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住在台北的人多多少少聽過X蔥西餐廳,因地緣關係常光顧,每逢光顧一定是套餐,因為滿平價的。其中必點之一是海鮮湯(另一道是烤田螺),真是美味,合我口味。
/ }- ?. {! v& D; |& X2 a那時就常想,是不是可以自己做這道湯呢?但這念頭只是在腦袋中盤旋而已未曾行動,因為沒有食譜不知如何著手。( X6 Q Y$ A! P" M- n! j7 W; f
收到百貨公司的DM,在某個週末將有X蔥餐廳主廚現場示範海鮮湯作法,對烹飪有興趣的我當然把握這難得的機會。雖名為「法式海鮮蕃茄湯」,但在法國從未吃過這道湯,不管他,反正喜歡就好。4 e& |; R. |5 b$ J- C
成品的味道如何呢?95%相似度,湯還比餐廳濃些,因為將魚片打碎,完全融入湯中。/ F: P- g$ W# U$ H& H
我這愛吃鬼,前幾天才發表過可羅埃西亞美食,今天沒安排戶外活動,烹飪也是休閒活動之一,獻醜了。
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法式海鮮蕃茄湯(一人份)
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$ ^1 A' L8 _* ~' u- o! h3 J材料:: f) j% v# s9 h/ O1 Z8 V
新鮮海鮮食材
7 l0 R0 E" l a& ]5 r橄欖油 30CC
& N, s: f$ l& I" @# R: X4 c洋蔥 80g
3 o$ F. c6 P$ D3 w d7 d0 e# D3 F大蒜 30g
& J5 _( Z! V) d. X* N3 ?/ G1 q馬鈴薯 50g
; N7 M; D* B. j+ `& d紅蘿蔔 50g
6 H6 { V9 d6 q+ i& f$ r7 x( {7 q芹菜 50g
; d5 i% X- `, ~- w+ [九層塔 50g) L6 u. \* s' C, T# y+ j
牛番茄 3粒
( p. n; `6 @6 g6 S6 e蒜苗 50g
# W5 K9 l7 S3 t/ G- \. [& B$ T鹽 適量, g( |+ J- N/ J
胡椒 適量8 D& L) K5 `4 F: ~
百里香 少許
7 \% q0 Q6 S+ `3 n月桂葉 2片
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作法:# q# a2 x. w% L0 ]9 I
1.取一鍋水燒開汆燙所有海鮮食材至熟(+10%鹽)
0 i, e" f+ k' d# S* B2.撈起海鮮食材冰鎮備用,汆燙用水不須倒掉
: C/ `. I" o h9 Q) Z2 a3.另取一鍋加入橄欖油、洋蔥、大蒜爆香略炒(油要低溫,炒軟到熟)( N$ G8 D3 m0 T% T' ?- ~
4.再加入紅蘿蔔、芹菜、馬鈴薯、蒜苗炒軟
1 c" _$ e" x$ ]' A( g! I9 ?% f, d' T5.最後加入蕃茄炒至出水再加九層塔、百里香、月桂葉
, p: j) C v$ m6 ^! z( J. c- r6.將汆燙用水倒入所有炒料並以小火烹煮約50分鐘(水剛好蓋鍋)* u" D' J2 O+ M% v7 g
7.烹煮好的材料用果汁機打碎過濾(不要打太碎)# c6 M8 E( H7 \4 H& X6 h
8.過濾過的湯主開放入海鮮料,美味立即上桌
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吃到一半才想到要拍照,趕緊封鎖現場,拍照存證。
: r% t- ^) A- Q, [" o+ u這是地7步驟,烹煮好的材料要打碎之前,故意留下番茄不打碎,讓湯中可見到番茄,以名符其實「海鮮蕃茄湯」。 k. c% O; H, c3 p5 m% J

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4 a9 x. A$ F0 W, e$ c# b打碎之後的蔬菜泥,算是副產品吧!家中有超過6個月大的嬰兒,可再打得更碎當作嬰兒副食品,比市面上的嬰兒罐頭蔬菜泥、水果泥更棒呢!: p' Z) m1 f* R5 f' N- V
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剩下半鍋才想到要拍照,今天的量大概夠7-8人享用。* `1 p5 w% H( R: n9 c3 [3 p

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美味上桌,秀色可餐。- n7 ~. S/ z5 X( b6 s
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[ 本帖最後由 寧安 於 2008-2-12 20:12 編輯 ] |