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[原創] 【忠貞伙房班】 鳳凰特勤料理 -- 法式海鮮蕃茄湯

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Phoenix 發表於 2007-12-9 23:50:43 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 15191|回覆: 11
住在台北的人多多少少聽過X蔥西餐廳,因地緣關係常光顧,每逢光顧一定是套餐,因為滿平價的。其中必點之一是海鮮湯(另一道是烤田螺),真是美味,合我口味。
5 t" k1 L" `2 Q. o) J5 s那時就常想,是不是可以自己做這道湯呢?但這念頭只是在腦袋中盤旋而已未曾行動,因為沒有食譜不知如何著手。% @) z6 J6 v7 N* }  r4 V6 y7 D
收到百貨公司的DM,在某個週末將有X蔥餐廳主廚現場示範海鮮湯作法,對烹飪有興趣的我當然把握這難得的機會。雖名為「法式海鮮蕃茄湯」,但在法國從未吃過這道湯,不管他,反正喜歡就好。
1 T  [! w, M( N) ]4 I9 m. A$ G成品的味道如何呢?95%相似度,湯還比餐廳濃些,因為將魚片打碎,完全融入湯中。
; H/ w: O, L& h( \' ^" K7 _) n我這愛吃鬼,前幾天才發表過可羅埃西亞美食,今天沒安排戶外活動,烹飪也是休閒活動之一,獻醜了。; x' z0 ^$ s8 S' x  I: w

8 ^7 z4 t! I, S( {! B) U& ~法式海鮮蕃茄湯(一人份)% R. H3 n( t+ I
' W% r8 o9 V$ \7 K9 U' F
材料:
2 z- B- P$ t, M* m* `新鮮海鮮食材# H5 y9 R' P7 F3 I. M
橄欖油 30CC
) g5 L7 L) g% P2 T洋蔥 80g+ A& b1 E7 O2 d9 v; a
大蒜 30g
3 h, e- x. H7 H: b3 @) G馬鈴薯 50g" [, x4 T+ ^* a# G
紅蘿蔔 50g5 E5 ^: |* g$ V# l; S
芹菜 50g
: k0 a$ X5 s: I( g* t* C5 O九層塔 50g
: ~) H( Q. E, }牛番茄 3粒# v4 y; z4 q& Z4 \- F; E
蒜苗 50g
, {) i) D, R  f# ]鹽 適量9 e8 m( a% ?5 t# n$ k; \% E8 c
胡椒 適量% ~" R! a5 Q/ p$ f+ m
百里香 少許
8 L; b/ r' S4 n: x/ G月桂葉 2片# Z4 c# A; R6 d; i/ H
* w2 s" t: [2 f2 ^4 |- j6 _
作法:
& |3 N) k6 _* }8 b: J# ^$ P2 L1.取一鍋水燒開汆燙所有海鮮食材至熟(+10%鹽): P$ p( N, N  \+ @$ ~5 M3 \
2.撈起海鮮食材冰鎮備用,汆燙用水不須倒掉
( R. u& r7 q! M, C. I0 P7 v3.另取一鍋加入橄欖油、洋蔥、大蒜爆香略炒(油要低溫,炒軟到熟)- t" \% x% p" u' v5 b3 B0 e) a
4.再加入紅蘿蔔、芹菜、馬鈴薯、蒜苗炒軟
- {" ~" J/ U7 @5.最後加入蕃茄炒至出水再加九層塔、百里香、月桂葉
2 f+ R- g+ Y$ P* Z+ X+ Z8 ?6.將汆燙用水倒入所有炒料並以小火烹煮約50分鐘(水剛好蓋鍋)
1 |; B* Y+ K2 c* n7.烹煮好的材料用果汁機打碎過濾(不要打太碎)
: g8 N! W4 t0 u$ Q# g8.過濾過的湯主開放入海鮮料,美味立即上桌
" V4 f1 C' |8 D

0 @0 E$ k4 H8 F0 i/ |1 y- l& Y  N5 n$ H; z3 R4 |
吃到一半才想到要拍照,趕緊封鎖現場,拍照存證。
4 g+ M% N* d. }這是地7步驟,烹煮好的材料要打碎之前,故意留下番茄不打碎,讓湯中可見到番茄,以名符其實「海鮮蕃茄湯」。0 ]/ q6 s4 d' J; T
# L% _2 d" v! r4 i7 J! I

  S5 ~9 U- l: H2 F! f4 w打碎之後的蔬菜泥,算是副產品吧!家中有超過6個月大的嬰兒,可再打得更碎當作嬰兒副食品,比市面上的嬰兒罐頭蔬菜泥、水果泥更棒呢!
  v. E  ]/ o' l0 j: Q  R" y- O5 ?$ `' g0 U  N8 h6 v, G" e

5 r" v% E+ h% S: u剩下半鍋才想到要拍照,今天的量大概夠7-8人享用。; I) g/ ?, }; I% w, H

- ]. y- r/ b3 r* D. d9 z9 y" R2 ?. _7 {8 d2 @9 @( u+ C
美味上桌,秀色可餐。
8 P7 R8 e6 W  g
9 w! n2 w  ^/ u8 Q0 b0 R" @* M( P: j! H' h
[ 本帖最後由 寧安 於 2008-2-12 20:12 編輯 ]

評分

參與人數 4貢獻 +4 人氣指數 +4 收起 理由
byronliao + 2 + 1
lin0130 + 1 秀色可餐..流口水囉!
asun + 1 + 1 精品文章,值得推薦,給您加分!!
寧安 + 1 + 1 令人食指大動... 真的肚子餓啦...

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阿冰哥 發表於 2007-12-10 00:14:35 | 顯示全部樓層
學長這個時候弄這些誘人的
) }3 f) H3 L  |$ I5 w食物會叫人受不了的  s, \" @, n; Q; h3 E* D
已經很想吃宵夜了(克制中)
  E1 ~) Z2 I2 n( T4 e又偏偏看到這圖片& v# {& X- m  e- e0 m
知道嗎!我幾乎可聞到味道了# B: ~* D) q& ~2 u# M6 v, h0 @$ w
不管了!( C, s1 D" \6 \
泡碗麵先
vpoint88 發表於 2007-12-10 10:18:49 | 顯示全部樓層
報告鳳凰班長:2 v% D+ F8 k) a
原來當歐洲自助旅遊王必須會下廚- A, \- G* w% |" ?( \+ l9 h* M+ W5 @1 u/ F
(明明是老婆罷工不煮飯)3 X! O; E% M# Q8 E$ {$ Q
才自己動手做法式海鮮湯。! v6 U& m- w6 d; A
看了還真想拍他呢(至於吃,恐怕輪不到我)
foxfair 發表於 2007-12-10 11:50:13 | 顯示全部樓層
學長講的應該是洋蔥西餐廳吧?好像沒必要幫他打馬賽克,不過洋蔥的口味在營業規模變大以後,逐漸改變當中(個人感覺),可以在家自己作美食,真是不錯啊!
sharka 發表於 2007-12-10 12:06:26 | 顯示全部樓層
報告鳳凰學長- G0 W  d" L% ]1 }* Q$ P, d) i
小弟點一客先
( }  M. ]/ _/ k6 ]) X還是咱們跨年聚會時,您要煮一鍋來分享?
jin117yu 發表於 2007-12-10 12:15:25 | 顯示全部樓層
學長提供菜色真是太棒
1 M! X" k2 ]/ n+ b; u  Q色香味雖然沒辦法現場看到與體會
7 _4 X9 u2 U4 Q: g5 k但是看到我  口水直流
2 m  |8 J. d# i, o1 l有學長也多多po 一些美食佳餚給我們學習
7 b+ T& H( p" R& L  o6 ~0 |' v我是對做菜蠻有興趣的
 樓主| Phoenix 發表於 2007-12-10 13:49:57 | 顯示全部樓層
閒閒沒事幹,當家庭煮夫也不錯。
0 `- }9 H/ l( g1 k( J$ F2 q: `8 z不要太露骨,店名點到就好,不過已經被爆料了。
1 [- l2 ?2 z+ @95%相似度,保留5%作為自己在做法上的小變化。
" _4 G( |# t8 h1 q' \4 ~自己做羹湯,料好實在,比餐廳的好吃。9 ~) w, x: K" N+ ^4 E4 {$ u

6 e8 h7 `% J8 [: ?6 z5 _鯊卡兄,機會真的可以煮一鍋分享,對這次的首度「實驗」很滿意,絕不會比餐廳遜色。; ~: _4 g0 ?" {
Jin117yu兄對做菜也有興趣?呵呵!現在這樣的男人不多了。2 b3 o. O4 c6 Q! Z# b
* p2 g: x& Q$ u# p0 P
下次再來個匈牙利牛肉湯(gulash),不過做了幾次都與在國外吃到的差很多,有了這次的海鮮湯經驗,大概知道問題出在哪裡了。
justen 發表於 2007-12-10 14:14:24 | 顯示全部樓層

回覆 哨長 Phoenix 的帖子

光是材料就十餘種...處裡過程也花不少時間吧!!) W' O" u" R  Y0 m& ]% w5 Y' ~
沒有相當興趣與毅力...是做不來的!!
5 K1 K' y: ~! [' @5 S& ?感謝Phoenix 下了不少功夫做了道菜來分享!!' e& v; B! ~+ ?7 M$ {

+ y' z) V; v7 K! `借問Phoenix 我可以把這道菜的作法跟圖片拿來介紹給朋友一起分享嗎?
 樓主| Phoenix 發表於 2007-12-10 14:28:56 | 顯示全部樓層
是呀!材料十幾種,然後熬個50分鐘,這樣才做得出好湯。9 ]! z# S6 U5 V5 r) d
從備料到上桌,大概花兩小時。當然啦,中間控檔時間還可以煎幾片牛排當主菜。
: |' u6 q/ q' l) J+ J' c做法是餐廳提供且公開的,沒問題。
7 I% k+ o6 g, _# Y8 i, y至於圖片,歡迎廣傳給更多人分享。5 `" ?! d4 `: |8 N
只是因首次做這道菜,香、味都具備了,「色」還有進步空間,就湊合著用啦!" ?: X3 R5 g% B+ c; g7 `4 n1 z+ M

, p( N& @: Q5 V! j: X) U$ r4 h: {[ 本帖最後由 Phoenix 於 2007-12-10 14:33 編輯 ]
jin117yu 發表於 2007-12-16 21:01:17 | 顯示全部樓層
原帖由 Phoenix 於 2007-12-10 13:49 發表
3 x0 H& P: S' [! H' n) R閒閒沒事幹,當家庭煮夫也不錯。, l+ ~7 N+ o0 |  k* d5 [
不要太露骨,店名點到就好,不過已經被爆料了。
- T! n/ d9 B, j6 D. O. V95%相似度,保留5%作為自己在做法上的小變化。- d2 z5 _, V9 j: s8 I9 H
自己做羹湯,料好實在,比餐廳的好吃。
/ e' a; K2 W9 A" d, t$ z. Y+ i4 w4 V8 P
鯊卡兄,機會真的可以煮一鍋分享,對這次 ...
6 |, [: H+ }/ c' \7 D; [2 R5 `
其實真的很少看到相關男人寫的烹飪資料1 g& o  W* |5 ~% J  K
尤其在自己部落格) p- d4 p: e' Z6 g. X& c
學長也真是厲害, P. T& [" I5 Z9 V0 x' r
我是對此非常有興趣/ P& B0 N: v# [6 Q5 U0 Q
因為家父是北方人-山東, V. w, ]: j4 [1 ?5 z  D
所以從小對麵食非常有興趣3 d; o! p1 v5 \0 U) G, b
現在很想學烘培5 F$ W2 H3 F$ k5 k& q
就等機會到來啦
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