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住在台北的人多多少少聽過X蔥西餐廳，因地緣關係常光顧，每逢光顧一定是套餐，因為滿平價的。其中必點之一是海鮮湯(另一道是烤田螺)，真是美味，合我口味。
5 t" k1 L" `2 Q. o) J5 s那時就常想，是不是可以自己做這道湯呢？但這念頭只是在腦袋中盤旋而已未曾行動，因為沒有食譜不知如何著手。% @) z6 J6 v7 N* } r4 V6 y7 D
收到百貨公司的DM，在某個週末將有X蔥餐廳主廚現場示範海鮮湯作法，對烹飪有興趣的我當然把握這難得的機會。雖名為「法式海鮮蕃茄湯」，但在法國從未吃過這道湯，不管他，反正喜歡就好。
1 T [! w, M( N) ]4 I9 m. A$ G成品的味道如何呢？95%相似度，湯還比餐廳濃些，因為將魚片打碎，完全融入湯中。
; H/ w: O, L& h( \' ^" K7 _) n我這愛吃鬼，前幾天才發表過可羅埃西亞美食，今天沒安排戶外活動，烹飪也是休閒活動之一，獻醜了。; x' z0 ^$ s8 S' x I: w
8 ^7 z4 t! I, S( {! B) U& ~法式海鮮蕃茄湯(一人份)% R. H3 n( t+ I
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材料：
2 z- B- P$ t, M* m* `新鮮海鮮食材# H5 y9 R' P7 F3 I. M
橄欖油 30CC
) g5 L7 L) g% P2 T洋蔥 80g+ A& b1 E7 O2 d9 v; a
大蒜 30g
3 h, e- x. H7 H: b3 @) G馬鈴薯 50g" [, x4 T+ ^* a# G
紅蘿蔔 50g5 E5 ^: |* g$ V# l; S
芹菜 50g
: k0 a$ X5 s: I( g* t* C5 O九層塔 50g
: ~) H( Q. E, }牛番茄 3粒# v4 y; z4 q& Z4 \- F; E
蒜苗 50g
, {) i) D, R f# ]鹽 適量9 e8 m( a% ?5 t# n$ k; \% E8 c
胡椒 適量% ~" R! a5 Q/ p$ f+ m
百里香 少許
8 L; b/ r' S4 n: x/ G月桂葉 2片# Z4 c# A; R6 d; i/ H
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作法：
& |3 N) k6 _* }8 b: J# ^$ P2 L1.取一鍋水燒開汆燙所有海鮮食材至熟(+10%鹽): P$ p( N, N \+ @$ ~5 M3 \
2.撈起海鮮食材冰鎮備用，汆燙用水不須倒掉
( R. u& r7 q! M, C. I0 P7 v3.另取一鍋加入橄欖油、洋蔥、大蒜爆香略炒(油要低溫，炒軟到熟)- t" \% x% p" u' v5 b3 B0 e) a
4.再加入紅蘿蔔、芹菜、馬鈴薯、蒜苗炒軟
- {" ~" J/ U7 @5.最後加入蕃茄炒至出水再加九層塔、百里香、月桂葉
2 f+ R- g+ Y$ P* Z+ X+ Z8 ?6.將汆燙用水倒入所有炒料並以小火烹煮約50分鐘(水剛好蓋鍋)
1 |; B* Y+ K2 c* n7.烹煮好的材料用果汁機打碎過濾(不要打太碎)
: g8 N! W4 t0 u$ Q# g8.過濾過的湯主開放入海鮮料，美味立即上桌" V4 f1 C' |8 D
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吃到一半才想到要拍照，趕緊封鎖現場，拍照存證。
4 g+ M% N* d. }這是地7步驟，烹煮好的材料要打碎之前，故意留下番茄不打碎，讓湯中可見到番茄，以名符其實「海鮮蕃茄湯」。0 ]/ q6 s4 d' J; T
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S5 ~9 U- l: H2 F! f4 w打碎之後的蔬菜泥，算是副產品吧！家中有超過6個月大的嬰兒，可再打得更碎當作嬰兒副食品，比市面上的嬰兒罐頭蔬菜泥、水果泥更棒呢！
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5 r" v% E+ h% S: u剩下半鍋才想到要拍照，今天的量大概夠7-8人享用。; I) g/ ?, }; I% w, H
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美味上桌，秀色可餐。
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[ 本帖最後由 寧安 於 2008-2-12 20:12 編輯 ] |
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