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[原創] 【忠貞伙房班】 鳳凰特勤料理 -- 法式海鮮蕃茄湯

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Phoenix 發表於 2007-12-9 23:50:43 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 15189|回覆: 11
住在台北的人多多少少聽過X蔥西餐廳,因地緣關係常光顧,每逢光顧一定是套餐,因為滿平價的。其中必點之一是海鮮湯(另一道是烤田螺),真是美味,合我口味。
/ }- ?. {! v& D; |& X2 a那時就常想,是不是可以自己做這道湯呢?但這念頭只是在腦袋中盤旋而已未曾行動,因為沒有食譜不知如何著手。( X6 Q  Y$ A! P" M- n! j7 W; f
收到百貨公司的DM,在某個週末將有X蔥餐廳主廚現場示範海鮮湯作法,對烹飪有興趣的我當然把握這難得的機會。雖名為「法式海鮮蕃茄湯」,但在法國從未吃過這道湯,不管他,反正喜歡就好。4 e& |; R. |5 b$ J- C
成品的味道如何呢?95%相似度,湯還比餐廳濃些,因為將魚片打碎,完全融入湯中。/ F: P- g$ W# U$ H& H
我這愛吃鬼,前幾天才發表過可羅埃西亞美食,今天沒安排戶外活動,烹飪也是休閒活動之一,獻醜了。
' p# `0 L1 E: \* ^* Z' b# [3 D- b, u- }) m! H' ^
法式海鮮蕃茄湯(一人份)
! r9 q- L4 r; R0 _
$ ^1 A' L8 _* ~' u- o! h3 J材料:: f) j% v# s9 h/ O1 Z8 V
新鮮海鮮食材
7 l0 R0 E" l  a& ]5 r橄欖油 30CC
& N, s: f$ l& I" @# R: X4 c洋蔥 80g
3 o$ F. c6 P$ D3 w  d7 d0 e# D3 F大蒜 30g
& J5 _( Z! V) d. X* N3 ?/ G1 q馬鈴薯 50g
; N7 M; D* B. j+ `& d紅蘿蔔 50g
6 H6 {  V9 d6 q+ i& f$ r7 x( {7 q芹菜 50g
; d5 i% X- `, ~- w+ [九層塔 50g) L6 u. \* s' C, T# y+ j
牛番茄 3粒
( p. n; `6 @6 g6 S6 e蒜苗 50g
# W5 K9 l7 S3 t/ G- \. [& B$ T鹽 適量, g( |+ J- N/ J
胡椒 適量8 D& L) K5 `4 F: ~
百里香 少許
7 \% q0 Q6 S+ `3 n月桂葉 2片
/ Q, Q  N& G& i5 o2 T" t# z- ^8 }" o6 H" o2 F7 _4 O8 P- G
作法:# q# a2 x. w% L0 ]9 I
1.取一鍋水燒開汆燙所有海鮮食材至熟(+10%鹽)
0 i, e" f+ k' d# S* B2.撈起海鮮食材冰鎮備用,汆燙用水不須倒掉
: C/ `. I" o  h9 Q) Z2 a3.另取一鍋加入橄欖油、洋蔥、大蒜爆香略炒(油要低溫,炒軟到熟)( N$ G8 D3 m0 T% T' ?- ~
4.再加入紅蘿蔔、芹菜、馬鈴薯、蒜苗炒軟
1 c" _$ e" x$ ]' A( g! I9 ?% f, d' T5.最後加入蕃茄炒至出水再加九層塔、百里香、月桂葉
, p: j) C  v$ m6 ^! z( J. c- r6.將汆燙用水倒入所有炒料並以小火烹煮約50分鐘(水剛好蓋鍋)* u" D' J2 O+ M% v7 g
7.烹煮好的材料用果汁機打碎過濾(不要打太碎)# c6 M8 E( H7 \4 H& X6 h
8.過濾過的湯主開放入海鮮料,美味立即上桌

2 q. E7 J. ~7 C; w7 S# t7 w+ E, z. H; N
$ B$ p) F- S0 y# I
吃到一半才想到要拍照,趕緊封鎖現場,拍照存證。
: r% t- ^) A- Q, [" o+ u這是地7步驟,烹煮好的材料要打碎之前,故意留下番茄不打碎,讓湯中可見到番茄,以名符其實「海鮮蕃茄湯」。  k. c% O; H, c3 p5 m% J

- a6 C8 z+ h, p+ e2 U/ U
4 a9 x. A$ F0 W, e$ c# b打碎之後的蔬菜泥,算是副產品吧!家中有超過6個月大的嬰兒,可再打得更碎當作嬰兒副食品,比市面上的嬰兒罐頭蔬菜泥、水果泥更棒呢!: p' Z) m1 f* R5 f' N- V
) P/ a) Z  y* D- c0 q
9 o( w" e5 ]5 J+ _$ d# v
剩下半鍋才想到要拍照,今天的量大概夠7-8人享用。* `1 p5 w% H( R: n9 c3 [3 p

5 w1 n- {6 `$ x9 `7 V! F% w- ], k1 q( m1 z  ]. ^& D6 s
美味上桌,秀色可餐。- n7 ~. S/ z5 X( b6 s
( w8 h5 h0 X9 b4 J
  Q' m3 a7 x1 h6 ?& |7 f/ Q
[ 本帖最後由 寧安 於 2008-2-12 20:12 編輯 ]

評分

參與人數 4貢獻 +4 人氣指數 +4 收起 理由
byronliao + 2 + 1
lin0130 + 1 秀色可餐..流口水囉!
asun + 1 + 1 精品文章,值得推薦,給您加分!!
寧安 + 1 + 1 令人食指大動... 真的肚子餓啦...

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阿冰哥 發表於 2007-12-10 00:14:35 | 顯示全部樓層
學長這個時候弄這些誘人的
4 U4 _/ O' P# e9 Y% l5 J  d食物會叫人受不了的/ N5 l; i+ ?3 l6 s3 n9 n* Y3 A
已經很想吃宵夜了(克制中)6 h+ T: t6 |) g9 y, s+ l
又偏偏看到這圖片
, Y8 i! v0 Y* g4 Q( i2 l知道嗎!我幾乎可聞到味道了
! M( r2 o; i# A% h0 t" ^. ?' `不管了!
$ B  [3 P) N% {, I泡碗麵先
vpoint88 發表於 2007-12-10 10:18:49 | 顯示全部樓層
報告鳳凰班長:: b6 o, W# Q6 {
原來當歐洲自助旅遊王必須會下廚
# ?; }3 }' k" A) p8 H: I9 h6 _(明明是老婆罷工不煮飯)
3 @% J/ {: Z2 j& {4 _: \才自己動手做法式海鮮湯。
7 v% A* G& j  d0 H- p看了還真想拍他呢(至於吃,恐怕輪不到我)
foxfair 發表於 2007-12-10 11:50:13 | 顯示全部樓層
學長講的應該是洋蔥西餐廳吧?好像沒必要幫他打馬賽克,不過洋蔥的口味在營業規模變大以後,逐漸改變當中(個人感覺),可以在家自己作美食,真是不錯啊!
sharka 發表於 2007-12-10 12:06:26 | 顯示全部樓層
報告鳳凰學長
0 x2 F% D/ Y; b! y+ z* `' U& |* S小弟點一客先7 }, Y$ F' y! H- z( ^6 q7 C
還是咱們跨年聚會時,您要煮一鍋來分享?
jin117yu 發表於 2007-12-10 12:15:25 | 顯示全部樓層
學長提供菜色真是太棒
: y2 X) n# [& z9 D' {色香味雖然沒辦法現場看到與體會
, R4 G3 `, o, M- @6 T# u但是看到我  口水直流1 Q; Z6 z- D4 [- q5 h3 g) M1 d
有學長也多多po 一些美食佳餚給我們學習
9 s: m1 j8 y0 Z- V4 c我是對做菜蠻有興趣的
 樓主| Phoenix 發表於 2007-12-10 13:49:57 | 顯示全部樓層
閒閒沒事幹,當家庭煮夫也不錯。
9 h1 v* U+ T3 k- K, k8 K不要太露骨,店名點到就好,不過已經被爆料了。
( [0 k3 l+ J" A! S8 S% L6 v95%相似度,保留5%作為自己在做法上的小變化。
) G6 S1 a& k" u6 Z自己做羹湯,料好實在,比餐廳的好吃。  w6 r* y. g+ |' @: h; ^  m8 n3 X# g

4 _4 v- ~( o3 c9 S! t鯊卡兄,機會真的可以煮一鍋分享,對這次的首度「實驗」很滿意,絕不會比餐廳遜色。" p  u8 T4 M7 C8 @0 P8 _
Jin117yu兄對做菜也有興趣?呵呵!現在這樣的男人不多了。7 \6 M  u, i' _+ x" y) M6 w

5 [! i) v% r" G# P  r! S, e下次再來個匈牙利牛肉湯(gulash),不過做了幾次都與在國外吃到的差很多,有了這次的海鮮湯經驗,大概知道問題出在哪裡了。
justen 發表於 2007-12-10 14:14:24 | 顯示全部樓層

回覆 哨長 Phoenix 的帖子

光是材料就十餘種...處裡過程也花不少時間吧!!
* X' h/ Q7 b/ x6 Q5 v, w沒有相當興趣與毅力...是做不來的!!
( c' T: l$ ?# T7 b$ ^3 O感謝Phoenix 下了不少功夫做了道菜來分享!!9 j& z4 i( i+ M" @' g/ Y3 I0 {  l+ d
8 v0 e5 }7 n# n1 u
借問Phoenix 我可以把這道菜的作法跟圖片拿來介紹給朋友一起分享嗎?
 樓主| Phoenix 發表於 2007-12-10 14:28:56 | 顯示全部樓層
是呀!材料十幾種,然後熬個50分鐘,這樣才做得出好湯。9 v/ L' |- v2 V0 E* S+ @, }
從備料到上桌,大概花兩小時。當然啦,中間控檔時間還可以煎幾片牛排當主菜。
3 }3 u. C) d8 [$ z3 u7 L  u做法是餐廳提供且公開的,沒問題。, c+ s  Y: `7 [, D. g4 v' ~$ N
至於圖片,歡迎廣傳給更多人分享。$ T3 q$ e4 g  m& h- [
只是因首次做這道菜,香、味都具備了,「色」還有進步空間,就湊合著用啦!3 s$ `  j4 X; {- D  _4 g& p0 @- ]/ o
% R8 S+ D; j2 v
[ 本帖最後由 Phoenix 於 2007-12-10 14:33 編輯 ]
jin117yu 發表於 2007-12-16 21:01:17 | 顯示全部樓層
原帖由 Phoenix 於 2007-12-10 13:49 發表 : o: B" z% T1 l' [' l
閒閒沒事幹,當家庭煮夫也不錯。
$ E# J5 E; O6 y& d0 G不要太露骨,店名點到就好,不過已經被爆料了。( u- Q' p, B5 ~0 m
95%相似度,保留5%作為自己在做法上的小變化。
3 |/ h( }9 C  r. {4 Y6 M6 }自己做羹湯,料好實在,比餐廳的好吃。- `) ]! _# @" x
7 _& u% \6 \& O1 @) y1 k
鯊卡兄,機會真的可以煮一鍋分享,對這次 ...
6 \- y2 P9 o! _( {$ l# n
其實真的很少看到相關男人寫的烹飪資料
$ t# H' V5 ?  n3 p4 x9 |( V9 l$ f尤其在自己部落格' O) |* V' Z* J; P
學長也真是厲害
/ w# _: V6 h; R我是對此非常有興趣
% ]" W+ Q$ R3 ~3 E0 V因為家父是北方人-山東3 |/ l; \  f  \; d: ^
所以從小對麵食非常有興趣6 ~7 P/ ]9 {+ D
現在很想學烘培
# q5 O" q3 e3 ?0 g. u就等機會到來啦
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