即可,加熱至滾,關火放涼備用)
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蝦尖剪掉(小弟雞婆啦,怕吃的時候刺到)
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將水煮滾後放入蝦子川燙約2分鐘,(此時水應還未滾,勿等水滾喔!!肉質會太老)$ t" q7 L2 ~1 e+ E( w2 @
9 [1 @) F$ ?( T+ }5 u撈起後冰鎮,(冰塊水需用煮過的水或礦泉水,誤用生水)& c( Y5 B: R# u z" ]* Q
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將B材撈出加入a材鍋內,加入c,酒2/3,水1/3(水一樣用熟水喔!以淹蓋過蝦子的量為準)
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放入冰箱1天後即可食用,若喜歡味道重一點的話,冰置兩天後再食用味道更香!
" v3 f7 P C% p2 s* X成品~~~~
' C! E7 e* a: H6 b% O/ l7 a沒拍到,在學長們的肚子裡啦! . p* q1 H: s1 c& Q1 Y& R
在冰箱約可保持5~7天的新鮮不變質(若無法一次吃完,撈取時切記用乾淨之撈器撈起食用,嚴禁撈器上有水,油漬,髒物....等)
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& [0 a" V& v: S( h( B# L; G3 p小弟那天偷懶,醃漬一天就上桌導致味道還未完全進入蝦中,
5 K/ a! j ]/ O2 {- \+ ^; l* g s而且藥材還少一味喔! (因為手邊剛好沒有,又....懶的下樓去買)
8 F$ e+ n, a# p$ ?: Q學弟已撐著啦!!
! G1 G& x/ k# |當天有吃到的學長猜猜看吧!
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# ^1 [ k O2 d4 {- k9 f* g$ ]' m) {[ 本帖最後由 阿光 於 2008-3-10 02:58 編輯 ] |
